看到這一問題的瞬間，椒麻雞三個字就蹦了出來。

15年的時候和一個上海朋友一起去新疆，十幾天，從南疆到北疆，繞了一大圈，景點沒有太深印象，念念不忘的唯有椒麻雞。

椒麻雞原本是川菜代表菜之一，我去過四川多次，記憶中卻沒有椒麻雞的印象。新疆此前也去過數次，印象中只有大盤雞、辣子雞和手抓羊肉之類的。我時時疑惑，作為吃貨的我怎麼就錯過了椒麻雞？

新疆椒麻雞延續了大盤雞和紅柳烤串的風格，淋漓盡致的體現了邊疆人民的性格，狂野奔放，不屈一格，就像朋友所說，很難想像，上海會誕生這樣的食物。

椒麻雞以生態土雞為原料，洋蔥、辣椒和大蔥為配料，加自制椒麻汁拌勻（也有將生花椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合鍘製成極細的“蔥椒蓉”，盛入碗內，用熱油潑一下，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻汁，淋在雞肉上），吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。新疆椒麻雞的分量很足，一隻雞就是一份，當然買半份也可以，當時的價格是半份30多元，和內地的餐飲價格相比較堪稱實惠。

從新疆回來之後，實在是想念椒麻雞的味道，託一個新疆朋友寄了一隻，真空包裝的，據說淘寶也有得賣，結果大吃所望。

17年再去新疆，落地的第一餐就是椒麻雞，簡直是魂牽夢繞的味道啊。這一次赴疆認識了一個在庫爾勒做廚子的四川人，向他詢問椒麻雞的配方，他呵呵一笑，說是以2萬元的價格報班學來的。