1、你的面要軟一點，並且要加點油，大約是麵粉的10%重量份；

2、作為隔離層的油酥面不能有水；

3、灌雞蛋後要多油、大火封口才能催發，而且要注意雞蛋一定要事先升到室溫，不可以用剛剛從冰箱裡取出來的。那種蛋溫度太低很難發起來。

1、你的面要軟一點，並且要加點油，大約是麵粉的10%重量份； 2、作為隔離層的油酥面不能有水； 3、灌雞蛋後要多油、大火封口才能催發，而且要注意雞蛋一定要事先升到室溫，不可以用剛剛從冰箱裡取出來的。那種蛋溫度太低很難發起來。【製作步驟】【製作食材】麵粉300克、雞蛋、生菜、第一步：300克的麵粉，放一勺食用鹽，然後攪拌一下，讓鹽和麵粉融合一下第二步：麵粉從中間一分為二，一半用熱水和麵，一半用涼水和麵，和好以後醒個20分鐘，讓麵糰更加光滑溼潤。第三步：和好的麵糰再揉揉，然後分三個等份的小劑子，正好是100克一個第第四步：調油酥，麵粉和食用油的比例為一比一，然後再調和前再麵粉裡少加點鹽，和十三香粉，再倒入熟油，攪拌成油酥，就是油酥的作用可以讓雞蛋餅鼓起。熟油的意思是加熱後又放涼的油，不要弄錯了第四步拿一個劑子擀開，然後摸一層油酥，上面疊一下，下面疊一下如圖所示，像爹被子一樣，然後再把左右兩頭給拉起來捏在一起。再次擀開就可以了，擀的時候就能看到，麵粉已經起泡了。第五步：平底鍋中刷一層食用油，然後放入餅，煎，一面煎好以後再翻面，你會看到這個餅已經鼓起大泡泡了。然後把我們準備好的雞蛋加蔥花，再餅上面用筷子，戳一個洞，把雞蛋液倒進去，然後晃動一下餅，讓蛋液能散開的均勻一些。（蛋液這個容器選擇，儘量選擇帶開口，碗倒著容易撒）第六步：刷上甜麵醬和速溶辣醬，再放上青菜火腿，一個完美的早餐就做好了。因為麵粉是用兩種水和麵的，所以外焦內軟，超級好吃。拓展資料雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。參考資料百度百科——雞蛋灌餅