在我自己吃過認為最好吃的紅油是我家附近一家涼拌菜店裡做的紅油。紅油色澤亮麗香氣濃。做好紅油的關鍵在食材的選擇，油溫的控制。食材:新鮮菜籽油，選辣椒麵不選辣椒粉，選兩種辣椒麵混合(一種是選味辣的，一種選味香的)，香料(兩種花椒，桂皮 香葉，八角 山奈 草果等)，熟芝麻。做法:鍋裡倒入油三成熱下香料中小火炸香，然後熄火撈出香料渣不要，油再次燒熱到八成，倒一半入芝麻辣椒麵的碗中，等油全部浸泡辣椒麵後，再把所有的油倒入，靜放一夜後紅油就成功了。

川菜離不開紅油，無論上色，提味，增香，都需要紅油來畫龍點睛，成菜出鍋淋紅油，或者毛血旺之類的澆油，紅油火鍋等。

酒店廚房裡的紅油過程過於繁瑣，當然，問題就是這麼問得，那麼先來說下流程。

子彈頭辣椒和二荊條辣椒各一半，放進炒鍋用微火慢慢焙乾，放進盆裡晾涼，打碎機打碎辣椒成大辣椒麵。

準備香料：桂皮，香葉，大料，白芷，不可多，多了藥味兒太重。把香料掰碎（花生仁那麼小，大料分瓣）將香料泡水洗淨瀝水。泡水是為了油炸時更耐炸，更出味兒。

大鍋放四分之一菜籽油，剩下放色拉油，放蔥薑片，洋蔥，帶根香菜炸到上色，撈出放香料炸香，火不可太大，慢慢炸。炸紫蘇調色。

不鏽鋼桶放入辣椒麵，帶皮芝麻，這時，重要的是油溫，油溫先高點，不鏽鋼大水瓢舀熱油，迅速倒入辣椒麵，手勺攪拌，讓辣椒麵受熱均勻，繼續倒油，辣椒麵全部浸油後，讓油溫涼一涼，再把油全部倒入。

放置一晚可以用了。

說說家裡用：買粗辣椒麵，帶皮芝麻，油燒熱炸蔥姜撈出，炸點大料，趁熱倒入鋼盆裡的辣椒麵裡，攪勻，可以了。