為什麼現在的豬肉很硬，很柴如何燉煮都不軟爛？
你可能是買到母豬肉了。母豬肉肉質很老，瘦肉中的肌肉纖維沒有脂肪，顯得很柴，瘦肉和皮不容易煮爛，就是用高壓鍋煮也很難煮軟。
母豬一般產仔6年左右後就會被淘汰，每年都有大量的老母豬被淘汰，現在母豬被淘汰的速度加快了，有的養殖場在母注意產仔4胎在就考慮淘汰，因此母豬淘汰的頻率太快了。這次豬價格週期中已經進入了“大量養殖母豬和淘汰母豬”階段，淘汰的母豬大量增加了，一不小心就會買到母豬肉。
大家都知道，2018年下半年發生的非洲豬瘟疫病傳播速度很快，很快大陸各個省區包括海南省在內都感染非洲豬瘟疫病，豬場周邊發現豬瘟容易殃及池魚，為了控制非洲豬瘟的擴散，通常對附近的生豬都要進行處理的。一時間，國內的豬肉價格是先發生暴跌然後出現暴漲，我們這裡的豬肉從每斤10元左右下跌到7元左右。短時間內，國內生豬存欄數量大幅度減少，據農業農村部400個定點監測縣的資料顯示，2019年8月生豬存欄同比下降了38.7%，能繁母豬存欄同比下降了37.4%。市場肥豬供不應求，造成豬肉價格暴漲，2019年6月份後，國內各個地方發生了豬肉價格暴漲，我們這裡豬肉價從每斤7元左右暴漲到45元。在養豬的紅利時期，養豬人出欄一頭肥豬就可以獲得利潤不會少於1500元，每斤仔豬價格採取穩定在80元左右，多少養一頭能夠產仔的母豬年瘦肉超過2萬元，養豬成為暴利產業。2019年下半年，國家為鼓勵人們養豬，恢復生豬養殖，出臺了養豬的優惠政策，國家最高給養殖企業500萬補助，還有各種補貼和獎勵，吸引了大量的企業跨界投資養豬，國內規模養殖企業數量增加明顯，國內規模豬場從去年年初的16.1萬家增加到目前的18萬家。每個養殖場都自己培育母豬，養豬的紅利時期結束了，養殖企業培育的大批母豬產仔了，一時間仔豬由供不應求急轉而下為供大於求，仔豬價格大幅度下跌，每頭仔豬銷售價格比養豬紅利時期下跌1200元以上，而且仔豬賣不出去，每個養殖場都有大量的仔豬亟待銷售，送人都沒有人要。在這種情況下，養殖場就會大量淘汰母豬，市場是每天都會有大量的母豬肉在銷售，母豬肉是可以食用的，只是瘦肉比較柴 ，燉煮都不容易軟爛。購買豬肉時要認真加以鑑別，防止誤購，我現在購買豬肉時非常小心，現在的豬肉攤上的豬肉你是看不見豬的乳頭的，在分割時首先將乳頭部分割掉的。母豬的乳頭特別粗大，容易被購買者認出來，因為現在的母豬與過去淘汰的母豬使用年限不同，現在僅產仔4胎左右，過去是使用6年左右才能淘汰，因此，現在淘汰的母豬皮不厚，毛孔也不粗，與正常屠宰的肥豬差異不大，不容易分清楚，現在淘汰的母豬皮一般比較肥豬稍微厚點，注意看就能分辨出來，肥豬的皮薄，柔軟，而母豬的皮稍微厚，硬。如果是去皮的豬肉就要小心分辨了，因為老母豬皮厚，毛孔也粗，奶頭粗、大、硬，一般這母豬肉都是去掉皮後進行銷售。
母豬的瘦肉條紋比較粗糙，呈暗紅色，在購買豬肉時發現瘦肉呈暗紅色時就要留意是不是母豬肉。老母豬的肥肉顏色黃，現在淘汰的母豬肥肉顏色正常。母豬的排骨彎曲度大，骨髓呈汙紅色，並且有黃色油樣液體滲出。
為什麼現在的豬肉很硬，很柴如何燉煮都不軟爛？
你可能是買到母豬肉了。母豬肉肉質很老，瘦肉中的肌肉纖維沒有脂肪，顯得很柴，瘦肉和皮不容易煮爛，就是用高壓鍋煮也很難煮軟。
母豬一般產仔6年左右後就會被淘汰，每年都有大量的老母豬被淘汰，現在母豬被淘汰的速度加快了，有的養殖場在母注意產仔4胎在就考慮淘汰，因此母豬淘汰的頻率太快了。這次豬價格週期中已經進入了“大量養殖母豬和淘汰母豬”階段，淘汰的母豬大量增加了，一不小心就會買到母豬肉。
大家都知道，2018年下半年發生的非洲豬瘟疫病傳播速度很快，很快大陸各個省區包括海南省在內都感染非洲豬瘟疫病，豬場周邊發現豬瘟容易殃及池魚，為了控制非洲豬瘟的擴散，通常對附近的生豬都要進行處理的。一時間，國內的豬肉價格是先發生暴跌然後出現暴漲，我們這裡的豬肉從每斤10元左右下跌到7元左右。短時間內，國內生豬存欄數量大幅度減少，據農業農村部400個定點監測縣的資料顯示，2019年8月生豬存欄同比下降了38.7%，能繁母豬存欄同比下降了37.4%。市場肥豬供不應求，造成豬肉價格暴漲，2019年6月份後，國內各個地方發生了豬肉價格暴漲，我們這裡豬肉價從每斤7元左右暴漲到45元。在養豬的紅利時期，養豬人出欄一頭肥豬就可以獲得利潤不會少於1500元，每斤仔豬價格採取穩定在80元左右，多少養一頭能夠產仔的母豬年瘦肉超過2萬元，養豬成為暴利產業。2019年下半年，國家為鼓勵人們養豬，恢復生豬養殖，出臺了養豬的優惠政策，國家最高給養殖企業500萬補助，還有各種補貼和獎勵，吸引了大量的企業跨界投資養豬，國內規模養殖企業數量增加明顯，國內規模豬場從去年年初的16.1萬家增加到目前的18萬家。每個養殖場都自己培育母豬，養豬的紅利時期結束了，養殖企業培育的大批母豬產仔了，一時間仔豬由供不應求急轉而下為供大於求，仔豬價格大幅度下跌，每頭仔豬銷售價格比養豬紅利時期下跌1200元以上，而且仔豬賣不出去，每個養殖場都有大量的仔豬亟待銷售，送人都沒有人要。在這種情況下，養殖場就會大量淘汰母豬，市場是每天都會有大量的母豬肉在銷售，母豬肉是可以食用的，只是瘦肉比較柴 ，燉煮都不容易軟爛。購買豬肉時要認真加以鑑別，防止誤購，我現在購買豬肉時非常小心，現在的豬肉攤上的豬肉你是看不見豬的乳頭的，在分割時首先將乳頭部分割掉的。母豬的乳頭特別粗大，容易被購買者認出來，因為現在的母豬與過去淘汰的母豬使用年限不同，現在僅產仔4胎左右，過去是使用6年左右才能淘汰，因此，現在淘汰的母豬皮不厚，毛孔也不粗，與正常屠宰的肥豬差異不大，不容易分清楚，現在淘汰的母豬皮一般比較肥豬稍微厚點，注意看就能分辨出來，肥豬的皮薄，柔軟，而母豬的皮稍微厚，硬。如果是去皮的豬肉就要小心分辨了，因為老母豬皮厚，毛孔也粗，奶頭粗、大、硬，一般這母豬肉都是去掉皮後進行銷售。
母豬的瘦肉條紋比較粗糙，呈暗紅色，在購買豬肉時發現瘦肉呈暗紅色時就要留意是不是母豬肉。老母豬的肥肉顏色黃，現在淘汰的母豬肥肉顏色正常。母豬的排骨彎曲度大，骨髓呈汙紅色，並且有黃色油樣液體滲出。