吃過的乾菜太多了，幹蕨菜，幹豆角，幹筍子，幹茄子，乾白菜，幹葫蘆瓜，連幹苦瓜都有，因為季節原因，很多吃不完的蔬菜都會做成乾菜，在夏天蔬菜缺少的時候拿出來吃

這種在四川稱為家菜，一般都是剝其葉莖，留下菜心繼續長，反反覆覆剝，冬季盛產，春節過後抽苔開花

味，苦澀，功能，寬肺化痰，利腸開胃。將家菜剝回家，開水湯至七成熟，撈起趁熱放入缸筒裡，上面用一塊塑膠簿膜蓋上，三四天後，即發黃發酸，撈出涼幹後，即成乾菜，非常酸香好吃，熱天還可用來當茶泡喝，生津止渴，特別是有胃酸重的人，一喝就好，不騙人，以前在農村熱天基本天天泡喝

這些農村製作出來的乾菜你吃過嗎？

在農村，常會出現新鮮蔬菜吃不完的情況，人們為了減少浪費，豐富菜品，亦為了冬季有菜吃，常會把蔬菜洗淨曬乾，然後放進菜壇或乾燥通風處儲存。想吃了，隨時取些來燒製食用，非常方便。那麼，在農村常見的有哪些乾菜呢？

一、幹鹽菜。幹鹽菜是將新鮮青菜洗淨、切細、曬乾、加適量鹽和少量辣椒麵拌勻，裝壇，倒置入水缽。這乾菜過些時日，便成了酸鹽菜。想吃了，抓一碗出來炒著吃或煮湯都成，爽口開胃。

二、乾土豆片。這是老媽每年夏天都必須曬制的。其製作亦非常簡單。把土豆去皮，洗淨，切片，用開水汆到七八成熟，曬乾，裝好，放通風乾燥處儲存即可。想吃了，放七八成油溫的油鍋裡炸，很快便會舒展開，取漏瓢撈出，裝盤，撒少許鹽，即可食用了。吃起來酥脆爽口，唇齒留香，還“咔嚓”直響，是小孩子們的最愛。

三、幹苕粉。這是用紅薯洗淨，打碎成漿，後用濾怕過濾去渣，讓濾過的漿水沉澱一晚，倒掉上面的清水，再將下面沉澱好的紅薯粉挖出，曬乾，裝好，放乾燥通風處儲存即可。很多老人還會將紅薯粉加工製成紅薯絲或紅薯片。女孩子們最愛吃的酸辣粉就是紅薯絲用開水泡脹、煮熟、加料做成的。酸辣粉吃起來細膩爽滑，在冬季，吃上一碗熱氣騰騰的酸辣粉，會讓你全身冒汗，渾身舒坦，那叫一個爽啊，不擺了！

四、幹豇豆。這種乾菜是用新鮮的豇豆去筋、洗淨、在沸水裡氽至七八成熟，曬乾，放乾燥的地方儲存即可。想吃時，用幹水泡脹，切段，用來炒肉或燉骨頭湯都可，亦算一道不錯的美味。

五、幹黃花。這菜是用半開的新鮮黃花氽熟曬制的。用開水泡脹後放蛋湯或雞湯裡煮食，具有催乳下奶的作用，多用來煮湯，口感特別好。美顏開胃！

俗話說“乾菜半年糧”，那是以前的人們擔心冬季蔬菜少，於是在蔬菜時令季節曬制、貯存，以備越冬。現在不同了，乾菜多是為了豐富人們的菜品，亦是農人的智慧結晶。現在很少有年輕人會製作這些傳統乾菜，想吃，還得去農貿市場找年紀大的農村婆婆買咯！

這些農村裡製作出來的乾菜你吃過嗎？

說到乾菜，我的腦海裡立馬浮現出來的畫面就是：屋外，媽媽在製作晾曬醃菜、豆子等一時吃不完的時鮮蔬菜;屋內，房樑上掛滿半乾的臘肉和香腸;鍋裡，正在蒸煮的乾菜獨特的香味四溢飄散……

幹蕨菜。蕨菜因為在家鄉很是普遍，到處都有，所以也是農村人最愛做的乾菜之一。憑個人喜好，做幹蕨菜時，有的習慣用水炒後撕開莖杆再晾曬，有的把採回來的蕨菜不做任何處理整根直接曬乾。食用時，用洗米水浸泡，也可以直接用米湯浸泡，清洗後撈出可煮可炒。農家人在飲食上一般選擇方便快速的食用方法，於是幹蕨菜在農村裡常用來煮食，特別是宴請或辦多人酒席的時候，幹蕨菜煮臘肉或者煮五花肉就深得農村人喜愛，這道菜也理所當然地成為山裡人招待客人最佳最獨特的山茅野菜。

臘肉。顧名思義，就是臘月天醃製的肉類食品。接近年關，我們老家有一個雷打不變的風俗，就是家家戶戶都要殺年豬，肥膘煉油裝入土罐供全家人一年四季做菜食用，而新鮮的豬肉按部位被分割成大小不一的條塊狀，加入食鹽、花椒等作料後反覆搓揉裝盆醃製幾天後就掛在屋樑上自然風乾，有臘肉、香腸、火腿、血腸、豆腐腸等。食用時可蒸可煮可炒，可配任何食物，香味分外撲鼻。每當吃上一口家鄉的臘肉，總能從舌尖和味蕾間，回憶起在老家和媽媽、和家人、和親戚朋友一起過年時的味道，它對於每個遊子都彌足珍貴，臘味對我來說不僅是美味，也是一種思念的味道，成為我心裡一份濃濃的鄉愁！

白芸豆。白芸豆是家鄉的特產，小時候吃的最多的就是它了，因為它不僅營養豐富，最重要的是最能飽腹。我的家鄉地處山區，大山一座連著一座，平地和水田很少，大部分就是貧瘠的山地，而白芸豆生長不挑水肥和土地，於是，家鄉人不捨得拿好田好地種白芸豆，只在邊坡地角邊或者菜地邊種植。即便這樣，每年每家每戶都會收穫一定數量的白芸豆。莊稼人喜歡把豆子在太陽下曬乾後收藏。學中醫的舅舅常說，你們可別小看白芸豆，它其實營養價值很高的，也有一定的藥用和保健功效，說白芸豆含有很高的鉀元素。農村人不懂這些，只是覺得白芸豆好弄吃，看吃飯人的多少，隨手抓幾把白芸豆放在土鍋裡，丟塊臘肉或臘腸進去，不用放任何作料，甚至連食鹽都不用放，白芸豆煮爛就可以吃，臘肉獨有的香味裹著豆子的甜糯，那味道一想起就在唇齒間流竄，忍不住想流口水！

“靠山吃山，靠水吃水”。我相信，作為農村人，特別是大山深處的山裡人，對乾菜都有一份獨特的情懷。從肉類到蔬菜類，從主食到副食品，乾菜和時鮮菜一樣，不但在每個季節豐富和滋養著每個農家人的身體和生活，也體現出了人們對大自然饋贈的一種珍愛，更是異鄉人一種無法割捨的故鄉情懷！你說呢？

大家好，我是榕溪，我來回答一下這個問題吧。我從小就是在農村長大的，農村製作的乾菜經常可以吃到，而且還感覺非常好吃了，我很喜歡吃乾菜，而且我現在還會自己製作一些乾菜吃。

農村製作的乾菜的種類有許許多多，基本上農村自己家裡種的那些蔬菜都能夠用來做乾菜了，接下來我就隨便列舉一些我比較喜歡吃的乾菜了。

首先是做的最多的幹鹹菜，每年我們家都要做幾罈子幹鹹菜，而且有不同的蔬菜做的幹鹹菜，大多數是用大白菜的，有用榨菜的葉子做的，還要用包菜做的等等。做法簡單，又能儲存比較長的時間，而且味道還不錯。

其實就是幹豆角了，這個是我最喜歡吃的了，幹豆角炒肉，加一點大蒜葉子，非常的美味。當然，幹豆角煮魚吃也是極品美味的，這些我都愛吃。豆角本來就是比較普遍的蔬菜，價格也是比較便宜，製作乾菜的上品材料。

還有就是撲辣椒，我表弟的最愛了。只要有一碗撲辣椒炒肉加一些大蒜葉子，他能多吃兩碗米飯，湖南人都比較喜歡吃辣椒，撲辣椒是必不可少的了。

生活在農村的人，對於乾菜都是再熟悉不過了，因為家裡每年都會種植很多的蔬菜，而這些蔬菜一時半會又吃不完，所以就會把它曬乾儲存，這樣可以吃很長的時間，最常見的要數以下幾種了。

第一種

將新鮮採摘的豆角清洗乾淨，鍋里加水，倒入豆角煮熟撈出晾涼，撕開以後去掉裡邊的豆豆，（嫌麻煩可以不用去掉豆豆，不過這樣曬的時間長一點），放到太陽底下晾乾，然後存放起來，什麼時間想吃，就提前泡一下。這樣做的豆角炒肉，煮菜都是很好吃的。

第二種

每到香椿上市的季節，家裡都會採摘很多的香椿，而這些香椿一時半會又吃不完，所以就會把它晾乾來儲存。

將香椿摘掉根部老的部分，清洗乾淨，倒入水裡焯一下水，然後切段，（不切也可以），放到太陽底下曬乾，吃的時候加入浸泡好，涼拌，炒臘肉，香椿炒雞蛋都是很不錯的選擇。

比如:貢菜。一直保留每年做一兩次豬肉貢菜餡餅的習慣。口感清脆很香。另外，還可以將泡好的貢菜與辣醬合拌一起做小菜。

再比如:雪裡蕻。可以做梅菜扣肉，還可以泡好後與黃豆炒鹹菜。另外，製成包子餡也是美味。

生活中，許多鮮菜都能曬乾菜；許多幹菜都可成為餐桌美味；但需要尊重個人生活習慣。

我們生長在60年代的人，小時候可以說天天都要吃鹽菜下飯。我吃過以下鹽菜：1、蓮白、花菜嫩葉淹制的鹽菜。2、蘿蔔櫻（蘿蔔苗）淹制的鹽菜。3、青菜淹制的鹽菜。4、青椒淹制的鹽菜。5、蘿蔔乾、蓮白頭幹、花菜頭幹（根）6、茄子幹、毛芋兒杆鹽菜……

農村家家的曬乾菜，茄子豆角辣椒土豆……到冬天沒有青菜時吃，比賣的新鮮菜口感好，自己種的，吃著也費心。

在中國農村，土地未承包到戶之前，人們那時都是集體生產，靠工分吃飯，聽父母們經常講起他們那時的苦日子，時常感慨萬千！在那個年代，什麼東西都是以填飽肚子為主！各種疏菜，在旺季出來時，多餘的捨不得扔掉，全部製作成各種風味的乾菜，例如芥菜，用刀切成幾大塊，房前屋後拴著繩子，把芥菜掛上風乾，然後用水洗去苦味，拌上鹽，辣椒麵，裝進罈子，一年四季都有吃的！還有幹豆角，幹竹筍，幹磨茹，乾地瓜片，各種雜糧小豆做成豆鼓等等一切，在農村非常普遍，這些我打幼小就吃過，到如今，我們老家農村，只要有老人的家庭，依然會吃到這些土特產！時過境遷！社會在飛速發展！過去那些老一輩人，什麼苦，什麼乾菜都吃過，為的填飽肚子不捱餓！而如今，那些乾菜，鹽菜之類的，人們己很少吃了！一是生活琳琅滿目，各種新鮮疏菜，眼花繚亂，生活質量大大提高了！二是，人們注重養生，那些醃製的東西，含亞硝酸鹽等有害物質，儘量的少吃。所以那些乾菜之類的，除了製作扣肉，是必不可少的原材料之外，很少上餐桌了！如今，每年我回老家去，我的婆婆依然會給我一點她做的幹鹽菜，特別香，大城市跟本就買不到！聽婆婆講，在過去的年代，是這些乾菜，救了很多人的命！……

我生長在上世紀六十年代的農村。自然農村製作的這些乾菜，我不僅吃過，還吃得比較多，特別是蔬菜換季的季節，因接不上“趟”，專吃的是乾菜或酸菜。

更何況，在生產隊時期，自留地很少，能吃上菜的品種和數量就更少了，有乾菜吃就相當0K了。有時還用米湯或鹽水湯泡飯吃呢！