說到成都的肺片淵源，夫妻肺片卻不是成都‘肺片’之始創者，追根溯源，夫妻肺片僅是老成都肺片的一個傑出後裔。有心人倘若查下肺片淵源，不出‘三代’就會發現，成都肺片的老祖宗源於‘湖廣填四川’之移民飲食文化，出自於皇城壩清真牛肉一款地道的涼拌牛雜，回民小吃。
始於1920年代的這一街邊小吃，起初多集中於皇城壩附近的三座橋頭售賣。長板凳一條擺於橋頭路邊，一頭放一土瓦盆，一頭坐著售賣小販，盆邊則插滿了筷子，紅油肺片的辣麻鮮香很遠就能聞到，路人實難抵禦其誘惑，吃情食慾則聞香而動。這種肺片手掌般大，薄而透明，說為“肺片”，其實是膠質狀薄薄的牛頭皮。吃到口裡辣麻鮮香、風味濃厚，軟糯脆爽，很有嚼頭，尤其是吃後那“辣乎兒辣乎兒又辣乎兒，嘴上辣個紅圈圈兒”的感受很是舒爽過癮。加之以片記賬，十分便宜，因而大受那些貧民百姓、窮學生的喜愛，人們稱之為“盆盆肺片”。
到1930年代中期和40年代初，在成都皇城壩一帶的大街小巷，人們常看到一對夫妻沿街叫賣“肺片”。男的端著一大瓦盆，女的則招呼買主，直到賣完方才一道回家。如此，無論颳風下雨，還是烈日暴曬，夫行妻隨、妻吆夫合差不多整10年。這就是後來被世人稱為“夫妻肺片”的主人公郭朝華、張田正夫婦。
1946年，郭朝華、張田正夫妻倆搬到離皇城更近的金河街居住。這一帶有兩所中學，兩所小學，人流量很大。尤其每到中午、下午，學生放學時，那麻辣鮮香、紅豔亮麗的“牛雜肺片”，誘惑得不少學生圍著攤子轉，有零花錢的學生自然是吃了一片又一片，沒錢的學生也寧願聞香味、吞口水。
娃兒們見夫妻倆人好、態度謙和、肺片好吃，於是一放學，學生們衝出校門就喊：“吃夫妻肺片囉！”後來更有調皮搗蛋的學生撕下兩張作業本紙，歪歪斜斜地寫下“夫妻肺片”四個字，悄悄貼在他倆的背上。郭朝華、張田正發覺後也就笑笑把字條扯了。可生意一忙乎不留意又被貼上，夫妻倆無可奈何也就聽之任之。有老賣主也說：娃兒們喊“夫妻肺片”，你們乾脆就認了，反正是真夫妻不是假夫妻，有啥不好意思的嘛？於是郭朝華、張田正乾脆用一大紅紙寫上“夫妻肺片”貼在攤子前。這一具有獨特情趣和好奇感的名字便很快在市面上口口相傳。
後來的烹飪學者與美食家們也沒想到，一個響亮的美食品牌就是這樣生動地，由民間小娃兒們無意喊成。夫妻肺片等於恩愛夫妻加美味肺片，這不僅是一道絕妙的品牌之名，也給世人留下了許多美好地遐想。當然也絕非後來有“Y英語”所翻譯之“丈夫和妻子之肺片”那般恐怖的想像。
然而，夫妻肺片這款涼拌美餚看似簡單，但通常一般的廚師和家庭難以做得出來的。一是選料清洗很繁雜，二是片切很講究刀工，三是肺片的調味不加醬油和鹽，全靠煮牛雜的特製白滷水和紅油海椒、花椒麵來調味增香，尤其是煮牛雜的白滷水，堪為秘製。故而在成都以外很難吃到正宗夫妻肺片。成都餐館酒樓裡大都有這款名菜，但風味口感相去甚遠。
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中國川菜文化人 《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》
2017.12.17.成都
說到成都的肺片淵源，夫妻肺片卻不是成都‘肺片’之始創者，追根溯源，夫妻肺片僅是老成都肺片的一個傑出後裔。有心人倘若查下肺片淵源，不出‘三代’就會發現，成都肺片的老祖宗源於‘湖廣填四川’之移民飲食文化，出自於皇城壩清真牛肉一款地道的涼拌牛雜，回民小吃。
始於1920年代的這一街邊小吃，起初多集中於皇城壩附近的三座橋頭售賣。長板凳一條擺於橋頭路邊，一頭放一土瓦盆，一頭坐著售賣小販，盆邊則插滿了筷子，紅油肺片的辣麻鮮香很遠就能聞到，路人實難抵禦其誘惑，吃情食慾則聞香而動。這種肺片手掌般大，薄而透明，說為“肺片”，其實是膠質狀薄薄的牛頭皮。吃到口裡辣麻鮮香、風味濃厚，軟糯脆爽，很有嚼頭，尤其是吃後那“辣乎兒辣乎兒又辣乎兒，嘴上辣個紅圈圈兒”的感受很是舒爽過癮。加之以片記賬，十分便宜，因而大受那些貧民百姓、窮學生的喜愛，人們稱之為“盆盆肺片”。
到1930年代中期和40年代初，在成都皇城壩一帶的大街小巷，人們常看到一對夫妻沿街叫賣“肺片”。男的端著一大瓦盆，女的則招呼買主，直到賣完方才一道回家。如此，無論颳風下雨，還是烈日暴曬，夫行妻隨、妻吆夫合差不多整10年。這就是後來被世人稱為“夫妻肺片”的主人公郭朝華、張田正夫婦。
1946年，郭朝華、張田正夫妻倆搬到離皇城更近的金河街居住。這一帶有兩所中學，兩所小學，人流量很大。尤其每到中午、下午，學生放學時，那麻辣鮮香、紅豔亮麗的“牛雜肺片”，誘惑得不少學生圍著攤子轉，有零花錢的學生自然是吃了一片又一片，沒錢的學生也寧願聞香味、吞口水。
娃兒們見夫妻倆人好、態度謙和、肺片好吃，於是一放學，學生們衝出校門就喊：“吃夫妻肺片囉！”後來更有調皮搗蛋的學生撕下兩張作業本紙，歪歪斜斜地寫下“夫妻肺片”四個字，悄悄貼在他倆的背上。郭朝華、張田正發覺後也就笑笑把字條扯了。可生意一忙乎不留意又被貼上，夫妻倆無可奈何也就聽之任之。有老賣主也說：娃兒們喊“夫妻肺片”，你們乾脆就認了，反正是真夫妻不是假夫妻，有啥不好意思的嘛？於是郭朝華、張田正乾脆用一大紅紙寫上“夫妻肺片”貼在攤子前。這一具有獨特情趣和好奇感的名字便很快在市面上口口相傳。
後來的烹飪學者與美食家們也沒想到，一個響亮的美食品牌就是這樣生動地，由民間小娃兒們無意喊成。夫妻肺片等於恩愛夫妻加美味肺片，這不僅是一道絕妙的品牌之名，也給世人留下了許多美好地遐想。當然也絕非後來有“Y英語”所翻譯之“丈夫和妻子之肺片”那般恐怖的想像。
然而，夫妻肺片這款涼拌美餚看似簡單，但通常一般的廚師和家庭難以做得出來的。一是選料清洗很繁雜，二是片切很講究刀工，三是肺片的調味不加醬油和鹽，全靠煮牛雜的特製白滷水和紅油海椒、花椒麵來調味增香，尤其是煮牛雜的白滷水，堪為秘製。故而在成都以外很難吃到正宗夫妻肺片。成都餐館酒樓裡大都有這款名菜，但風味口感相去甚遠。
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中國川菜文化人 《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》
2017.12.17.成都