正宗川菜不是靠麻辣，辣椒進入中國時間很短，目前的川菜只是符合人們口味匱乏，刺激，下飯的需要，沒有真正提現食材的優勢。

魯菜是第一菜，川菜重油適合體力勞動者口味，年輕人口味，中老年適合清淡口味，北方一般吃不了正宗川菜，腸胃受不了。

吃在四川，味在自貢～再要往下說呢，那就得去富順吃了哈！

川菜的特色，就是麻辣，再要說‘鹽幫菜’呢，那就是油寬火大味精重，吃習慣的了呢，覺得就是這個味兒，吃不習慣的呢，估計腸胃受不了！

地地道道的富順人，可是出來二十多年了，每次回老家，都是含著一泡口水回去的，不過吃上三五天，就有點著不住了。辣都好說，確實太油了～

不過，話又說回來，不油，那也不是‘鹽幫菜’了哈！

為什麼只吃川菜呢？為什麼不吃川菜呢？八大菜系都好吃！吃大米就不吃饅頭了嗎？吃山珍就不吃海味了嗎？何必給自己設陷呢。

雲貴川的車到廣東，必須經過我們廣西，我家鄉有二級路透過，也是陸路到廣東的唯一通道。大家都知道，二級路跑不快，而人有三急，每跑一段時間，大巴就要停靠，而停的地方就是路邊飯店。

很多本地人看到了商機，沿途開起了四川飯館，重慶小面，貴州風味，雲南特色等飯店，專門做外省人生意。我的堂哥阿勇也跟風開了間川菜館，但他不會做川菜，硬拉我去教。

我也是半桶水，就是隻會爆香姜蔥蒜，加豆瓣醬炒出紅油，撒兩把辣椒，放入肉類炒熟的主。阿勇照貓畫虎，水平更差，但是生意火爆，其中的貓膩就是另外免費招待大巴司機，還塞紅包。

隨著高鐵開通，大巴沒落，但這些飯店還在營業，客人換成了貨車司機。以阿勇的飯店為例，他把店擴大為停車場模式，免費停車，在店裡吃飯就行。

這說明什麼呢，仍然以阿勇為例，當初做的川菜不怎麼樣，但是勝在虛心好學，客人提的意見，要求儘量滿足，如鹽放多了，麻辣少了，步驟不對等，相當於是免費教阿勇學做菜，現在他已經是一把好手。

現在明白了吧，四川人只喜歡吃川菜，這種口味是從骨子裡帶來的，與地理位置改變無關。至於川菜的排位，從吃的人數來說，應該是第一，畢竟四川是人口大省，素稱“天府之國”，物產豐富，極具特色。

總結

重慶最差。竟然弄出個“渝菜”，令人哭笑不得。川菜前輩們如果泉下有知，可能會氣到返生，罵個狗血淋頭。由於歷史原因，重慶成為直轄市，身份變了，飲食習慣能改變嗎？

可能是某些人自以為是，自我感覺太過良好，覺得高人一等，為了打壓川菜而搞出來的笑話。我第一次聽說渝菜的時候，確實是一頭霧水，公認的菜系根本就沒有這個名字，只能說是不要臉至極。

去西南山區獵奇玩耍，品嚐渝菜經典——“直轄紅苕”是不能缺席的體驗專案。

一直以來，山區生產力欠發達，紅苕、山苕是山區人的基本口糧。紅苕之於山區的意義某種程度上堪比燕窩之於平原，兩者都是高階享受。該傳統至今有跡可循，比如在中西部唯一直轄市重慶燕窩鎮現今主要農產品還是紅苕，燕窩鎮別稱“苕兒國”，產量可想而知有多大。山區人民不屈不撓，用特有的智慧改良了紅苕品種，發明了很多烹飪方法，煎、炸、蒸均可。“直轄紅苕”這道菜做法大道至簡，精挑細選的大個人形紅苕，削皮後清蒸即可。成菜後掀開鍋蓋，苕香四溢，聞之生津。

老夫走過三十個省市自治區，感覺中國最好吃的就是川菜。四川人個個都是美食家。大飯店吃不出什麼感覺，除了環境好餐具精美。我最喜歡在川渝的路邊攤，指定某某配某某，看著老闆現炒。例如黃瓜配腰片，泡椒配豬肝，雞珍配蒜苗。