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1 # 海濱美食記
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2 # 美食小逗比聞碗食香
1.將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。
7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
小貼士：
1選用東北純土豆澱粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。
2喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。
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3 # 不功不過
家庭版的鍋包肉：
準備食材：裡脊 、番茄醬、鹽少許、蔥、 姜、料酒、 水澱粉半碗 白糖、白醋、 香菜。
1. 將裡脊肉切成3毫米厚的大片，然後用刀脊橫背輕輕的砸一咂，作用肉質比較鬆軟
2. 然後放入容器中加鹽和料酒醃製十了分鐘
3. 將幹澱粉放少許清水用手抓勻，用手會將澱粉糊攪開，再加一小勺的油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑
4. 將澱粉糊倒入肉片中輕輕抓勻，要把澱粉糊均勻地裹滿肉片
5. 裹好的肉片抓起來會看見明顯的有澱粉糊，如果上面掛不上澱粉糊那就是澱粉糊太稀了，就再加入一些幹澱粉抓勻
6. 鍋中倒入油正常大火燒到5~6成熱，將肉片一片片的展開放入，炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分
7.鍋中的油燒到七八成熱，大概就是聽見鍋裡沒有了噼啪的水聲油麵微微有煙，全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，撈出
8. 放番茄醬、白糖、醋、鹽、加點清水碗中攪勻
9. 鍋裡放少許油，然後加入蔥姜炒出香味，然後再放番茄醬汁小火炒香，當醬汁變濃時
10. 倒入炸好的裡脊快速翻炒都沾滿醬汁後馬上關火，誠如盤中撒香菜即可
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4 # 吃小仙
以下是家常鍋包肉的具體所需食材和做法步驟：
食材：
豬裡脊肉：300克/雞蛋：1個
蔥 ：適量/姜：適量
香菜：適量/胡蘿蔔：小半個
白糖：適量/白醋：適量
生抽：適量/鹽：適量
澱粉：適量/油：適量
料酒：適量
鍋包肉的做法步驟 ：
1、將準備好的豬裡脊肉洗淨，切成大片，裝盤加適量料酒醃5分鐘左右備用（肉片不要切太薄，不然容易炸幹噢！）。
2、將蔥、姜、胡蘿蔔洗淨，並將切成絲，香菜切碎裝盤備用。
3、碗內加適量白糖、白醋、生抽、鹽調成汁備用（調汁時，白糖和白醋可以根據個人口味來放多放少喲）。
4、將準備好的雞蛋的蛋清打入碗內然後加入適量澱粉調成適當稠度的麵糊（以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準噢）。
5、鍋內倒入適量的油燒至五六成熱時，將裹好麵糊的肉片一片一片的下入油鍋內初炸，中火炸熟，撈出備用。
6、將火調至大火，放入炸過的肉片復炸，大火炸至焦脆、變色，個人喜歡稍軟一點的口感，所以炸得不是太狠。
7、鍋內留少許底油，然後放入蔥絲、薑絲、香菜、胡蘿蔔絲大火翻炒均勻出香。
8、放入炸好的肉片翻炒均勻，倒入調好的汁，大火快速翻炒收汁出鍋即可。
溫馨小貼士：炸肉時；最好要炸2次 ，第一次炸熟，淺黃即可，控油，第二次復炸上色，這樣出鍋口感更好喲！
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5 # 憨豆家居
做鍋包肉的時候我估計很多人都會有這樣的疑慮，為什麼炸不脆？怎麼樣才能外酥裡嫩？
這道菜要想達到外酥裡嫩的效果，調糊、炸制和炒汁都是有些講究的，這三個關鍵步驟全部都要做好，能做出脆而好吃的鍋包肉！
1、炸鍋包肉的糊一定要掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來肉質發硬發柴。但這個糊也不能太厚了，因為太厚的糊吃起來全是澱粉。
以7兩肉為例來說，需要用雞蛋1只、4茶勺半的澱粉和一茶勺清水，這樣調製好的糊濃度剛剛好，掛糊的時候也容易做到薄厚適中，最後炸出的鍋包肉口感最好。
掛糊的時候還有個關鍵，就是在裹糊之前先把肉蘸上薄薄的一層幹澱粉，這樣能讓掛糊更均勻而且不容易脫糊。
在麵糊里加入雞蛋是起到讓糊軟的作用，這樣炸出來的糊吃起來軟一些，如果你想追求酥脆的口感就不要放雞蛋了。
2、鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫為5成熱，用中火炸至肉變色後馬上撈出。開大火等油溫達到8成熱再次回鍋，這樣要炸至肉的表面呈金黃色，感覺很酥脆時撈出瀝油。
3、做好以上兩個步驟還不夠，要知道炒的過程中也是有技巧的：
炸好的肉要儘可能快的入鍋炒制，防止糊發生回軟現象。
炒的時候先放料汁後放肉，把料汁炒至微微發粘時再放入炸好的肉，炒勻後馬上出鍋上桌，儘量縮短肉在鍋裡受熱的時間，這樣才能保證鍋包肉吃起來外酥裡嫩。如果先放肉後放料汁的話，等料汁炒好的時候那個糊早就吸水變軟了。
回覆列表
鍋包肉要想做好其實跟炸外殼有很大關係，先將裡脊切片後，粘全蛋液，然後粘高粘澱粉，在粘全蛋液，在粘高粘澱粉，油5成熱炸一遍，油8成色復熱炸一遍！5成熱就是筷子放油裡有小氣泡，8成熱就是油剛冒煙！