《老婆餅的故事》 老婆餅是廣州一帶的名小吃，它還有個雅號叫“冬茸酥”。關於老婆餅，有這樣一個傳說：以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦，由於老父病重，家中無錢醫治，媳婦只好賣身進入地主家，掙錢給家翁治病。失去妻子的丈夫並沒有氣餒，研製出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來後，便被人們稱作老婆餅。你沒有想到這小小的老婆餅還有這樣一段忠孝恩愛的故事吧，賣老婆餅可以重新過上幸福生活，比起武大郎賣燒餅卻丟妻喪命來，這老婆餅的功德要圓滿得多。 這道廣州的名小吃為何又叫潮州老婆餅呢？這就不得不說關於它的另一個故事：有一個潮州人到廣州做了點心師傅，一次他回老家探親時，帶了很多廣州點心回去給家人品嚐。誰知老婆吃了他千辛萬苦帶回來的點心，卻說，“這些廣州的名點還沒有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州師傅不相信，老婆便以冬瓜茸為餡、麵粉為皮，做了些冬瓜角給他吃，他吃過之後，果然覺得好吃。在探親結束後，他又讓老婆做了一大包冬瓜角，帶到廣州給其他師傅品嚐。沒想到大家吃了之後，也連聲道好。由於這點心為潮州師傅的老婆所做，大家便叫它“潮州老婆餅”。後來經過他們的一番改進，這老婆餅便成了廣州有名的點心。 老婆餅餅皮疏鬆化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅，肯定會讓你增加早日找到另一半的決心；而戀愛中的男女則可以利用老婆餅來營造氣氛，說不定就會讓感情突飛猛進呢，如果是你親手製作的，那成功的機會肯定會大得多哦。 有趣的是，和老婆餅相對應的還有老公餅，只是其餡心以椒鹽味為主，形狀也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符。這老公餅給人以東施效顰之感，而一些跟風的小老婆餅、小小老婆餅、二奶餅，則有投機取巧之嫌，實在是玷汙老婆餅的名號。像這樣的叫法，令人一聽就生厭，哪裡還有心情去吃呢。

《臘八粥的故事》 從前，有一對老夫妻，非常勤勞簡樸，一輩子生活過得很富足。但是，他們的兒子和兒媳婦卻是好吃懶做的人，不愛勞動，一心只想吃喝玩樂。父母去世後，夫妻倆坐吃山空，把父母留下的糧食都吃完了。冬天到了，夫妻倆沒吃的，也沒穿的，到了臘月初八那天，幾天都沒吃飯的夫妻倆，把所有的糧食囤都倒了一遍，只收集了半碗五穀雜糧。夫妻倆熬了兩碗粥，這是夫妻倆的最後一頓飯，吃完後，沒過幾天兩人都凍餓而死。後來，人們就用這個反面教材，教育自己的孩子，一定要接受這對小夫妻的教訓，學習老夫妻勤勞節儉的好品德。老人就在每年的臘月初八這天，和自己孩子一起吃著臘八粥，給孩子講述臘八粥的故事。代代相傳，言傳身教勤勞節儉的家風。

《狗不理包子》“狗不理”創始於1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。 狗子十四歲來津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。 三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發麵，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5釐米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。 由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由於來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。 據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗後大悅，曰：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號。 後來高貴友突然急中生智，想出了一個經營的新點子：即使店內桌上放上幾大籮洗乾淨的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進碗內，然後他便照碗裡錢的多少按價給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發一言。於是街坊鄰里們都取笑他說：“狗仔賣包子，一概不理睬”。後來，好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”，把他製作的包子叫作“狗不理包子”，而高貴友也不表示異議。此店名一經傳開，遠近聞名，一直流傳到今天，真可謂久盛不衰呀！ 狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關鍵在於用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌以至揉麵、擀麵都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白麵柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。

《粽子》從南北朝以後，民間開始有粽子，源自百姓祭奠屈原的說法。南朝梁的吳均(467—520）在《續齊諧記》中寫道：“陰曆屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長沙歐回，白日忽見一人，自稱三閭大夫，謂曰：‘君當見祭，甚善 。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也。’回依其言。世人作粽，並帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風也。”另外的說法是，百姓怕屈原的屍體被江裡的魚吃掉，於是裹了粽子，投入江中餵魚。粽子與屈原關聯的說法，由於其浪漫主義色彩，而被廣為傳頌。粽子在文人歌賦中屢有出現。元稹在表夏十首中寫道：“彩縷碧筠糭，香粳白玉團。” 宋代楊無咎在齊天樂端午中寫道：“疏疏數點黃梅雨。殊方又逢重午。角黍包金，菖蒲泛玉，風物依然荊楚。衫裁艾虎。更釵嫋朱符，臂纏紅縷。撲粉香綿，喚風綾扇小窗午。”此為流傳最廣的傳說，少數地區仍有其他說法。

《餃子》餃子原名“嬌耳”，相傳是中國醫聖張仲景首先發明的。 他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間流傳至今。張仲景，名機，字仲景，東漢南陽人。自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。”張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，是總結漢代300多年臨床實踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後 分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。

《湘西土匪鴨》湘西從前有一張氏巧婦，燒得一手好菜，在山寨路邊開了一家小餐館，由於地荒人稀，生意只夠勉強維持。偏偏養的一群鴨子又不爭氣，多兇悍霸道，還糟蹋莊稼，就是不好好生蛋，害得張氏天天拿著竹竿又趕又罵：“你們這些該死的鴨子，簡直像土匪！” 最後，氣急敗壞的張氏決定將這群不好好生蛋的鴨子一隻只殺掉做菜，等到鴨子殺光吃光就關店打烊，改做其它營生。

《涮羊肉》相傳，當年忽必烈統帥大軍南下。一日，人困馬乏飢腸轆轆，猛想起家鄉的菜餚清燉羊肉，立即吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，發現有敵情。廚師急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬迎敵，獲得勝利。 籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種作料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請賜名。”忽必烈答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”也有人考證歷史上涮羊肉的真正發明者是拔都。成吉思汗大兒子是朮赤，拔都是朮赤的兒子。在西部汗國成立之時，拔都接替了朮赤的權力，指揮蒙古鐵騎遠征了歐洲。蒙古鐵騎很強悍，但是吃糧食不抗餓，所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大塊煮羊肉吃。拔都發現大塊煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然後蘸鹽吃，這樣的吃法很適合於行軍打仗。

《木桶飯》劉邦對項羽發動總攻，在垓下（今安徽固鎮）把項羽軍隊團團包圍。此時，楚軍已兵疲糧盡，士氣低落。夜間又聽到漢軍在四面唱起了楚歌，項羽大為吃驚，飛身上馬，帶領百騎突圍，最終僅剩二十八人潛逃深山樹林，身心疲憊的項羽，數日茶米未思奄奄一息，將士們看著心如刀絞，突發奇想，就用木頭做成的木桶放入少許米粒加入烤肉烹調，頓時香味四溢，喚起了項羽食慾……但後來由於覺得無顏再見江東父老，數日後橫劍自刎而死。後來，愛將們因為懷念項羽，在每年的這一天用木桶飯加肉來紀念項羽。這種兩千多年前古老的原生烹調的木桶飯流傳至今，再經後人的加工改進，烹製出木桶飯蓋肉，飯質軟、營養高、易消化、健脾胃，食之無油膩而爽口，無犖腥而味美，使人食後齒頰留香，回味無窮，深受廣大民眾尤其是現代都市人的喜愛，實為中華古老餐飲文化一道亮麗的風景。

《佛跳牆》其一是：據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內有雞、鴨、肉和幾種海產，一併放在盛紹興酒的酒罈內煨制而成。周蓮吃後讚不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。以後鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳牆”的發音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳牆”取而代之名揚四海了。其二是：福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，閤家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。 其三是：一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳牆來。”其四和其一不完全相同：."佛跳牆"是閩菜中居首位的傳統名餚。據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚，周蓮嘗後讚不絕口。事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣愛讚譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一罈菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜餚，秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。於是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”眾人應聲叫絕。從此，引用詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

《宮保雞丁》關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說： 一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。 二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。 三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”名之。 另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。 說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起炒。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。

《湯圓》相傳漢武帝有個寵臣名叫東方朔，他善良又風趣。有一天冬天，下了幾天大雪，東方朔就到御花園去給武帝折梅花。剛進園門，就發現有個宮女淚流滿面準備投井。東方朔慌忙上前搭救，並問明她要自殺的原因。原來，這個宮女名叫元宵，家裡還有雙親及一個妹妹。自從她進宮以後，就再也無緣和家人見面。每年到了臘盡春來的時節，就比平常更加的思念家人。覺得不能在雙親跟前盡孝，不如一死了之。東方朔聽了她的遭遇，深感同情，就向她保證，一定設法讓她和家人團聚。 一天，東方朔出宮在長安街上擺了一個占卜攤。不少人都爭著向他占卜求卦。不料，每個人所佔所求，都是“正月十六火焚身”的籤語。一時之間，長安裡起了很大恐慌。人們紛紛求問解災的辦法。東方朔就說：“正月十三日傍晚，火神君會派一位赤衣神女下凡查訪，她就是奉旨燒長安的使者，我把抄錄的偈語給你們，可讓當今天子想想辦法。”說完，便扔下一張紅帖，揚長而去。老百姓拿起紅帖，趕緊送 到皇宮去稟報皇上。 漢武帝接過來一看，只見上面寫著：“長安在劫，火焚帝闕，十五天火，焰紅宵夜”，他心中大驚，連忙請來了足智多謀的東方朔。東方朔假意的想了一想，就說：“聽說火神君最愛吃湯圓，宮中的元宵不是經常給你做湯圓嗎？十五晚上可讓元宵做好湯圓。萬歲焚香上供，傳令京都家家都做湯圓，一齊敬奉火神君。再傳諭臣民一起在十五晚上掛燈，滿城點鞭炮、放煙火，好像滿城大火，這樣就可以瞞過玉帝了。此外，通知城外百姓，十五晚上進城觀燈，雜在人群中消災解難”。武帝聽後，十分高興，就傳旨照東方朔的辦法去做。 到了正月十五日長安城裡張燈結綵，遊人熙來攘往，熱鬧非常。宮女元宵的父母也帶著妹妹進城觀燈。當他們看到寫有“元宵”字樣的大宮燈時，驚喜的高喊：“元宵！元宵！”， 元宵聽到喊聲，終於和家裡的親人團聚了。 如此熱鬧了一夜，長安城果然平安無事。漢武帝大喜，便下令以後每到正月十五都做湯圓供火神君，正月十五照樣全城掛燈放煙火。因為元宵做的湯圓最好，人們就把湯圓叫元宵，這天叫做元宵節。

《貴妃雞》從名字就可以看得出來，它一定與哪一位貴妃有淵緣。事實也的 確如此，原來，這位貴妃不是加緊人，正是那位“回眸一笑百媚生，六宮粉黛 無顏色”的楊玉環。 1200多年前，正是唐明皇李隆基在位期間。李隆基做皇帝之初，任用姚崇、宋景治理國家，使唐朝社會經濟發展到最高峰，史稱“開元盛世”。但到了晚年，唐明皇昏庸無比，唐朝又從發展的巔峰跌落下來。寵愛楊貴妃就是他晚年昏庸的重要表現。楊玉環本是李隆基看中她之後，想方沒法娶了過來，封為貴妃。有了楊貴妃之後，唐明皇整日整夜與她尋歡作樂，把國家大事交給了李林甫、楊國忠等一幫奸人。有一天，唐蝗皇又與楊貴妃飲酒對歌，弄得神魂顛倒。他喝醉之後，連呼 “好酒呀，好酒！吃得痛快！”楊貴妃也痴迷神糊地叫道：“我要飛上天！” 唐明皇因酒醉聽錯了，以為貴妃要吃“飛上天”，馬上讓太監命令御膳房做出來。聽了皇帝的聖諭，廚師們面面相覷：他們從來沒說過有“飛上天”這道菜。

但皇帝金口玉言，他能說出來，你就得做出來。眾御廚們開動腦筋苦思冥想。有個廚師說，老鷹飛得高，大概就是“飛上天”吧！大家一聽，趕緊做了兩隻紅燒老鷹。可一嘗才發現，鷹肉是酸的！於是廚子們重新開動腦筋。在廚師中有位蘇州的名廚，叫“蘇空頭”，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做“飛上天”肯定好吃。他把自己的想法對大家一說，眾人一聽，只好如此了。他們手忙腳亂地找來幾隻童子雞，斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，“飛上天”就算做成了。大家一看此菜，色鮮味香，才定下心來。太監將“飛上天”端到貴妃面前，酒巴已醒的貴妃頓時眼亮起來。唐明皇也嚐了嚐，連聲讚歎，忙問太監是什麼菜。太監趕忙說，這就是陛下剛才點的“飛上天”呀。唐明皇此時才想起酒醉時下過的聖旨，不免尷尬。這時，正津津有味地在品嚐“飛上天”的楊貴妃說：“此菜色豔、肉嫩、味香，都與我貴妃相似，乾脆就叫它‘貴妃雞’吧！”唐明皇一聽，連聲稱好。後來，蘇空頭告老還鄉，就把“貴妃雞”的燒製方法帶回蘇州，這道菜也就在蘇州地區世代流傳了。

要說具有歷史意義和典故的美食，那就是這幾天全華人民甚至大部分世界人民都要吃的粽子了，

粽子，即粽籺，是籺的一種，又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋之前就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到北韓、日本及東南亞諸國。

粽的主要材料是稻米、餡料和箬葉（或柊葉）等。由於各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。食粽的風俗，千百年來每年農曆五月初五的端午節，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。

民間傳說吃粽子是為紀念屈原，屈原

公元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，於五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中，引魚蝦來食。以後，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是中國最早的粽子--“筒粽”的由來。

為什麼後來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢?《初學記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢見一人，自稱是三閭大夫(屈原的官名)，對他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以後可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣東西。”於是，人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”。世代相傳，逐漸發展為中國端午節食品。

（2）“包烹”之說

50萬年前發明用火熟食時，為了適口，人們用樹葉包裹食物放在火中煨後剝葉而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。經過40萬年的春秋更迭，進入石烹時代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就更像現在的粽子。

饅頭

相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：用軍中帶的麵粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。

打那以後，這種麵食就流傳了下來，並且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。

冰糖

相傳清代康熙年間，有一個名叫扶桑的姑娘，是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏進柴堆裡，又在上邊放些穀糠掩蓋住。

過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐裡卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現象講了出去，許多人如法炮製，因製出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰糖。

回答:中國有哪些名吃具有其誕生地歷史故事？首先我就想起了端午節。是每年的農曆五月初五。端午節是中國傳統的民俗節日，吃粽子是必不可少的。各大超市紛紛推出了各種品牌的粽子。有巧克力粽子、火腿粽子、豬肉粽子、山藥粽子、三全粽子、甜粽子、鹹粽子。品種多樣，琳琅滿目。

包粽的方法多種多樣。主要分為南北方的甜粽子和鹹粽子之分。每年端午節。我就想起了童年包粽子的情景。提前一晚上泡粽葉、泡糯米、泡紅豆。幾個人坐在桌子的周圍包粽子。在鍋裡煮粽子。最後關火悶上一會兒。聞到粽葉、糯米特有的清香。做粽子和吃粽子成為我童年美好的記憶。

說起端午節。在民間大部分認為紀念屈原。據《史記》“屈原賈生傳”記載。是春秋時期楚懷王的大臣，是愛國詩人。他倡導舉賢授能，富國強兵。力主聯齊抗秦。他在流放中。親眼看到自己的國家被秦國佔領。面臨亡國之痛。帶著憤怒。於五月初五抱著石頭投汨羅江而死。

屈原的這種愛國精神。當地的人為了紀念屈原。在江河之中撒上當地美食也就是粽子。不讓魚蝦吃他的身體。逐漸演變成五月初五吃粽子紀念屈原愛國主義精神。五月端午也是祭日。現在中國農曆的五月五日端午節。定為國的的法定節假日。發揚愛國主義精神。傳遞正能量。

一、豆腐：

豆腐這個食物很是有趣。有很多種吃法，以豆腐作為原材料可以製作出花樣繁多的品種。譬如：水豆腐、幹豆腐、豆腐腦、豆腐皮、臭豆腐等等。

關於豆腐的起源，有很多種說法，有的人認為最早是和樂毅有關，甚至有的日本學者認為豆腐起源於唐朝。但是，歷史學界主流的說法，還是認為豆腐起源於劉安，也是西漢時期寫了《淮南子》一書的劉安。相傳當年劉安煉製丹藥的時候，偶然之間，不小心將石膏滴落到豆汁之中。豆汁和石膏相結合，慢慢凝結成了豆腐。

二、過橋米線：

作為雲南人就不得不提“過橋米線”。

關於過橋米線的起源傳說多達五個，我就選擇其中一個比較受大眾認可的傳說。

相傳清朝年間，雲南蒙自有一個書生，為了專心考取功名，白天到一個湖心小島上讀書，晚上回家休息，他的妻子在家做好飯送過去給他吃。

雲南人都愛吃米線，由於路途比較遠，送到丈夫手裡的時候都冷了，根本不好吃。直到有一次，妻子燉了雞湯，送到的時候，由於湯麵裹著一層油，雞湯還是暖呼呼的，妻子恍然大悟。打那以後，妻子在家燉好雞湯，在將肉片和各種佐料都切得薄薄的，送到丈夫跟前的時候，在將米線和各種佐料一起倒入熱乎乎的雞湯之中，味道簡直美極了！

因為妻子每次送米線，都要路過一道橋，因此得名“過橋米線”。

哈爾濱的鍋包肉，那絕對是一道名菜，金黃色的外表，外酥裡嫩的口感，酸甜的味道，一想起就讓人味蕾顫動！

說起鍋包肉，屬於東北菜系，也是黑龍江省哈爾濱的名菜，是清末濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的。在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，沒有人沒吃過，這種菜餚兼有北方菜系的鹹鮮，還略帶西洋風味的酸甜口，連外華人吃著，都豎起大姆指。為什麼這麼說呢，因為鍋包肉這道菜是哈爾濱人做出來的。下面就和大家說一說鍋包肉的來歷吧。

鍋包肉的來歷：鍋包肉是著名的東北菜，深受人們的喜愛。當時的哈爾濱，有一個濱江道衙門，道臺杜學瀛十分喜歡結交俄羅斯的朋友，經常邀請俄羅斯的異國朋友到府上來吃飯。眾所周知，這俄羅斯人非常喜歡吃甜食，而當時的東北菜大多以鹹口為主。為了讓俄羅斯朋友喜歡上中國美食，道臺杜學瀛是想盡了辦法，煞廢了苦心，當時府上的主廚叫鄭興文。杜學瀛就吩咐鄭興文研製幾道甜食，以便招待俄羅斯貴賓口味，作為濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想，主廚鄭興文知道俄羅斯人愛吃肉食，所以就打算做一道以肉類為主，並且是甜口的菜品！於是他想起了一道傳統美食-焦溜肉條！鄭興文尋思能不能用焦溜肉條加以改良，在配製溜汁的時候，以甜口的溜汁為主呢？想到這，於是開始在廚房實驗起來，剛開始的時候，鄭興文只用糖和鹽來找口，可是發現這有些像西餐的味道，並不能體現中餐的真髓！到底怎麼樣才能做出令俄羅斯朋友喜歡，並且還能體現中華烹飪的味型呢？鄭興文在廚房苦苦實驗著，在實驗了幾十斤豬肉之後，終於發現用甜口裡加些醋的酸味，並且輔以香菜，蔥薑蒜等炸鍋的味道是一種非常美妙的味型！

又到了宴請之日，鄭興文將這道新研製的“焦溜肉條”端了上來，俄羅斯朋友一吃，當場傻眼，他們從沒吃過這麼好吃的東西！簡直是來自天上的味道！鄭興文一戰成名！從此鄭興文的名字就和鍋包肉聯絡在一起了！

這個故事鮮為人知。鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜餚的製作也有了一定的研究，並能對菜餚的色、香、味、形加以點評，被人們譽為“小美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚，經過幾年的刻苦學習後，出徒的鄭興文於1881年 清光緒七年 在北京 當時稱北平 的一條街面上開了一家名為“真味居”的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道臺府做主廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。

最早鍋包肉稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成“鍋包肉”了。

1、東坡肉：相傳為北宋詩人蘇東坡所創。當時，蘇東坡謫居在湖北省黃岡市，因當地豬多肉賤，蘇東坡想到了這個吃法。東坡肉又名滾肉、紅燒肉，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

2、臘味合蒸：據傳，古時在湖南省長沙市開飯館的劉七，破產後流落它鄉。將近年關，大家施捨給他一些年貨，如臘魚、臘肉什麼的。劉七把討來的臘魚臘肉用蒸缽盛了，在一個財主家的屋簷下，生火做了起來。財主聞到特殊的香味，於是找到劉七，劉七告知做法，於是臘味合蒸便流傳下來了。臘味合蒸屬湘菜系。通常取臘豬肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。

3、飛龍湯：在中國東北的黑龍江省、吉寧省、遼寧省一帶，有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。這裡的飛龍，指盛產於興安嶺一帶的較小飛禽“棒雞”。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，是原產中國東北極好的滋補湯品。

4、無為燻鴨：據說明太祖朱元璋小的時候家窮，在家鄉（今天的安徽省鳳陽市）給人放牛為生。常常吃不飽肚子，看到水裡有野鴨，便和一群牧童捉鴨烤吃，小孩們有時烤不熟，就埋灰燼裡，第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。無為燻鴨選料精細，首選上等麻鴨，製作考究，工藝複雜，先燻後滷，天然煙燻芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

5、佛跳牆：據傳，此菜起源於清朝末年，福建省福州市揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚，周蓮嘗後讚不絕口，隨後此菜廣為流傳。由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味，深受廣東省、廣西省、福建省、香港自治區等地人們的喜愛。

6、沛公狗肉：漢高祖劉邦在家鄉（今江蘇省豐縣中陽裡街道）嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝醃漬後，加酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐州地區的名饌。

7、叫花雞：江蘇省常熟市名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟市虞山麓有一叫化子偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。

8、九轉大腸：清朝光緒初年，山東省濟南市一家名為“九華樓”的酒店所創。有一次“九華樓”店主杜某請客，席間有一道“燒大腸”，品味後客人們紛紛稱道，有說甜，有說酸，有說辣，有說鹹，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈名為“九轉大腸”，讚美廚師技藝高超和製做此菜用料齊全、工序複雜，口味多變的特點。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，為山東的傳統風味菜。

9、八仙過海鬧羅漢：是山東省曲阜市的名菜。從漢初到清末，歷代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去過七次，至於達官顯貴、文人雅士前往朝拜者更為眾多，因而孔府設宴招待十分頻繁，孔宴聞名四海，八仙過海鬧羅漢，便是孔府名菜之一，它選料齊全，製作精細，口味豐富，盛器別緻，該菜取用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料為主，以雞作為“羅漢”，其中八種主料為“八仙”，故名為八仙過海鬧羅漢此菜一上席隨即開鑼唱戲，一面品嚐美味，一面聽戲，十分熱鬧。

10、西湖醋魚：相傳宋代杭州市西湖邊，一冤婦做與其小叔吃，小叔問魚味何故甜中有酸，嫂嫂說：千萬不要忘記你兄長的冤屈！你的生活有苦有甜，是因為你兄長在的時候甜，你兄長冤死了，我們都成了苦命人！小叔聽了牢記於心，後來成功地為兄長伸冤報仇。西湖醋魚選材精細，通常選用一斤半左右的草魚。烹製時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時，澆上一層糖醋。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。取名讓人聯想杭州西湖，秀色可餐。

以上僅介紹了十種有名菜餚的歷史淵源，中華上下五千年，美味伴隨在其間！隨著《舌尖上的中國》共三季節目的播出，中華美食亦走進千家萬戶。實際上，只你願意，隨時隨地都能發現美食，並從中找到其所以流傳至今的理由。由衷的說，美食，讓人們更熱愛生活！

中國的名吃數不勝數，大概每種名吃都有其誕生的故事，如果一一道來實在是太多了。簡單說幾個名吃和他們背後的故事吧。

1、臘八粥

臘八粥的來歷不止一個，這裡說個關於朱元璋和臘八粥的故事。朱元璋早年曾討過飯，有一年臘月初八，他已經幾天沒吃飯了，飢寒交迫，忽然他看見一隻老鼠鑽進了洞，他想抓老鼠吃，就挖開了鼠洞，在裡邊卻掏到一些米豆雜糧，於是他熬了一鍋粥吃，免於凍餓而死。當了皇帝后，每到臘月初八這一天，他就要熬粥吃，以作紀念，也含有憶苦思甜之意。

2、雲南過橋米線

從前，雲南蒙自的一位秀才為了應考，他把自己關在南湖中的小島上，日夜攻讀。妻子每天給他送飯，因路遠飯菜常常涼了，秀才便不愛吃。怎麼辦呢？一天妻子燉了一隻肥母雞，她用土罐盛了雞湯，帶上秀才愛吃的米線和佐料，用竹籃裝了送去，當她端湯罐時，手被燙得縮了回來。原來，雞湯上飄浮著一層厚厚的雞油，保持了溫度。於是，她把佐料放入湯內涮燙，再放入米線。秀才吃得熱乎乎的，味道也覺著格外鮮美，大加讚賞。因為妻子送飯必須經過一橋，秀才便笑著對妻於說：“就把你今兒做的美餐叫做過橋米線吧。”從此，過橋米線便在民間傳開了。

3、河間驢肉火燒

河間驢肉火燒據說起源於明初。燕王朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。在餓得飢腸轆轆之時，有士兵出主意要他效仿古人殺馬吃。而馬肉纖維比較粗，不是特別好吃，但是飢不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓夾火燒吃了。於是就出現了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥。河間驢肉火燒就在種種際會之下誕生了！

4、豆汁

北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。據說，乾隆十八年（1753），北京一粉房偶然發現發酵後粉漿生食酸甜可口，熬喝更好，於是有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布招募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”於是源於民間的豆汁成了宮廷的御膳。

5、陝西岐山臊子面

相傳周朝時，文王姬昌帶人出外狩獵，在渭河畔遇見一條蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，殘害無辜。周文王令將士一齊射箭，一時空中箭鳴不止。頃刻之間長五丈重千斤的蛟龍眼瞎喉斷，從空中跌落下來。由於蛟龍肉食後有延年益壽和驅惡除邪的作用，文王讓廚師將蛟龍剁成釐米見方肉丁，加上佐料爛成臊子，把煮好的麵條撈在碗裡澆上湯和蛟龍臊子。只吃面，不喝湯，再把湯倒進湯鍋，如此迴圈不但將士們吃上了蛟龍面，就連當地鄉親也沾了光，品嚐了鮮美的蛟龍面。從此，岐山人仿效這種吃法，將豬肉爛成臊子，澆湯而食，這就是世代流傳千百年至今的臊子面。

與其說是歷史故事，不如說是歷史傳說。因為這樣的故事，通常不會被正史收錄，只能在野史中流傳。下面，我們就來追訴一下這些美食的傳說吧！

提醒：以下內容，大都來自民間傳說，基本都是野史，我們看個開心就好哦~

據說年糕與伍子胥有關。吳王闔閭為了防止外敵侵略，命令伍子胥建築城池。建成之後，吳王大宴群臣，惟有伍子胥悶悶不樂。他對手下說，如果我去世之後，倘若吳國被敵人攻打，百姓遭遇饑荒，你們可以在東門下面掘土數尺，或許可以救下飢餓的百姓。後來越國攻滅吳國，饑民遍野。這個時候，人們想起伍子胥生前的話，於是在東門下面深挖數尺，發現城磚是用糯米所做。於是，眾人將米磚洗淨蒸熟，饑荒得到了有效緩解（居然沒變質，也沒被蛇蟲鼠蟻吃掉），後人為了紀念伍子胥，每逢新年就要蒸糯米年糕。

揚州有一種包子，叫天下一品包。據說乾隆在下江南的時候，嚐遍了這裡的各種包子，但是都不滿意。最後他的貼身太監告訴店家，皇上喜歡吃的包子，必須滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不過硬，細嫩而不過軟。

一位姓丁的師傅心想，滋養莫過於海參，美味莫過於母雞，油香莫過於肥肉，鬆脆莫過於冬筍，細嫩莫過於蝦仁，每樣用一點，口味就是剛剛好。於是把這五種食材，切成了小丁，然後當餡做成了包子，乾隆皇帝果然非常喜歡，還為他們題了“天下一品”這四個大字。從此，五丁大包得以名傳天下。

多年以前，英華人在吃烤雞的時候，都遵守非常刻板的用餐禮儀，他們必須用刀叉，來把烤雞一塊一塊地切開吃。眾所周知，烤雞這種東西油汪汪的，在盤子裡滑來滑去很難固定起來切。後來，中國大臣李鴻章去訪問英國，看到了烤雞之後，拿手抓起來就直接吃。英國目瞪口呆，然後便紛紛仿效，從此英華人便廢棄了。

有一天李鴻章命令手下人，把英國西餐的原料統統放到鍋裡面，然後燉成一鍋大雜燴。這沖天的香味，把附近的英國使臣全都引來了，這幫饞涎欲滴的人問李鴻章，這到底是一道什麼大菜？李鴻章回答他們說，這就是一鍋雜碎而已。從此，便有了李鴻章雜碎這道著名大菜。

下面這道美食來自日本，它的名字叫目黑的秋刀魚。據說在江戶時代，一個王爺到目黑附近打獵，到了中午飢餓難忍，便命令手下去尋找食物。他們恰好找到了老百姓烤的秋刀魚，把它送給王爺，王爺覺得這東西真是美味，所以大加讚賞。過了一段時間，王爺又想吃秋刀魚了，於是命令廚師重新做一遍。

廚師做得非常精緻，他把秋刀魚的魚刺去掉，只留下淨肉，做成魚丸送了上去，王爺認為味道並不那麼好，然後大發感慨，秋刀魚還是目黑的最好吃。

從此，日本多了一個成語，叫做“目黑的秋刀魚”。如果翻譯成中文，那就是“餓了吃糠甜如蜜，飽了吃蜜蜜不甜”。