對於搓擦式蕎麥剝殼，分級是蕎麥米生產過程中的關鍵工序。分級狀況的好壞影響著蕎麥的剝殼效果、後續混合物的分離及蕎麥米生產的能耗。目前生產中使用圓孔篩分級蕎麥，分級級差為0.2mm，分級效率及效果仍具有很大的提升空間。本文針對蕎麥米加工過程中的分級及其對剝殼效果的影響展開研究，考慮從縮小分級級差及改變分級篩孔型兩方面著手，改善蕎麥分級狀況。

　　研究了蕎麥的外形特徵和尺寸、蕎麥的搓擦式剝殼形式、不同孔型的分級篩上的落篩機理及分級級差。對傳統養麥分級使用的圓孔篩進行重新設計，並設計了針對蕎麥分級的長圓孔篩。以圓孔篩分級得到粒徑為Φ4.6～4.8mm、Φ4.6～4.7mm及Φ4.7～4.8mm的蕎麥，長圓孔篩分級得到粒徑為3.8～3.9mm的蕎麥為例，最佳分級條件下對蕎麥進行圓孔篩0.2mm級差、0.1mm級差及長圓孔篩分級。調節最佳剝殼條件，對各組蕎麥進行剝殼。

　　由分級時所得篩下物重可知，蕎麥的圓孔篩0.1mm級差分級及長圓孔篩分級對應的分級效率比蕎麥的圓孔篩0.2mm級差分級效率分別提高1.4～1.6％和2.2％;蕎麥的圓孔篩0.1mm級差分級及長圓孔篩分級比蕎麥的圓孔篩0.2mm級差分級對應的整米率分別提高2.6～3.0％和6.6％，碎米率分別降低2.8～3.4％和4.8％。縮小分級級差、改變分級篩孔型都不同程度的改善了蕎麥的分級狀況，對蕎麥米生產具有重要的意義。