在中國悠久的歷史中，有著豐富的酒文化。歷朝歷代都有很多的人喜歡喝酒，上至達官貴人、文人雅士，下至平民百姓，喜歡喝酒的大有人在，甚至很多人嗜酒如命。
中國古代確實有溫酒、煮酒的習慣，以至於有“煮酒論英雄”的典故。同時，溫酒有時還被稱為“篩酒”，這在水滸傳中多處出現過。而且煮酒不僅古代有現代也非常常見。在我小的時候，家裡老人每天喝酒都需要溫一下，而且有專門的溫酒器具。有兩種比較常見，一種是陶瓷器皿，可以放在熱水中燙熱酒。
另一種是錫酒壺，還有專門做錫器的工匠，錫酒壺可以放在火上加溫。
著名的日本清酒也有兩種喝法，一種是加溫喝，另一種則是冰鎮以後喝。其實日本清酒就是中國的米酒經過工藝改良以後的產物，喝清酒的習俗也是從中國延襲而來。當然近些年來煮酒的人很少了。
中國曆代保持著煮酒溫酒的習慣，是有幾個方面的原因。
首先，中國古代飲用的酒都是釀造的米酒、果酒，而非現在的蒸餾酒，這類酒的酒精度都比較低，所以喝的量也比較多。比如武松喝18碗酒以後醉打猛虎，其實武松喝18碗酒一方面是他的酒量比較大，另一方面也是因為當時的米酒酒精度相對較低的原因。
這樣大的飲酒量在冬季非常寒冷的情況下，對胃腸有很大的刺激，所以很多人要溫酒或者是煮酒或者叫篩酒。當然，溫酒的好處還在於去除雜質。由於過去的發酵酒沒有經過高溫工序，發酵過程中產生了多種雜質像甲醇、甲醛等物質難以揮發，這類物質對人體有很大的傷害，甲醇可以致人失明，少量攝入可以導致頭暈，頭痛等症狀。
日本的清酒雖然現在工藝先進，但依然因為制酒方式本身的缺陷，所以難以清除乙醇以外的其他成分，因此，清酒特別容易導致頭暈頭痛。我在日本工作的時候，曾經因為有一次嚴重過量喝清酒而導致第二天難以表達的痛苦。所以從那以後寧願喝酒精度更高的燒酒也極少喝清酒。而甲醇的沸點比較低，所以對酒適當加熱可以有效的去除甲醇等雜質。
再就是酒經過加熱以後的口感和在常溫狀態下是完全不同的，酒類加熱後其中的芳香類成分活性提高，口感更佳。很多的人由於冬天煮酒而喜歡上了溫酒的口感，所以有的人即便是在夏天喝酒，依然會溫酒。最鮮明的就是日本清酒，有人喜歡加溫喝，口感香醇濃郁。而有些人則是要冰鎮，口感清冽，本源的米香更易品味出來，同一種酒兩種口味差別非常明顯。
另外國內很多黃酒也是需要加熱飲用才會有更好的口感和更好的保健功能，比如即墨老酒、加飯酒。這些酒加熱以後，加上薑絲在冬天喝上一杯明顯的感覺到胃暖暖的，而且味道也非常可口。但這類酒現在已經成為小眾人的需求，絕大部分人不飲用這類酒。
對於現在大眾喝的最多的白酒、紅酒、啤酒基本上很少有人溫酒。
現在大家的居住環境有很大改善，冬天也大多有了暖氣、空調，環境溫度沒有過去那麼寒冷。第二是現在的白酒已經經過了現代的蒸餾工藝，嚴格的溫度控制去除了雜質。而紅葡萄酒最佳的飲用溫度是室溫以下，白葡萄酒則需要適當的冷藏。而啤酒則由於自身的特點在低溫時的口感最好，高溫加熱以後內部的二氧化碳大量散失，口感大打折扣，所以並不適合加溫飲用。
在中國悠久的歷史中，有著豐富的酒文化。歷朝歷代都有很多的人喜歡喝酒，上至達官貴人、文人雅士，下至平民百姓，喜歡喝酒的大有人在，甚至很多人嗜酒如命。
中國古代確實有溫酒、煮酒的習慣，以至於有“煮酒論英雄”的典故。同時，溫酒有時還被稱為“篩酒”，這在水滸傳中多處出現過。而且煮酒不僅古代有現代也非常常見。在我小的時候，家裡老人每天喝酒都需要溫一下，而且有專門的溫酒器具。有兩種比較常見，一種是陶瓷器皿，可以放在熱水中燙熱酒。
另一種是錫酒壺，還有專門做錫器的工匠，錫酒壺可以放在火上加溫。
著名的日本清酒也有兩種喝法，一種是加溫喝，另一種則是冰鎮以後喝。其實日本清酒就是中國的米酒經過工藝改良以後的產物，喝清酒的習俗也是從中國延襲而來。當然近些年來煮酒的人很少了。
中國曆代保持著煮酒溫酒的習慣，是有幾個方面的原因。
首先，中國古代飲用的酒都是釀造的米酒、果酒，而非現在的蒸餾酒，這類酒的酒精度都比較低，所以喝的量也比較多。比如武松喝18碗酒以後醉打猛虎，其實武松喝18碗酒一方面是他的酒量比較大，另一方面也是因為當時的米酒酒精度相對較低的原因。
這樣大的飲酒量在冬季非常寒冷的情況下，對胃腸有很大的刺激，所以很多人要溫酒或者是煮酒或者叫篩酒。當然，溫酒的好處還在於去除雜質。由於過去的發酵酒沒有經過高溫工序，發酵過程中產生了多種雜質像甲醇、甲醛等物質難以揮發，這類物質對人體有很大的傷害，甲醇可以致人失明，少量攝入可以導致頭暈，頭痛等症狀。
日本的清酒雖然現在工藝先進，但依然因為制酒方式本身的缺陷，所以難以清除乙醇以外的其他成分，因此，清酒特別容易導致頭暈頭痛。我在日本工作的時候，曾經因為有一次嚴重過量喝清酒而導致第二天難以表達的痛苦。所以從那以後寧願喝酒精度更高的燒酒也極少喝清酒。而甲醇的沸點比較低，所以對酒適當加熱可以有效的去除甲醇等雜質。
再就是酒經過加熱以後的口感和在常溫狀態下是完全不同的，酒類加熱後其中的芳香類成分活性提高，口感更佳。很多的人由於冬天煮酒而喜歡上了溫酒的口感，所以有的人即便是在夏天喝酒，依然會溫酒。最鮮明的就是日本清酒，有人喜歡加溫喝，口感香醇濃郁。而有些人則是要冰鎮，口感清冽，本源的米香更易品味出來，同一種酒兩種口味差別非常明顯。
另外國內很多黃酒也是需要加熱飲用才會有更好的口感和更好的保健功能，比如即墨老酒、加飯酒。這些酒加熱以後，加上薑絲在冬天喝上一杯明顯的感覺到胃暖暖的，而且味道也非常可口。但這類酒現在已經成為小眾人的需求，絕大部分人不飲用這類酒。
對於現在大眾喝的最多的白酒、紅酒、啤酒基本上很少有人溫酒。
現在大家的居住環境有很大改善，冬天也大多有了暖氣、空調，環境溫度沒有過去那麼寒冷。第二是現在的白酒已經經過了現代的蒸餾工藝，嚴格的溫度控制去除了雜質。而紅葡萄酒最佳的飲用溫度是室溫以下，白葡萄酒則需要適當的冷藏。而啤酒則由於自身的特點在低溫時的口感最好，高溫加熱以後內部的二氧化碳大量散失，口感大打折扣，所以並不適合加溫飲用。