泥鰍堪稱水中的人參，豆腐一直被譽為植物肉，泥鰍豆腐湯特別適合身體虛弱，脾胃虛寒之人，孩子老人吃了都很好哦！

主料：泥鰍250g、豆腐250g

調料：姜1小塊、大蔥1段、料酒15ml、香油5ml、胡椒粉，鹽少許

做法：

1、泥鰍放入塑膠袋中將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽。

2、等到兩三分鐘後泥鰍不動彈了開啟。

3、用剪刀剪開泥鰍腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液。

4、蔥姜洗淨後切片，熱鍋放少許油，放入蔥段和薑片煸香。

5、放入泥鰍炒香。

6、烹入料酒，放入2釐米的塊狀豆腐。

7、加清水大火燒開後轉小火慢燉半個小時，最後加胡椒粉和鹽調味，淋入香油即可。

食補功效：延緩血管衰老

泥鰍又名河鰍、鰍魚等，其肉質細嫩、味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的食品，素有“水中人參”的美譽。泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯的濃度，從而調整血脂紊亂，減緩冠狀動脈硬化程度，並降低心肌梗死等發病率，有效延緩血管衰老。

豆腐中的大豆蛋白具有降低血液中膽固醇含量的作用，有“植物肉”的美稱。研究表明，每天只要攝取25克以上的大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，起到延緩血管衰老的作用。

吃的禁忌：腎臟病人慎食

泥鰍和豆腐的蛋白質含量都較高，腎臟功能不全者別吃太多。

特別提醒：泥鰍不能生吃

泥鰍雖然肉質鮮美，但普通人群每天吃泥鰍應以100克為宜。煲湯前，最好將泥鰍放在清水中飼養2-3天，或者在鹽水中泡幾個小時，讓其排出體內的泥土。此外，下鍋前用酒浸泡泥鰍，可以增添其鮮味。民間有生吃泥鰍可進補、去火的說法，不可輕易嘗試，因為生吃泥鰍極易導致寄生蟲病。

椒鹽泥鰍

做法：

1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次。

2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內臟整理乾淨。

3、將整理好的泥鰍用鹽醃製半個小時後再下鍋。

4、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。

4、青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈。

5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。

6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。

爆炒泥鰍

材料：泥鰍1斤、青椒2個、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒

做法：

1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。

2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。

3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。

5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。

6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。

7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。

8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。

泥鰍山藥補益湯

主料：泥鰍500克

輔料：山藥300克

調料：姜、蒜頭、京蔥

做法：

1、山藥去皮後切片。

2、泥鰍去腸臟後洗淨，放入沸水中氽燙，3分鐘後撈出瀝乾。

3、鍋內加油燒熱，加入蒜頭、京蔥、薑片煸炒。

4、出香後，再倒入泥鰍翻炒至變色。

5、加入山藥和水，大火煮沸10分鐘，再改用小火繼續煲煮30分鐘。

6、待湯濃時，加鹽調味即成。

我們老家是做泥鰍芋仔最好吃。起碼我的最愛。首先將泥鰍養乾淨放點姜養最好，養上1天左右；然後買點新鮮的芋仔，用高壓鍋將芋仔煲10分鐘左右，此時芋仔就是爛的；在放油放入姜、辣椒、八角等香料爆香後放入煲熟的芋仔，加入適量的清水；將養乾淨的泥鰍放入，隨著水溫的升高泥鰍會鑽進煲熟的芋仔裡；將湯熬成奶白色調好味即可上桌了，不說了流口水了！

泥鰍被美譽為“水中之參”，足以說明其食用營養價值。

泥鰍一般生活在湖或者池塘裡，中國遍地可見，以南方分佈較多，北方較為稀有。泥鰍有青鰍，大鱗副泥鰍和中華沙鰍之分，形態各異。

泥鰍味道鮮美，營養豐富，物美價廉，而且它還含有高蛋白低脂肪的架構，對於高血脂的病人來說是不錯的美味佳餚。泥鰍中含有較高的不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸有利於人體抗血管疾病和衰老，對老年人及心血管病人特別適用。而且泥鰍的脂肪成分較低，而膽固醇則是更少，是唾手可得容易烹煮的高蛋白低脂肪食品。

泥鰍燉豆腐：

食材：泥鰍400g、豆腐300g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、蒜瓣6個、幹辣椒3個、白酒10ml、老抽20ml、白糖2g、水、澱粉適量 步驟1、泥鰍宰殺去內臟（讓老闆幫忙宰殺）。2、豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。3、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和辣椒，倒入泥鰍翻炒。4、淋入白酒炒香，加入適量的清水和老抽，再加少許白糖。5、大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鐘。6、然後加入豆腐開大火燉燒5分鐘。7、加入鹽調味，淋入水澱粉勾薄芡。8、煮開湯汁濃稠關火。

小貼士：1、用白酒燒製泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。2、豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。3、泥鰍煮至不用太長時間15分鐘左右即好，肉質細膩鮮美。

香辣泥鰍

心隨彧動

“泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。這道香辣泥鰍，味道超級棒，非常適合下酒哦！”

用料主料泥鰍500克蒜薹200克紅辣椒8個輔料油適量鹽2克生抽15克料酒20克姜1塊香辣泥鰍的做法1.

泥鰍處理乾淨，控幹水份

2.

蒜薹切段，辣椒切碎，姜切絲

3.

熱鍋倒油，分幾次放入泥鰍，炸至酥脆，撈起

4.

熱鍋倒油，分幾次放入泥鰍，炸至酥脆，撈起

5.

放泥鰍混合，淋入料酒炒勻

6.

淋入生抽炒勻，即可出鍋

烹飪技巧

泥鰍撒一把鹽醃半小時，沖洗一遍，再處理乾淨內臟。美食值得等待哦~

怎麼做泥鰍？

泥鰍營養豐富，食療價值很高，經常食用對身體有很大的好處。在夏天的時候，有一種工具叫泥鰍網，可能城市裡面的孩子沒有見過，這種工具捉泥鰍非常的好用。別看網不大，長度只有1米多，如果扎網得當的話，一晚上的時間就能捉好幾斤。

下面給大家說一下泥鰍的做法

我看了一下大家的回答，基本上都是大小不分烹製的，做泥鰍的時候，一定要分出大小，然後分出烹飪的才美味。

紅燒大泥鰍

做法：鮮活的大泥鰍兩斤，食用鹽15g，豆瓣醬20g，甜麵醬10g，胡椒粉10g，蔥薑蒜適量。

第一步：將鮮活的大泥鰍放在盆中用鹽醃製，在放鹽的同時一定要蓋好蓋子，否則會蹦的哪裡都是。

第二步：等盆裡面的泥鰍全都不動了之後，拿出來在表面劃上幾刀，放入胡椒粉，蔥薑蒜醃製60min。

第三步：把醃製好的泥鰍簡單沖洗一下，鍋裡熱油，放入蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬和甜麵醬，放入醃製好的泥鰍，倒入生抽。

第四步：放入400ml的水，中小火燜煮30min就行了。

小泥鰍的做法就比較簡單了，

第一步：將泥鰍放在盆裡面醃製，然後拿出來放到雞蛋液當中，攪拌，撈出，粘上面粉

第二步：油鍋加熱至7成熟，放入泥鰍，炸至金黃出鍋。