有一種神奇的東西叫鴨血精，是製成鴨血的神器。

很多人可能有疑問，市場上這麼多鴨血食材，得多少隻鴨子才能得到？

其實這個問題就像，湯如果要有雞湯味，可以用雞精，羊肉味可以有羊肉精，牛肉味可以由牛肉精。那麼鴨血的工藝做法也難不倒哪裡。

當然，也不是所有的鴨血都是鴨血精製成，去大型的品牌店裡的食材還是有保障的。

如果你買的是那種已經煮熟的成品鴨血，不管攤主講是什麼血，你都不要信，不可能是鴨血的！

再說一遍，絕對不是鴨血

你要問能買到真鴨血，以我十幾年從廚經驗和十多年買菜的經驗，還真能搞到！

關鍵是成本，人力成本和時間成本！

首先我們分析一下市場上的鴨血是什麼做的！

不管成本做出來顏色口感有沒有區別，市面上的鴨血基本都是一樣！只是裝的東西不一樣，逼格不一樣。

主要成分是什麼，血粉！

雞鴨牛羊屠宰場，每天都產生大量的血，而血又容易變質，而且是個低附加值的玩意，說白了就是不值錢。還特別難弄，賣不完還容易壞。

所以就加工成血粉，打包出售，那玩意好保管啊，而且好用。

外面專門做生意的把粉買回來，燒一大鍋水，下血粉，然後下一些食品新增劑。然後倒入模具定型，就可以拉到市場賣了。一般都是大型菜場賣的多！

夏天上午做好的下午就會黏，就變質了，所以要賣的快。

當然你買的放幾天都不壞的肯定是加甲醛了！

那要在什麼地方能買到真鴨血呢？

還是在菜場，在那種殺雞殺鴨子的地方，就是專門給雞鴨拔毛的地方現殺現賣的地方，看著老闆殺，看著老闆煮，絕對是真的，而且好吃，口感完全不一樣！

但是賣的比較貴，一碗大概一斤左右我們這邊賣三塊，而且經常買不到，還是雞血鴨血混合的人不是純鴨血！

你要買100%真鴨血就只有去專門買鴨子的攤位等，等別人買鴨子殺了你先跟老闆講好，那種更貴，價格看老闆心情！

如果不是特別需求，不建議搞那麼麻煩，普通鴨血完全可以吃。

真那麼槓自己買鴨子回來殺，自己煮，絕對真的！

其實不管是豬血還是鴨血，煮熟以後一點腥味都沒有，入口爽滑有嚼勁，特別的好吃。豬血、鴨血不僅火鍋店裡常見，就連市場上也是隨時都能買到的，小販把每塊血浸泡在水裡，你挑哪一塊他就給你拿哪一塊。價格也不算貴，幾塊錢一斤，買上一兩斤回家放個青椒簡單一炒，香辣彈滑，吃著特別的過癮解饞。

那麼市場上買的鴨血是不是真的鴨血呢？我覺得市場上的鴨血不一定是真的鴨血。因為鴨子的個體是很小的，每隻鴨子想要收集血液並不容易，即使殺掉十幾只鴨子能收集的鴨血也是很少的，雖然並非不能做到，但是如此麻煩大費周章的事情，必然會大大增加鴨血的成本，而現在很多的鴨血都是很便宜的，數量還非常多。其實由此大家可以想見，現在很多的鴨血其實都是人工合成的，並非真正的鴨血。

假的鴨血很多都是用了食用明膠和各種新增劑做成的，有的也是用數量更多的豬血替代，假的鴨血會比較嫩很有彈性，可以用手直接拉伸，煮起來時間很長，而且煮不爛，很難會自己慢慢散開，吃起來有點發硬，而且沒有任何的腥味，而真的鴨血做得好的話，吃起來既嫩又滑，有一股淡淡的香味，但是煮久了會變老，而且部分會變碎，尤其是筷子稍微夾一下很容易就碎掉了。

真假鴨血如何分辨

1、假鴨血氣孔比較大，掰開看跟蜂窩一樣。真鴨血氣孔很少，即使有，也是非常細小，很少有大的氣孔出現。下圖是氣孔比較大的豬血。

2、假鴨血有韌性，甚至拉伸不斷。可以用筷子夾，真鴨血容易夾碎，假的很難夾斷，甚至夾不斷。

3、看色澤，真鴨血比較暗，是暗紅色，假鴨血是咖啡紅甚至是鮮紅色。

4、真鴨血稍微有點淡淡的鴨香。假的由於摻雜了其它東西，吃著就沒什麼味道了，跟吃果凍差不多。