五花肉切小塊，放入鍋中煎到兩面金黃色撈出備用，然後鍋中放入適量油，在放點冰糖炒出糖焦色，再到去五花肉翻炒幾下，在放入水mo過五花肉，放八角，香葉，食鹽，醬油，老抽，中火煮二十分鐘，二十分鐘收汁，在撒點白芝麻，美味既成

你說的那個脆皮紅燒肉，就是我們這裡辦酒大碗說的燒肉。這個是農村裡辦酒大碗最經典傳統的菜。 這裡只要不是在酒店裡面辦酒大碗。在農家自己辦九大碗的話，這個菜都是必不可少的。

這個脆皮燒肉的具體做法是:先選上好的三線五花肉，洗乾淨。鍋裡放多點水，放入洗乾淨的五花肉，薑片，蔥結。開火，將五花肉煮熟透。把熟透的五花肉撈出晾涼後在肉皮上紮上小孔。

鍋裡放多點油燒至八成熱，把晾涼紮好小孔的五花肉放入油鍋裡面。蓋上蓋子(不蓋蓋子的話，五花肉在炸的過程中容易把油爆出來，燙傷人是比較危險的)。當聽到鍋裡的肉皮的啪啪的爆炸聲變小之後，把蓋子擋在身前，檢視一下。如果肉皮變膨鬆上面佈滿很多泡泡，肉炸的又比較乾的時候。就可以把五花肉撈起來稍微冷一下。切成1cm左右的正方形 。可以就這樣吃，就是香香脆脆的，也可以再燉煮一下，吃起來又是另外一種風味。但是我們這裡辦酒大碗吃的都是有燉煮過的。

要燉煮的話就要把肉放到鍋裡面，鍋再多放一些水。再放上適量的鹽，白胡椒粉蓋上鍋蓋燉煮兩到三個小時，直到肉煮的耙軟。再加入雞精，味精攪拌均勻，煮兩分鐘至充分入味，即可出鍋。這樣燉煮過的脆皮燒肉，吃起來就是軟軟糯糯的，肥而不膩。比較適合牙口不好的老年人吃。