農村野草遍地都是，農村生活的人都比較清楚，有些是可以食用的，所謂野草其實就是野菜，在農村有很多野草，除了可以食用，也可以入藥，食用口感好，藥用效果好。農村野菜品種是非常多

如灰灰菜，車前草，苜蓿，馬銀子，蒲公英，蕨菜，還有一些菌類如樹菇，蘑菇，羊肚菌是非常多的，做法也是各種各樣，可以煮熟後涼拌，爆炒，做燴菜，可以曬乾後，煮乾菜，燉肉，煮火鍋。比如蕨菜，在我們這裡的山坡上就有，每年到了採摘的季節就可以採摘一些，洗乾淨後，下鍋煮熟，撈出來，準備蒜醬油，熱油抄一下，澆在蕨菜上面就可以，做法簡單，滋味美味，是一道絕佳的農家小菜。不同的做法口感各不一樣，有條件可以試著自己採集一下做著試試看。

蒲公英也是一種非常常見的農村野菜，味苦辛，但是由於是生長在夏季 夏天的天氣又比較熱，所以用來解暑再好不過來了。

蒲公英有清熱解毒、清熱消炎，有淸熱利溼、利尿通淋之效，亦常用治溼熱黃疸、熱淋澀痛等。

蒲公英因為具有食物和中草藥的雙重屬性，被認為是夏季必吃的一道野菜，不僅在農村盛行 也受到城市普通家庭的熱愛，但是由於城市居民不方便買到鮮貨，不像農村遍地能採，聰明的他們早就泡蒲公英幹葉茶的習慣，但是相比於美味的鮮葉冷盤，滋味就大打折扣了！

農村的野菜有很多 農村稱得上是野菜的天堂……

灰灰菜是野菜當中常見的一種 口感特別好 ，也就是農村經常說的灰菜，是很常見的一種野菜，幾乎路邊田間都有，灰菜有很多種吃法，可以拿來煮湯、可以素炒、也可以和肉一起炒，據說灰菜可以防治貧血，能幫助孩子生長髮育，缺鈣的人也可以多吃灰灰菜，多吃灰灰菜有很多好處喔！……

不管是男女老少都喜歡，特別是春暖花開的時候。他們三三兩兩，提個袋子。拿把鋤頭，到處挖。把我家田埂都挖爛了，也不好意思找他們賠。不過自己也挖過別人的，咱就不說了。

主要拌涼拌吃，把它清洗乾淨。用鹽進行淹制，要淹久一點。把鹽味淹出來，那氣味就沒有那麼濃了。淹好之後，可以根據自己的口味。加點醬油，醋，油辣椒。特別好吃，下飯不錯的。

我們那裡還有很多，挖起來賣。六七塊錢一斤，城裡更貴。十多塊錢一斤，農村不要錢。自己挖，隨便吃。還有很多野菜可以吃，象清明菜。我們叫巴菜，清明做清明粑吃的。和糯米一起做，也很好吃。

在農村可以食用的野菜實在是太多了，很多還具有藥用價值呢，我就舉例說幾種常見的吧。

1.魚腥草（又名折耳根）像我是南方人就非常忠愛它，大部分吃法都是涼拌，做法:把魚腥草洗淨切段，放鹽，生抽，香醋，香油，大蒜，辣椒粉拌勻即可。魚腥草性寒，具有清熱解毒，利尿除溼等功效哦！

2.香椿（又名椿芽）每年開春的時候香椿就出來啦，它的做法就比較多，可以涼拌，也可以炒著吃，我們那裡一般都喜歡把它和雞蛋煎著吃。做法:香椿洗淨切碎，碗裡打入兩個雞蛋，然後放入香椿，鹽，攪拌均勻，鍋中燒油，待冒青煙放入拌好的蛋液，煎至兩面金黃即可出鍋，一碗香噴噴的下飯菜就做好了。香椿具有清熱解毒，潤膚明目等功效哦！

3.馬齒莧（又名石竹目）這個在農村遍地都是，繁殖能力強。它的吃法也比較多，像涼拌，炒著吃，煮粥都可以，我喜歡用來煮粥喝。做法:大米洗淨，加水，跟平常煮粥一樣，待粥快好的時候，把馬齒莧洗淨切小段放入鍋中，兩分鐘就熟了，這樣煮清香味比較濃，哈哈，是不是很簡單。馬齒莧具有清熱解毒，散血消腫的功效呢！

4.灰灰菜，這個在路邊很常見，小時候跟妹妹用竹簍摘一大筐才做一碗，總以為媽媽揹著我給妹妹偷吃了的，這個可以做肉餡包包子，涼拌，個人認為涼拌比較好，天氣熱吃起來爽口。做法:灰灰菜洗淨，鍋中燒水，待水開後放入灰灰菜焯水一分鐘撈出，過涼水，擠掉水分放入碗中，加鹽，香醋，生抽，香油，辣椒油，大蒜，拌勻即可。灰灰菜具有清熱，止痛，殺蟲，利溼等功效哦。在農村還有很多可以食用的野菜，我就不廢話啦，歡迎到農村遊玩觀光，感受一下大自然給予我們的天然食材！

在我老家有一種野草，後來成為了野菜，上了農戶的餐桌。它主要長在玉米地裡，也就是現在這個時候開始生長，過些時日，雨水充足，就會瘋狂生長。它的名字叫做苦麥菜，這種野菜大家應該不會陌生吧。

苦麥菜味道非常苦，如果從地裡採收回來，洗乾淨，直接像一般的蔬菜那樣炒著吃，肯定是難以下嚥的。那麼，為什麼農村還有那麼多人去吃呢？一是，以前經濟不發達，村民生活條件比較艱苦，家裡沒菜只能夠到野外看看，有沒有什麼可以吃的。後來，苦麥菜被挖掘出來了，成為今天很多人都瞭解的一種野菜；二是，現在經濟條件好了，蔬菜品種非常豐富，而且也不是很貴，人們都能夠消費得起。然而，很多人還吃苦麥菜，主要是因為習慣了。此外，苦麥菜含有蛋白質、維他命B1、維生素C、胡蘿蔔素以及人體所需要的微量營養元素等成分。還有一個就是苦麥菜含有抗腫瘤物質。

當然了，苦麥菜直接吃是苦的。但是，經過實踐，村民創造一種苦麥菜的做法，可以改變它的苦味，變成一道美味佳餚。

苦麥菜在農村老家，每年母親都會到地裡採摘來製作成乾菜。先是把採摘回來的苦麥菜洗乾淨，接著往裝有水的大鍋裡放，在鍋底燒火。燒火的時間，得看苦麥菜的變化來決定。只要看到苦麥菜顏色變深，菜葉有8分軟了，就可以把苦麥菜撈出來，拿到太陽底下曬。在曬菜的過程之中，沒有遇到雨天，連續2~3天的時間，苦麥菜乾菜就製作而成。最後，貯存起來，想吃的時候，提前拿出來泡水，泡軟了之後，就可以切菜，想炒普通的蔬菜一樣炒著就行。

不過，直接炒苦麥菜乾菜吃，還不能把它的味道發揮到極致。我家經常是拿來跟黃豆煮，出來的味道非常棒。