＃吃貨神技能＃標籤上的零脂肪，無糖是真的代表不含？

在購買食品的時候，有時候會看見一些食品包裝上寫著零脂肪、無糖。有一些消費者在看見這些就有單純的認為，這些食品對身體好，不容易導致人發胖，因此就會選擇購買這一型別的食品。

然而事實真的如此嗎？標籤上的零脂肪、無糖是表示這個食品裡面不含脂肪、不含糖嗎？

話食專業解答：否。無糖食品裡面也含有糖，零脂肪食品裡面不含脂肪但是含有更多的糖，糖也可能轉化為脂肪。

【無糖食品也含糖】

根據中國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》中規定：“無糖”食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.5g。

而按照國際的通用概念：“無糖”食品不能加入蔗糖和來自於澱粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、澱粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿。但是要含有相應的糖的代替物，如糖醇、低聚糖或不升高血糖的甜味劑品種[1]。

因此根據上面的兩個標準，可以知道無糖食品裡面還是含有一定量的糖。食品裡面會選擇這些糖醇（木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等）或是合成甜味劑（糖精、阿斯巴甜等）來代替蔗糖或是澱粉水解糖。

在購買食品的時候要仔細留意食品配料表上是不是用這些糖醇物質或甜味劑來代替蔗糖或是澱粉水解糖類。還要留意的是市面上的一些產品本身的原料就是糧食，這些食品儘管沒有新增糖進去，但是它本身就含有澱粉，在人體內也會消化分解為葡萄糖。如果沒節制食用無糖食品也會導致發胖和血糖升高的現象。

【零脂肪食品代表含糖量高】

零脂肪食品裡面脂肪含量可以達到0，但是大量食用這些零脂肪食品也會導致發胖、血糖升高現象。這是由於零脂肪食品裡面含有大量的糖，在一些零脂肪食品的配料表裡面都可以看見有白砂糖、葡萄糖的存在。同時觀察營養成分表裡面能量那一欄不為0，而碳水化合物那一欄的含量會十分的高[2]。

這些碳水化合物在進入人體裡面也會被分解利用，也可能形成脂肪，積累在人體裡面，引發肥胖和高血脂。此外脂肪在一些食品裡面是有一些特殊香味的，如果食品裡面零脂肪，香味就會消失，這時候製作商就會選擇加入香精來代替脂肪本身的香味。

【購物小貼士】

加入大家在購買食品時，看見無糖食品時，可以先看一些食品的配料表，是不是含有糖醇類或是甜味劑，而不含有蔗糖或澱粉水解糖。

最後再看一下營養成分表看一下碳水化合物那一欄的量是多少（男性每天應攝入碳水化合物400克，女性300克）。面對零脂肪食品，也是先看配料表，觀察配料表順序靠前的配料裡面有沒有糖（配料表是按照食品原料含量多少來排序）。

最後也是和無糖食品一樣觀察碳水化合物的量是多少。

參考文獻

[1]管晶晶. 無糖食品真能放心吃嗎？[N]. 科技日報,2014-08-13(004).

[2]李建軍. “無糖”食品也含糖! 別被食品廣告給忽悠[J]. 廣西質量監督導報,2015,(04):41-42.

不代表。

首先食品標籤中的“無脂肪”、“無糖”只不過是一個含量極低的概念，不表示沒有。不過這個極低的含量對於大多數的人來說已經低到和沒有差不多了。

然後，食品標籤裡的“糖”指的僅僅只是狹義上的“白砂糖”或者再高一層的“蔗糖”這類物質，而廣義上的“糖類”是包含澱粉在內的一類物質，種類很多，也是人體的主要能量物質。以澱粉舉例，澱粉進入人體會逐步水解最後成為葡萄糖，對人體來說依舊是攝入了糖分。

因此，如果想要購買不含糖或脂肪的食品，“無能量”的標籤要比“零脂肪”、“無糖”的標籤靠譜的多。

如果只是想減少攝入，並不是隔絕，那麼給你提供一個角度：配料表裡的成分，雖然所佔百分比沒有註明，但是，佔比多的是在前，佔比少的是在後，按著這個順序排列的。從這個角度出發可以幫助選擇。

再簡單一點的方法就是：目前的食品標籤上都會帶有“營養成分表”，去看“能量”一欄，不過要注意計量單位。

隨著健康意識深入人心，我們在去超市買東西的時候也學會了看食品標籤，但是標籤上秘密你是否都能看的明白？會不會掉入其中的小陷阱呢？

當越來越多的人意識到脂肪對身體的傷害，食品上便出現了零脂肪，事實是零脂肪不代表沒有脂肪。根據國家的相關規定，無或不含脂肪指的是食物中每一百克固體或者每一百毫升液體中脂肪的含量小於等於0.5克，只是含量非常低，並不代表一點脂肪都沒有。

相反零脂肪也並不代表你攝入的熱量低，雖然沒有或者脂肪含量極低，但可能添加了更多的糖，更多的糖進入人體內，也會轉化成脂肪堆積。事實上，脂肪起到的作用還有調節食物口感，去掉了脂肪，也就意味著失去了食物的香味，可能會用更多的食品新增劑來代替脂肪的香味。所以在選擇零脂肪食物的時候也要看清能量，要選擇零脂肪低能量的食物。

同樣的，很多糖尿病人、老年人和需要減重的人群關注的無糖食品也並不意味著裡面沒有糖。根據國家的相關規定，無糖或不含糖指的是食品中每一百克固體或每一百毫升液體中的含糖量小於等於0.5克。

市面上的大部分無糖食品會選擇糖醇作為代糖食用。攝入過多的糖醇可能會引起腹瀉。而大多數的無糖食品又是澱粉類的餅乾、點心等，過多的澱粉進入人體之後也可以轉化成葡萄糖，一樣可以影響血糖，導致肥胖。所以在選擇無糖食品的時候，儘量選擇加工簡單的食物，選擇粗糧製作的或者升糖指數較低的食品，也要綜合考慮整體的能量。

“零脂肪”不代表吃不胖，“無糖”也不代表沒有糖。我們應該學會正確的看營養成分表和配料表，營養成分表反映的是食品的營養價值，配料表反映的是這個食品中用到的所有的配料，只有學會正確的看清這兩個表，才能做一個健康的吃貨！

參考資料：

預包裝特殊膳食用食品標籤通則

營養和保健宣稱準則