說到喝粥，很多人都很喜歡，特別是在現在這種冷冷的天氣裡，一碗下去，整個人都暖和了~但是怎麼煮粥才能煮得美味呢？

1

浸泡

煮粥前先用冷水將米浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節省時間；二是口感更綿軟。

2

底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡。事實上，熬粥是大有講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不串味。特別是輔料為肉類或海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。

3

開水下鍋

大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應當地認為熬粥也是冷水下鍋。其實，真正的行家都是用開水煮粥，原因是什麼呢？除了省時，開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底。

4

火候

熬粥、煲湯，火候都是關鍵。先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

5

攪拌

原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪拌呢？主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。

6

點油

煮粥還要放油？是的，粥改小火後約10分鐘時點入少許油，你會發現不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別綿滑。

食譜

紫米小米粥

材料：

紫米200克、小米100克、冰糖適量、枸杞1小把

做法：

1.準備好材料，紫米200克，小米100克，冰糖適量。

2.先把紫米和小米用溫水浸泡一下，這樣煮的時候可以節省時間，而且可以更易變濃稠。

3.把浸泡好的紫米先放入鍋中，加入適量的水後大火煮開。

4.煮15分鐘後把泡好的小米一起放入煮。

5.煮開後大火轉小火燜煮至紫米小米粥濃稠，加入適量的冰糖。

6.再放入一小把枸杞，就可以出鍋了。

鮮蝦粥

材料：

大米100g、大明蝦100g、香菜適量、蔥適量、鹽適量、姜適量、料酒少量、胡椒粉適量

做法：

1.首先將大明蝦取蝦仁，加入少許鹽、淋入適量料酒、撒少許胡椒粉，拌勻，醃製十分鐘。

2.蔥切蔥花，姜切絲，香菜切段。

3.鍋中倒入半鍋清水，大火燒開，倒入洗淨的大米，轉小火，煮二十分鐘。

4.再下入薑絲、蝦仁，煮五分鐘，接著放入兩勺鹽，撒少許胡椒粉，最後放入香菜、蔥花，拌勻，即可出鍋。

枸杞豬肝粥

材料：

枸杞葉250g、瘦肉250g、豬肝150g、豬粉腸150g、東北大米200g、鹽適量、薑絲適量

做法：

1.將瘦肉，粉腸洗淨。

2.將瘦肉，粉腸切好待用。

3.豬肝洗淨切片，用鹽、薑絲、生油醃製半小時。

4.洗米入鍋煮粥。

5.水開後將瘦肉、粉腸入鍋一起燒開，文火煮。

6.枸杞菜去梗洗淨待用。

7.待粥煮好後加入豬肝燒開。

8.加入枸杞葉。

9.再燒開的時候加鹽調味就行了。

骨頭粥

材料：

龍骨頭300g、大米150g、油適量、鹽適量、姜2片

做法：

1.準備好龍骨頭 剁成小塊

2.米洗乾淨 用水泡半小時

3.洗乾淨放到電飯煲裡

4.加入適量的水（我加的是開水）和兩片姜 放少量花生油 煮半個鍾

5.把米放進去煮爛為止

　　1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，攪動時會順著一個方向轉，熬出的粥酥軟，口感好。

　　2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼呢？你肯定有過冷水煮粥糊底的情況吧？開水下鍋就不會有此現象，而他比冷水熬粥更省時間。

　　3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

　　4、攪拌：原來我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪拌呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鐘，再開始不停的攪動，一直持續約10分鐘，直到粥呈酥稠狀為止。

　　5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火約十分鐘時點少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

　　6、底料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦倒進鍋裡，其實這樣做是不對的。正確的做法是：粥底是粥底，料是料，應分別焯煮，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應將粥底和輔料分開。