紅燒魚塊做法1
草魚 一條 姜 適量 鹽 適量
料酒 老抽 白糖 1勺 蔥 適量
1、將草魚洗淨，去除魚肚裡面的黑膜，將魚表面水分抹乾，切成小段。薑切片，蔥挽成結備用。
2、熱鍋倒適量油，下薑片爆香。
3、放入魚塊開大火煎制。
4、加入料酒、老抽、白糖、蔥結，加清水沒過魚塊就可以了，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火煮。
5、中途用勺子將湯汁淋在魚表面。
6、中火煮5分鐘左右，加入適量鹽，大火收汁，出鍋後淋上湯汁，再撒上一些蔥花。
草魚一條、青紅椒、蔥 姜 蒜
製作方法：
1、把草魚改刀、然後用清水清洗乾淨魚肉上面殘留的雜質，再把脊骨用刀剁成塊，魚肉切成幾段，魚肉用刀片5釐米長，3釐米寬的魚塊。
3、下面把切好的魚塊碼味，加入鹽，胡椒粉，料酒碼味，鹽要下的重一點，一次性下足，然後用手抓均勻，醃製15分鐘。
4、然後打紅燒塊魚的糊，盆子內加入一個雞蛋，然後加入玉米澱粉勾芡攪拌均勻，攪打到沒有粉芡疙瘩，糊看著細膩光滑就可以。
5、把魚塊下入糊內拌勻，如果看著比較稀，再下入一點粉芡攪拌下，讓糊比較稠一點，不然入鍋粉芡渣太多。
6、用筷子把魚塊下入油鍋內，下入的時候要分開下入，防止粘連在一起，炸制定型撈出來，然後一起重複炸，這樣更能節省烹飪時間，也能保證火候，色澤一直，炸制外皮金黃香酥倒出控油，紅燒塊魚一定要炸的狠一點，這樣紅燒的時候不容易碎。
7、下面開始燒魚塊，鍋內留底油，下入蔥薑蒜炒香，這一步一定要炒香，然後加入清水，再加入醬油調色，然後下入塊魚。
8、水開後下入鹽，胡椒粉調味，再加入陳醋，一點白糖提鮮，接著加青紅椒，翻炒均勻，小火燒製魚塊，再加入一品鮮生抽調味提鮮，燒製魚塊鬆軟，出鍋前加入味精提鮮，然後用生粉水勾芡，快速的翻炒均勻，最後淋明油出鍋即可。
紅燒魚塊做法1
草魚 一條 姜 適量 鹽 適量
料酒 老抽 白糖 1勺 蔥 適量
1、將草魚洗淨，去除魚肚裡面的黑膜，將魚表面水分抹乾，切成小段。薑切片，蔥挽成結備用。
2、熱鍋倒適量油，下薑片爆香。
3、放入魚塊開大火煎制。
4、加入料酒、老抽、白糖、蔥結，加清水沒過魚塊就可以了，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火煮。
5、中途用勺子將湯汁淋在魚表面。
6、中火煮5分鐘左右，加入適量鹽，大火收汁，出鍋後淋上湯汁，再撒上一些蔥花。
紅燒魚塊2草魚一條、青紅椒、蔥 姜 蒜
製作方法：
1、把草魚改刀、然後用清水清洗乾淨魚肉上面殘留的雜質，再把脊骨用刀剁成塊，魚肉切成幾段，魚肉用刀片5釐米長，3釐米寬的魚塊。
3、下面把切好的魚塊碼味，加入鹽，胡椒粉，料酒碼味，鹽要下的重一點，一次性下足，然後用手抓均勻，醃製15分鐘。
4、然後打紅燒塊魚的糊，盆子內加入一個雞蛋，然後加入玉米澱粉勾芡攪拌均勻，攪打到沒有粉芡疙瘩，糊看著細膩光滑就可以。
5、把魚塊下入糊內拌勻，如果看著比較稀，再下入一點粉芡攪拌下，讓糊比較稠一點，不然入鍋粉芡渣太多。
6、用筷子把魚塊下入油鍋內，下入的時候要分開下入，防止粘連在一起，炸制定型撈出來，然後一起重複炸，這樣更能節省烹飪時間，也能保證火候，色澤一直，炸制外皮金黃香酥倒出控油，紅燒塊魚一定要炸的狠一點，這樣紅燒的時候不容易碎。
7、下面開始燒魚塊，鍋內留底油，下入蔥薑蒜炒香，這一步一定要炒香，然後加入清水，再加入醬油調色，然後下入塊魚。
8、水開後下入鹽，胡椒粉調味，再加入陳醋，一點白糖提鮮，接著加青紅椒，翻炒均勻，小火燒製魚塊，再加入一品鮮生抽調味提鮮，燒製魚塊鬆軟，出鍋前加入味精提鮮，然後用生粉水勾芡，快速的翻炒均勻，最後淋明油出鍋即可。