正所謂話粗理不粗，農村有很多俗語都對農村生活有著非常重要的影響力，因為這些都是中國經歷幾千年才得出的寶貴經驗，農村很多的俗語對農村老百姓的生活具有很好的指導作用！例如“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”，這句話是指這幾樣食物的最佳食用時間！

在農村，家家戶戶都種植一些蔬菜自己食用，所以都是吃最新鮮的。一些時令蔬菜也是在最佳的時間才能吃到最好的味道！

香椿芽：指香椿在春天剛發芽時的才最好吃，質地鮮嫩，味道鮮美！

頭刀韭：指韭菜在春天第一次收割，此時收割的韭菜也是韭菜味道最好，營養最佳的時間！

頂花黃瓜：咱們都知道，買黃瓜就要買頂花帶刺的。這時的黃瓜頂上的花蕾還沒褪，這時的黃瓜最為爽口，味道也最為清香！

落花藕：也有的地區叫做花下藕，指六七月份的荷花塘的荷花正式盛開的最美的季節，此時的蓮藕才是最適合吃的時間，味道、營養都是最佳時刻。

當然，除了“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”還有很多這種表現出農村生活的俗語，非常的樸實，條條都貼合生活，對我們的生活都有著非常重要的影響力。所以，我們在受到這些俗語指導的同時，也需要將他繼續流傳下去，讓我們的後代也能接受這種文化！

駿景——殷

農村的一些俗語，聽起來是一些順口溜，但仔細琢磨都是有一定道理的，“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藉”，一聽就知道這是在告訴我們這些蔬菜啥時吃最美味。

香椿芽，是春天香椿發的第一批嫩芽，長到5到10釐米就可掐下來，被稱為“樹上蔬菜”，營養豐富，富含蛋白質，我們北方家家戶戶都種有香椿樹，香椿芽吃法很多，可以用開水焯一下直接涼拌吃，也可切碎炒雞蛋吃，也有人放上點面打上雞蛋炸著吃，我只垂愛前兩種吃法，油炸了感覺吃不出嫩香鮮味來了。

頭刀韭，顧名思義，是春天的第一茬韭菜，而且得是露天的韭菜。它雖然看上去沒有大棚韭菜那麼嫩，但露天韭菜的水分比較少，特別是紫根韭菜味道更醇厚更鮮美，我家小菜園也有一式子韭菜，每年春天頭刀韭菜下來，我一定會給全家包韭菜雞蛋的餃子，那真是天下第一美味，怎麼吃都吃不夠。

頂花的黃瓜，我理解就是從黃瓜架剛摘的第一茬黃瓜，鮮靈著呢。每年我們家小菜園的黃瓜是朋友的最愛，每次週末和朋友一起回我們老家玩的時候，到家直接到菜園子裡，摘下帶著花的黃瓜洗都不用洗就吃，因為我從來都不打農藥，加上井水也甜，種出黃瓜更甜。藉我們北方山區不種，只能買從外地運過來的藉吃，但是我想那落花藕也應該是時令鮮藕，涼拌清炒都好吃。

不管是香椿芽，還是頭刀韭，也不管是頂花黃瓜，還是落花藕，都是農村常見菜，由此還真羨慕生活在農村的人們，平淡而幸福。

農村的俗語，香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕是指農村裡常見的“四大嫩”時令蔬菜。

香椿芽。

是我們膠東農村門前，屋後，菜地裡，常見的一種樹在春天裡發出的嫩芽。它可是農村春天裡最鮮美的時令蔬菜之一。香春芽含豐富的鉀，鈣，鎂等微量元素，維生素b，c，胡蘿蔔素含量更高。健脾開胃，抗衰老，而且輔助治療腸炎痢疾，泌尿系統感染，能夠增強人體的免疫功能。四月中旬前後，尤其是下過雨以後，香椿樹上的嫩芽，在雨水的滋潤下日夜瘋長。大約長到5到10公分左右採摘下來，用開水焯過，可涼拌，可炒食。我最喜歡的吃法是把它剁碎做成滷子，在下一把媽媽親手擀的黃豆麵條。鮮香可口，一次能吃兩大碗。由於它特有的香氣還具有抗炎殺菌，殺蟲的功效，可以治療小孩蛔蟲病。

頭刀韭。

是指農村菜地裡，春天菜地裡蟄伏了一冬天的抽出嫩芽的頭刀嫩韭菜。尤其是紫根寬葉韭菜最為鮮美。價格也很美麗，一般是5到7元一斤。炒雞蛋都覺得浪費，我最得意的吃法是包餃子，韭菜切碎和上新鮮的扇貝丁。鮮美潤滑的口感，絕對讓你沒齒難忘。

頂花黃瓜。

農村菜地裡有一種地黃瓜，墨綠色的，不像超市裡賣的那種五短身材的小黃瓜。黃瓜長到三四寸左右的時候，頭頂的小黃花還沒有脫落，這時候摘下來吃是最脆嫩可口的。自來水一衝，幾刀拍碎，加點火腿絲，蒜末，香油，味極鮮一調味就是夏天的最讓人讒筵欲滴的時令小菜。

落花藕。

蓮藕被稱為“水中之寶”。俗話說：女人不可三日無藕，男人不可三日無姜。一語道出了蓮藕對於女性朋友身體保養的重要性。蓮藕應是南方多見，在山東，河南，河北等地也有種植。落花藕就是夏季六七月份荷花的鮮嫩根莖。這個季節的藕應該是最好吃的。生吃可以清熱生津，涼血。熟吃，可以補益脾胃，益血生肌。吃法多種多樣，可以涼拌，炒食，燉排骨，塞滿大米做藕盒是我的最愛。

農諺“香椿芽”

就是香椿的芽啊，香椿是一種吃食，一般春天這個時候，香椿就會發芽，現在的香椿芽，是新出的一批，做菜是最好吃的，不老。在城市市面上可以賣到20 40元一斤，不過在農村就很常見了。農家後山一大把，但是因為在農村基本沒人會買，所以家家戶戶除了弄來吃，也不會專門採摘來賣，很多時候香椿芽都荒廢在地裡。

香椿是有益於身體健康的，做的菜也非常好吃，一般做香椿炒蛋，如果你們沒有吃過香椿，可以做這道菜吃。並且，如果去市面上買香椿的話，最好買最嫩的那種，就是我們農諺說的“香椿芽”，因為最早的一批做菜最好吃。

“頭刀韭”顧名思義就是第一刀韭菜啦。因為韭菜，是割了還會長的，並不是像蔥，蒜拔了就沒有了。農村的韭菜一般是一片一片的種，之後做飯的時候就去地裡割韭菜，過了一段時間，它又會自己長出來的。種下去，春天剛長出來的第一批沒有割過的韭菜，就是“頭刀韭”，因為水分多，所以特別的嫩，我們都非常珍惜“頭刀韭”的。之後長出來的韭菜，會有點老，不過還是很好吃的。

農村種下的黃瓜，春天的時候，會長小花，然後又長出小黃瓜。這時的小黃瓜一般我們都不會吃的，因為要等它長大。不過有時候嘴饞，也會採摘一些來吃。但是種的黃瓜一般都不會很多，所以也捨不得多采。頂花黃瓜做菜也是非常好吃的。

因為我們這邊沒有多少種藕的，一般吃藕都像很多人一樣是買來吃，不像江南水鄉那邊有很多藕，所以我就不介紹啦。

我們的農村俗語，都是經驗總結，一般我們生活啊，都會根據農諺來做事，農村的好多老人流傳下來的農諺是很有道理的，雖然也不是全對，但是這些生活經驗我們不會忘記。每次回家聽到老媽他們說農諺都有種非常親切的感覺。這是家的安全感，是根深與我們生活的東西。

小琪。

農村的俗語“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”是指？

春天萬物復甦，尤其在農村你可以明顯感受到大自然每天都在變化，而這個時候也正是各種蔬菜尤其是野菜採摘的季節。農村最先品嚐到春天的味道，此時的野菜和蔬菜也是格外鮮嫩的時候。如果是生活在大山，你更加可以品嚐到更多的大自然帶來的野味，真的多種多樣。

而農村人口中說的“香椿芽, 頭刀韭, 頂花黃瓜, 落花藕”，從字面意思大家應該都知道是什麼東西，但是有什麼獨特之處呢？

一、香椿芽

香椿在農村真的特別常見，以前在農村生活並不知道可以吃，只是最近這幾年，不知道為什麼香椿變得特別火。後來也就懷著好奇心買過幾次，還真挺貴的，5元錢一兩，也就是50元一斤。這在普通野菜的行列中，可以說相當貴了。味道確實很特別，聞上去有股特殊的香味。春天也是吃香椿最好的季節，香椿芽剛剛萌芽，也是最鮮嫩的時候，所以這個季節在農村，香椿隨便吃，而在城市想要吃到，可是要花幾十一斤的。香椿芽一個禮拜的時間就長大，味道就沒有那麼香嫩了。所以時間短暫，好好享受香椿萌芽帶來的美味。

二、頭刀韭

韭菜的功能想必大家都知道，也非常營養美味。而韭菜最鮮嫩的季節還是屬於春天的。由於韭菜開春種下，前期生長比較緩慢，底部與泥土接觸的地方呈現出紅色。所以頭刀韭菜沒有夏季生長的那麼旺盛，外觀沒有那麼肥，但是韭菜的味道確實最鄉最濃郁的，只有幾天的時間可以吃到，過了這幾天就只能等到明年了。不過提醒大家一下，春天的韭菜是比較帶發的，大家根據自己的身體情況決定是否適合吃。

三、頂花黃瓜

頂花黃瓜顧名思義就是黃瓜沒有完全成熟，頂上的花還沒有完全掉落，這個時候的黃瓜雖然沒有成熟，但是口感確是最鮮嫩的。不過選擇在這個時候將黃瓜摘下來食用的很少，畢竟黃瓜沒有長大，如果摘掉太浪費啦，這對於農民來說是一種損失。所以頂花黃瓜雖然好吃，但是卻很少有農民會選擇這樣吃。

四、落花藕

落花偶不同於普通藕的質感，味道比普通藕口感好很多，而且含糖量很高，特別香甜，而且脆嫩。我們知道吃藕最多的時期就是冬天，冬天的藕基本上是已經成熟，口感較硬，再加上藕出土之後長途跋涉的運輸，口感上就會大打折扣。而荷花剛落定季節，藕挖出來直接食用，特別嫩，就算生吃，口感和梨相差無幾。

經過以上的分析，想必大家自然會明白，為什麼農村會有“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”的說法。農民對於大自然的美食體驗是最早感知的，因此對於食物不同季節，不同時期的味道差異也是最瞭解的。這句俗語也是智慧的農民對於食材的總結歸納，告訴大傢什麼時候，什麼食材是最好的。

從前民間有句民俗語——“謝花藕，頭刀韭，新娶的媳婦，黃瓜妞”，這叫四大嫩，可見頭刀韭菜、落花蓮藕、頂花黃瓜在老百姓心中的地位和價值。

先說頭刀韭，這頭刀韭是指開春後在露天環境下（非大棚）長出來的韭菜，根部是紅色的，一般來說葉子寬大、根莖粗壯，韭菜味很足，辣味較重，非常難得，一年之中也就是那幾天才有。“三月韭芽芽，羨煞佛爺爺”，頭刀韭是積蓄了一個冬天的營養的產物，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”、“一畦春韭綠，十里稻花香”，說的都是頭刀韭的鮮嫩。在集團化種植的大背景下，老百姓很少自己種，想吃到純正宗野外露天不施化肥的頭刀韭菜，那更是難能可貴。韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

頭刀韭菜味道鮮美，可以做三鮮水餃、炒雞蛋、攤菜餅、水煎包子等等，還有一個吃法更絕，那就是臘肉韭菜水餃或臘肉韭菜水煎包。取臘肉適量，剁成沫，將韭菜切好備用，粉條發泡剁成沫，然後加入食鹽、調味品、麻油適量，拌餡。水餃好說，水煎包稍微費點事。將麵粉活好面後要用發麵包包子，包好後用平底鍋煎。煎的時候鍋內加上油，將包子碼到平底鍋中蓋上鍋蓋再燒鍋中間要加水的，還要用油壺淋點油，提防燒乾鍋。

再說頂花黃瓜，就是剛才上文中提到的“四大嫩”其中的一嫩“黃瓜妞”，頭頂黃花、身上帶著嫩刺的小黃瓜，讓人看著就覺得那麼新鮮。需要說明的是，這裡的頂花帶刺可不是說現在市場上那種人工干預的“激素黃瓜”。黃瓜的生長過程是先開花後結果，通常情況下，黃瓜從開花到採摘一般需要一個多星期的時間，正常生長的黃瓜從開花到結果一般為3-4天，花一般開到第4天就會自動脫落，在黃花還未枯萎脫落之前就把黃瓜摘下來，你憑想象就能勾畫出那樣的黃瓜到底有多嫩，一個“妞”字，寫盡了黃瓜還未成熟鮮嫩如水的樣子，讓你垂涎欲滴。雖然好吃，卻需要許多才能湊成一盤，農民過日子都很節儉，根本捨不得這樣吃，所以猶顯珍貴。

黃瓜味甘、甜，性涼、苦，無毒，入脾、胃、大腸經；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷等。還有減肥的功效。小黃瓜做菜老少皆宜，配菜廣泛，與蝦仁、香菇、木耳、皮蛋、雞蛋、萵筍等均可搭配，加之自身鮮豔的顏色，成菜後色、香、味俱全。

落花藕，荷花剛謝去的蓮藕，這時的蓮藕最清脆，生吃都不錯。藕，屬於蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C及氧化酶成分，含糖量也很高。含蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。生吃鮮藕能清熱解煩、解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃、益血補心、故主補五臟，有消食、止渴、生肌功效。

因與“偶”同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出汙泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。

香椿芽就是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿芽還能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。同時具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用於治療蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌麵條，別具風味。但香椿為生髮物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

食物是個神奇的東西，它不僅空間上跟人們變戲法，還在時間上變幻莫測，“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”這是食物在空間上的差異。而“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”說的是民間的“四最鮮嫩”，是這幾種食物在時間上的口感最佳期，錯過這一刻可能要再等一年了！

香椿芽是香椿樹在春天剛發出的嫩芽，紫紅色、毛茸茸，或醃漬一下，或炒盤雞蛋，或涼拌一盤碎豆腐都妙不可言。

“頭刀韭”是韭菜在春天發出的第一茬鮮物，這頭刀韭根部發紅，辣勁十足，脆嫩多汁是韭菜最美好的“食齡”。

“頂花黃瓜”在農村也稱為“黃瓜扭”，是頂著黃花的小黃瓜，由於太小一般人都不捨得吃，但在吃貨們那裡卻是“脆嫩口感”的最佳食材。

“落花藕”即謝花藕，是夏季荷花剛謝之時的鮮藕，那種脆感民間稱之為“瘋脆”，一段小藕也能吃出瘋狂的感覺，足以對得起“鮮嫩”這個詞了。

現在正是春暖花開的季節，在農村的鄉間田野，慢慢散發出來綠色的氣息。熬過了一個蘿蔔白菜的冬季，很多人對於綠葉菜望眼欲穿，最好吃的莫過於這幾種。

我們村邊兩棵香椿，每到這個時間就天天盯著香椿的樹枝是否發芽。農村有句俗話這麼說：香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕。今天就說一說這農村的四大鮮。

香椿芽：俗話說“門前一株椿，春菜常不斷”。椿樹分為兩種，一種香椿一種臭椿，兩者用眼很難分辨，只有透過聞葉子的味道才能區分。

香椿最好採摘於穀雨之前，“三月八，吃椿芽”，雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質，一般香椿只有一個月左右的採摘時間，過了之後就不好吃了。民間流傳“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”，由此可見香椿味道之美！

頭刀韭：一些上了年紀的農村老人，他們認為頭刀韭不能吃，容易引起病症，甚至還有“男不化韭”的說法。其實作為五菜之首，又名起陽草，經過一個冬季的營養積累，第一茬的韭菜吃起來味道是最好的。

由於氣溫較低，頭茬的韭菜比較細嫩香味很濃。市場上買的韭菜大多是大棚裡面栽種的，雖然肥大卻沒味道。農村俗話“三月韭芽芽，羨煞佛爺爺”指的就是頭刀韭。

頂花黃瓜：它指的是黃瓜快要接近成熟的時候，在尾部還帶著花。自然生長的黃瓜從開花到凋謝，需要六到九天的時間，因此頂著花的黃瓜吃起來非常的可口。因此很多人在選購黃瓜的時候，就以“頂花帶刺”為標準。

謝花藕：立秋之後，荷花就要開始凋謝，此時是嫩藕剛剛形成的時候，這時挖出來的藕稱之為"謝花藕"，又叫"八月花香藕"。它能夠生吃，或者開水裡面燙一下就行，咬上一口脆嫩爽口，鮮味濃郁。

可惜，隨著農業技術的發展，昔日農村的四大鮮已經沒了當初的味道，不得不說這是一件多麼可嘆的事情！

應該是香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕。這是農村的諺語，意思就是這些東西什麼時候吃最好，最營養，對身體好。

香椿是一種吃食，一般春天這個時候，香椿就會發芽，現在的香椿芽，是新出的一批，做菜是最好吃的，不老。在城市市面上可以賣到20 40元一斤，不過在農村就很常見了。香椿是有益於身體健康的，做的菜也非常好吃，一般做香椿炒蛋，如果你們沒有吃過香椿，可以做這道菜吃。並且，如果去市面上買香椿的話，最好買最嫩的那種，就是我們農諺說的“香椿芽”，因為最早的一批做菜最好吃。

“頭刀韭”顧名思義就是第一刀韭菜啦。因為韭菜，是割了還會長的，並不是像蔥，蒜拔了就沒有了。農村的韭菜一般是一片一片的種，之後做飯的時候就去地裡割韭菜，過了一段時間，它又會自己長出來的。種下去，春天剛長出來的第一批沒有割過的韭菜，就是“頭刀韭”，因為水分多，所以特別的嫩，我們都非常珍惜“頭刀韭”的。之後長出來的韭菜，會有點老，不過還是很好吃的。

農村種下的黃瓜，春天的時候，會長小花，然後又長出小黃瓜。這時的小黃瓜一般我們都不會吃的，因為要等它長大。不過有時候嘴饞，也會採摘一些來吃。但是種的黃瓜一般都不會很多，所以也捨不得多采。頂花黃瓜做菜也是非常好吃的。

落花藕：也有的地區叫做花下藕，指六七月份的荷花塘的荷花正式盛開的最美的季節，此時的蓮藕才是最適合吃的時間，味道、營養都是最佳時刻。

一到春天，可吃的新鮮蔬菜也就多起來了，不僅菜園子裡有很多的蔬菜可以吃了，而且野外還有一些不要錢的野菜也能採摘回來做菜吃。華人吃菜，講究的是一個新鮮，越是新鮮的蔬菜越好吃，這也是很多的大媽大爺們會在一大清早，就起床趕著去菜市場買菜的原因，就為了買到最新鮮的蔬菜。而在農村裡就流傳著和四大嫩相關的俗語：“香椿菜，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕”，這句俗語說的是什麼意思呢？

春天以後，有一種長在樹上的野菜可以吃了，它就是香椿芽。在過去，香椿芽是用來招待重要客人的，一般人家中都是捨不得吃的。而現在香椿芽也價格不低，在有些地方甚至一斤還賣到了100多元的天價，實在有點嚇人。香椿芽的採收是很短暫的，並且最好吃的是頭茬，這是最鮮嫩的。不過對於香椿芽，有些人是愛不釋手，有些人卻不喜歡吃。今年春天，你可有吃過香椿芽炒雞蛋呢？

指的是春天的時候，所長出來的頭茬韭菜。韭菜在國內大部分地區都是一年四季可以種植的，而最好吃，營養價值最高的，還是頭茬的韭菜，非常的鮮嫩可口。無論是用它來炒雞蛋，還是包餃子，做包子，都是難得的美味。

現在菜市場上，有很多的黃瓜在賣的時候，就會在上面還有一朵沒有凋落的小花。其實，這個頂花黃瓜並不是指這種哦，其指的是剛開完花不久，還是一個毛毛蟲一樣大小的黃瓜。老輩人說這樣的黃瓜是最鮮嫩，最好吃的。但是一般人都是吃不起的，也捨不得的。畢竟這樣的黃瓜炒一碗菜，那需要多少根黃瓜啊？實在是太浪費了。

如今蓮藕是一年四季都能吃到了，但是在過去都是應季才能吃到。而這個落花藕則是指在六七月份的時候，荷花剛剛落下之後所結出來的蓮藕，此時的蓮藕味道、營養都是最佳的。

從這四大嫩，我們不難看出，在過去雖然生活條件艱苦，但是老祖宗們還是比較會享受生活的。而在今天生活水平提高了，並且種植技術也先進了，很多的蔬菜一年四季都能吃到。但是真正好吃的，還是應季的蔬菜。尤其是自己種植的蔬菜瓜果，那吃起來會感覺更加的美味。以上四大嫩，你最喜歡吃哪個呢？