記得小時候，家裡的罈子裡醃的最多的就是辣椒，地裡現摘的辣椒，洗淨，晾乾，用鹽醃製，放入壇中，放點大蒜和姜，加點酒，讓它慢慢在壇中待著，等過了些許時候，夾出一吃，那滋味是又酸又辣，感覺很好，用來炒各種肉，味道也是非常美。

酸豆角，白菜杆，雪裡蕻，辣椒，藕尖，小時候餐桌必備的一到菜，全家人都喜歡吃，大魚大肉時更是需要他們的出現，解膩，下飯，早餐拿來配粥，簡直是舌尖的美食。離家多年，甚至想念故鄉的鹹菜，想念在家的人兒。

醃味類物品多的數不清，記憶中的那些瓶瓶罐罐總是藏著各式各樣的寶貝！醃魚，醃肉，鹹菜，泡姜，泡酸筍，泡菜，還有用草木灰醃的鹹蛋，這些記憶中的味道走到哪裡都忘不了！不僅僅是歲月的痕跡，更是一種親情的懷念和家鄉的味道！

以前奶奶在世的時候，都會自己醃製一些鹹菜：比如酸豇豆，醃菜（青菜醃的），蘿蔔乾，豆腐乳，還有萵苣乾等！對了，還有最美味的黃豆醬！

感謝誠邀！

本人是土生土長的農村人，看到這個問題也按耐不住想和大家分享，對我我們吃貨來說農村老家的罈子用來醃製那些寶貝，我們是再熟悉不過了，現在回想起都有媽媽的味道，接下來就和大家分享我們老家用罈子來醃製的寶貝。

1.我們用罈子來醃製酸辣椒，對於我們南方人來說，酸辣椒可是我們的一道美味，吃飯的時候沒有菜都可以過得去，但是沒有辣椒感覺再再美味都吃不出那種味道了，在我們老家農村辣椒是6、7月份才成熟的，到了9月份以後辣椒幾乎都凋落了，為了一年四季都有辣椒吃我們會用罈子來醃製酸辣椒，這樣可以儲存很久，不用擔心辣椒會腐爛。這個也是我們的特別之一。

2拿來醃製酸酸豇豆，在農村蔬菜是有季節性的，過了那段時間就沒有了，為了保證家裡有菜吃，我們會用罈子來醃製酸豇豆的。這種既不會腐爛，爸媽的時間越長味道也是越好。

3拿來醃製臘肉，在我們老家農村，每年都會殺年豬的，殺的年豬肉是一下吃不完的，另一方面是肉儲存的時間更長，有客人來的時候可以拿出來招待，當然了儲存好平時我們也是自己吃一些的，醃製出來的臘肉可是很美味的，是我們少數名族的特別菜。在農村買菜那些不方面我們都會用罈子來醃製各種特色菜的。

哈哈，農村的泡菜罈子是個百寶箱呢！

我老媽是逮啥泡啥！現在是大蒜季。毫無疑問的老媽要醃蒜！一種口味還不夠醃兩種！糖醋蒜眾所周知肯定要來一罐的。我老媽是七斤蒜，五斤醋，二斤糖，泡出來的味道剛好適合我家的口味兒！另一種方法也很簡單，適量清水加鹽，加一把花椒煮開，稍微熬製，涼涼，倒進洗好控好水的蒜裡，大概一個禮拜左右就可以吃了。不得不說一下，醃蒜跟我們這裡的滷鍋面很配哦！

然後黃瓜也上市了，老媽又開始黃瓜條。不用買太好的黃瓜，那種小小的就可以，而且很便宜，洗淨，切兩刀就可以！用鹽殺水，太陽底下晾曬，天氣好的話，一兩天就可以，不要曬太乾！然後用清水洗淨控水，放醬油，薑片，蒜片，（可以切幾個尖椒放裡）適量糖，白酒等佐料！最後一步很關鍵，用鍋熱油，黃瓜上放些幹辣椒段，用熱油潑辣椒上，就ok了，放一晚上就可以吃！無論是喝粥，還是吃麵都很下飯！！再過一陣蘿蔔上市，老媽又要醃蘿蔔條，選用我們這的愣頭青蘿蔔，做法和配料跟黃瓜一樣，都是很開胃的小菜！

不過，這些醃製品還是少吃些好。鹹菜是經過醃製的，裡面含有亞硝酸鹽，蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞。而且醃製的鹹菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。另外，鹹菜在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。所以，還是要少吃一點哦！

看到這個標題，讓我想起了我姥姥的菜缸，醬缸，還有那醃雞蛋的大罈子，我姥姥的菜缸長年累月的飄著一股酸味兒，裡面有芥菜疙瘩，豆角兒，白菜幫子，白菜疙瘩，醃菜一年四季不斷。家裡的醬缸是做那個西瓜醬的，在每年的八九月份， 我姥姥就會蒸幾鍋饅頭，然後把那黃豆煮熟了，把那饅頭切成片，曬乾，把黃豆煮熟讓他發出那個綠醭，在買上幾個大西瓜，就可以做西瓜醬了，我姥姥每年都會做上一大缸醬，可以吃將近一年，要說我最喜歡的還是那個醃雞蛋的那個罈子，因為裡面有我最愛吃的鹹雞蛋，每年再頭收麥的時候，我姥姥都會醃一大壇是雞蛋，過麥的時候吃，因為過麥的時候會很累，沒有時間做飯，回家之後就會先煮點兒鹹雞蛋墊墊肚子再做飯，在那個時候，我會圍著姥姥光轉悠，就想吃個雞蛋，現在想想真的一去不復返了。

農村老家的罈子裡都醃漬著什麼寶貝？我老家是東北農村的，我就談談我們東北農村的罈子裡都是什麼寶貝。

東北，地廣人稀、氣候寒冷。在以前交通不方便、物資匱乏的年代，漫長的冬季蔬菜的供應就需要醃漬了。而且因為東北氣候的原因，東北醃漬的蔬菜普遍是以鹹為主。一般來說都是秋季開始醃漬過冬的蔬菜，比如說酸菜、雪裡蕻、芥菜疙瘩、地瓜梗等，這些醃漬的蔬菜在上世紀90年代之前，是東北農村過冬主要的蔬菜來源。

除此之外，還會醃漬很多的小鹹菜。因為東北地區的北韓族比較多，東北的小鹹菜大多是以北韓族的醃漬方式為主，比如說醃漬的小土豆、地環、辣白菜等，都是比較有北韓族特色的小鹹菜。

當然了，在夏季這些罈子也可以儲存肉類、豆製品分割蛋白質為主的食物，主要也是以鹹為主的。因為夏季炎熱，肉類不易儲存。將肉類洗淨之後用鹽抹一遍之後放進罈子裡醃漬，就能相對長時間的儲存了。還有醃漬的鹹鴨蛋等，也是依靠這一個個的小罈子來儲存。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。