在農村做飯都是用大鐵鍋， 又叫地鍋，火候好掌握，火有勁， 做起飯菜比那種買的好鍋可香多了。

但是這幾年隨著中國經濟的高速發展，人們的生活方式也發生了轉變，農村也開始通天然氣了，稍微條件好的家庭都是用天然氣做飯，燒柴火的也越來越少。有些年齡大點的老人，燒柴火習慣了，天然氣用不好，還在使用柴火做飯。 用地鍋做的飯很好吃，這幾年城市也有很多飯店用地鍋燒柴火，生意很好。還有些城裡人開車跑很遠去農家樂吃地鍋。

中國農村這種燒火做飯的習俗有幾千年了，用這種方法養育了一代又一代人，在很多人的腦海裡都有很深的印記，是一種情懷。特別是在夕陽西下之時，炊煙裊裊升起，一幅美好的畫面就呈現在人們面前，真是美不勝收，讓人流連忘返、無限感慨。身在異鄉的遊子，如果看到此情此景，立即就會想起自己的家鄉，對家鄉的思念就油然而生，勾起美好的回憶。

記得4年級的時候回山東老家，第一次看到農村的生活畫面，對農村很好奇，那會也是第一次震驚的看到農村用好大的禍做飯，炒菜。覺得很好玩，還發愁想著這怎麼拿出來洗鍋啊每次飯蒸好都會跟著家裡的大人來看揭開鍋的那一瞬間的畫面，熱氣騰騰蒸的包穀，紅薯，雜麵饃，還有用包穀葉包著蒸的饅頭，這些自然樸實的食物瞬間香氣蒸發到整個房間，鄉村生活畫面讓我到現在都記憶猶新。還有做飯用的那個大爐子是燒柴的，還要拉風想燒，我很喜歡拉燈箱，很有節奏的那樣子拉，第一次拉風箱沒經驗還把我的劉海和眉毛給火燎了沒事的時候和弟弟拿著框子帶上巴子去地裡摟草，拾材，每天早上搶著去雞窩，鴨窩裡撿雞蛋鴨蛋，搶著餵豬，幹活積極的很

我的家在太行山脈，離平原也就十幾公里，屬於剛剛進山而處於山邊沿地帶的山村（中等），離煤礦大約七八公里的路程。平時做飯一般用煤（煙煤）當地叫炭，人多時或烝紅薯烝窩頭等（很少烝饅頭）用地鍋火，一是省錢，二是火大。用柴火做出的飯特別香甜，真的很好吃。不過由於小時候國家解放十幾年，百廢待興，又趕上三年自然災害，以及蘇聯的斷交讓中國賠償損失，全華人民都是咬緊牙關、勒緊褲腰帶挺過來的，自己就吃不上什麼好東西了，吃的最多的是紅薯，能有紅薯吃就十分不易了，父母哥姐還吃不上紅薯呢，吃糖咽菜（野菜）……。所以我們這一代生在災荒年的兄弟姐妹們，能存活下來就是萬幸了。現在進城了，生活條件好多了反而覺得什麼也不想吃了，吃再好的東西也沒有兒時吃地鍋飯吃的那麼香。等退休了再回老家住一段時間，回味回味那難以忘懷的地鍋飯！

地鍋，遠古原始之象也，民間此法以延用幾千年了，自從古人會冶鐵鑄銅以來，人們就開始用地鍋做吃的了。它屬人類臆識形態，又屬發展文明自然之象，自然之物象必會出自然之土香之味了。因地鍋它接地氣，立於自然，用於自然，吃於自然，味也出於地道自然，它用自然之鍋，土地之灶，天然之火，燒遍野之柴，冒自然之煙，薰自然之味，出自然之氣，地鍋出之熟食，原始土香，怡人心脾，出人胃口，天然之美食也。

地鍋，即把土地上挖一圓坑，後留一氣眼，前留一添柴火門，上坐一鐵鍋，內添一鍋水，面，物，菜，肉等混之一起，煮沸而成飯也。

原始時，地鍋在外地，古時地鍋立房內，漢後地鍋安於灶房沿用至今。先時以地安鍋，號稱地鍋。漢後，鍋臺壘於灶房，離開了主房，便形成了灶火鍋臺，已不再多用於地鍋了。

到解放前後，一般家庭多以灶火鍋臺為主，用土坯或磚石壘成，也有用麻軋泥垛成的鍋臺。鍋臺使興以後，便以風閒(箱)手抓拉桿一推一拉扇風吹火做飯為主了。但那時，尚還有一部分窮人，無房無地者，做飯還以地鍋為主，這個現象到上世紀七十年代才結束。

小時侯，家鄉用地鍋司空見慣，農戶，生產隊都用。用地鍋煮出來的豬肉，粉條，撕著吃相當有味而過癮。地鍋蒸的紅薯，蒸的黑窩窩饃，到現在想起來還流口水，那原始之味萬年難忘，真是多想回歸舊時的自然風貌，用地鍋燒的大鍋豆腐湯，菜糊塗，粉醬麵條，燉的大雜燴，吃起來那個得呀，無法形容了，真是美到骨髓裡去了。

小時侯，為生產隊下地看莊稼，在地扎小火，挖個地窯坐個小鍋，添鍋水，扒個紅薯，掰個包穀棒，放到地鍋裡煮熟吃，雖然單調而香滿全身。白天聽蟈蟈蚰子叫，猶如聽歌，晚上地頭打個地鋪，躺在地鋪上，仰臉數星星，看月亮，看姆姆碓藥，看嫦娥跳舞，看星星眨眼，那憧憬好不幻想也。

幾十年過去了，人間發生了變化，地鍋也不在看到，可當年的那些故事，那些傳說，那些幻想，那些記憶，每每想起，總又年輕我四十年也。

當然記得。尤其是奶奶家的地鍋飯，現在想想同樣的飯菜，用地鍋飯做出來的，確實香。

從小的土豆絲奶奶做的最好吃，因為我最愛吃，所以地鍋飯做的最多的就是這個土豆絲。那真是奶奶的味道。