在飯店吃飯每次都愛點鹹魚茄子煲，吃多了，茄子和鹹魚融合的味道，讓味蕾飛翔。和大家分享我家鹹魚茄子煲的做法，這道家常版的鹹魚茄子煲，鹹香濃郁，開胃又下飯，吃著比肉香。

要知道茄子皮的營養，成分要比茄子肉還要多。茄子皮裡面有一種叫做花色苷的氧化劑，能夠幫助人體清除體內過剩的自由基。所以吃茄子一定要帶皮。

鍋里加玉米油，油溫6成熱改小火，下拌好澱粉的茄子，把茄子炸到有點金黃，就可撈起控油備用。多放點油，茄子比較吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸過，裡面不熟透。

鹹魚說白了鹹，腥。要想做好鹹魚，就必須解決鹹，腥這2個問題。通過泡水，可以讓鹹魚減少鹽分，第二個問題通過油煎來解決。

加好調味品後就可以把剛才炸好的茄子倒進去，翻炒均勻。加點水進去，水沒過茄子就可以。喜歡湯汁拌飯吃，水就多加一點。

在加水後到入沙煲煲5分鐘，這樣的味道就會更濃郁更香。加點香蔥，點綴。

鹹魚茄子煲怎麼做？

也有不少人在追尋傳統，追求正宗，這當然沒錯，只是個人認為，做菜，是為了入囗，能做到色香味型，大眾喜愛，偏離正宗又如何？

創新，才能發展！

茄子500克，鹹魚50克，五花肉少許。

1.茄子切條，加澱粉抓勻，鹹魚，五花肉各切成小丁。

2.茄子過油，瀝乾，鹹魚炒幹，備用。

3.鍋內留油，煸炒五花肉丁，加蔥姜小料，鹹魚丁，豆瓣醬適量，翻炒均勻，加一勺高湯，蠔油，生抽，鹽，味精，老抽少許，翻炒。

4.湯汁收濃後，盛入煲中，上撒青紅椒末，香菜末，即成！

小貼士:

茄子過油後，含油量太大，可用過一遍水，再瀝乾。

平時做時喜歡放少許辣椒，喜歡辣的朋友可適當放點。

很高興回答這道問題，鹹魚茄子煲是一道很好下飯又很鮮美的菜餚，口感也特別的好，它的口感軟糯細膩，鮮香濃郁。下面我就分享鹹魚茄子煲的做法吧！做法材料：茄子兩條，鹹魚、蒜、姜、蔥、白糖、生抽、澱粉、花生油各適量。

1 把茄子洗乾淨切成條狀，放入適量澱粉抓均勻，鹹魚洗乾淨用清水浸泡20分鐘左右，蒜、蔥清洗乾淨切碎備用，姜去皮洗乾淨切片備用。

2 鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時，然後加入裹好澱粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的鹹魚抹去水分切碎，把切碎的鹹魚和薑片一起倒入油鍋炸香撈出備用。

3 鍋中留一些底油，加入蒜末、薑片、鹹魚轉小火炒香，再加入瀝乾油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的鹹魚，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒過茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各適量調味，再加入適量的水澱粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了，出鍋撒上一些蔥花。

你好，鹹魚茄子煲是經典粵菜之一，食材普通，烹飪方法簡單，鹹魚特有的香味搭配茄子，口感鹹鮮嫩滑，非常下飯。

1.備料：紫皮茄子3條（1斤左右）、瘦肉2兩、梅香鹹魚2兩、姜、蔥、蒜。

1.鹹魚最好選用梅香鹹魚。

2.多煮點飯，怕不夠吃。

1，準備2個長茄子，沖洗乾淨，去頭去尾，切成小段，在準備一點五花肉剁成肉末。在準備一條鹹魚，鹹魚要是太鹹就用清水泡一下，去除部分鹽分，切成小段備用。

2，起鍋燒油，把切好的茄子下鍋炸軟，炸軟後撈出，鍋裡留一點底油，把鹹魚煎一下，把鹹魚煎香，兩面煎至金黃倒出備用，鍋裡下一點油，把肉末炒香，下入鹹魚一起翻炒，加入一點蔥薑蒜爆香，加入料酒去腥，倒入茄子一起翻炒，開始調味，加入老抽，生抽，耗油，一點點鹽，白糖提鮮，柱候醬，轉大火翻炒均勻，加入一點水，加入一點青椒，紅椒圈配色，翻炒均勻，準備一個砂鍋，把炒好的鹹魚茄子倒入砂鍋中，鹹魚茄子煲就做好了。