筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。此外，筋頭巴腦特指一種菜品。

筋頭巴腦火鍋

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿蔔、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。

調料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬。

準備工作：

1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3釐米左右的塊。

2、土豆順刀切長塊，胡蘿蔔切厚片，香菇洗淨。

3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據口味調合製作調味蘸料。

烹飪方法：

1、大鐵鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開。

2、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調料，大火燒。

3、開鍋後，改用小火燉4小時，關火後再燜幾分鐘。

4、將土豆塊、胡蘿蔔平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續燉煮，開鍋即可食用。其間，可邊吃邊下菜 。

注意：

1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡

2.這東西很不容易燉爛，需要多燉一會兒

3.配料隨心所欲，可以加多種蔬菜

吃過劉一鍋的，感覺還蠻好吃的。