牛肝菌是雲南的一大特產。此菌種類繁多，全國約有26種，雲南就有22種，其中有11種是雲南獨有的。為人們喜愛和熟悉的見手青、紅見手這類牛肝菌約有14個品種。另外，像黑牛肝菌、黃賴頭（黑疣柄牛肝菌）等也深受人們歡迎。牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養豐富，深受廣大群眾喜愛。牛肝菌在雲南各地均有分佈，產期為每年的6～10月。

野生菌與哪些食物相剋

牛肝中富有豐富的維生素ABC，而且還有豐富的蛋白質，所以如果營養不良的話，吃牛肝有很好的作用，但是牛肝和很多食物都不能一起吃，牛肝不能和富含維生素c的食物一起吃，也不能和鯰魚一起吃，牛肝也不能和鰻一起吃，鮑魚也不能和牛肝一起吃，因為牛甘都會和他們產生不良的生化反應。

吃青頭菌的禁忌

1、在食用青頭菌的時候，不建議與其他高蛋白食物同時食用，兩者食用會降低青頭菌的營養。

2、 青頭菌是可以其他菌菇類一起食用的，但是一定要煮熟才可以，半熟的青頭菌吃了會中毒。若是煮熟，體質對青頭菌不相沖，就很安全了。

3、還有一點特別要注意，吃青頭菌的時候不要喝酒。無論是吃什麼野生菌，都不能同時喝酒，雖然野生菌無毒，但是含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用菌類時最好不要飲酒，還是喝菌湯實在。。

在煮青頭菌的時候，很多調味品可以不用放，因為青頭菌本身的味道就是很鮮的。青頭菌吃了無副作用，多吃對身體有益。任何一種事物都有自己不同的營養價值和屬性，根據身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康，接下來給大家介紹一下烹飪青頭菌的技巧。

烹飪青頭菌的技巧

不要過早放調味品

在熬製青頭菌湯的時候不要過早放鹽，鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。

用微火燒

在熬製青頭菌湯時，要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。熬湯的時候很多技巧是通用的。

我是雲南農村的，每年我們都要進山撿野山菌來回來解饞，每次撿回來的菌至少四個種類，有的時候也會遇到青頭菌、牛肝菌，牛肝菌還不止一種，但炒的時候我們都是放在一塊炒的。

下圖就是我家的大雜燴

可以的 不過以下幾樣是不能一起炒的1、牛肝菌不能和鵪鶉肉一起吃

牛肝菌與鵪鶉肉食物相剋，不宜與鵪鶉肉同食，否則面部易長黑斑，這樣是會嚴重的影響我們的顏值的，所以尤其是我們女性朋友們千萬要重視起來哦。

2、牛肝菌不能和河蟹一起吃

牛肝菌不能和河蟹一起吃。牛肝菌含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，如果經常把牛肝菌和河蟹一起食用，是有很大的可能引發石症狀的，所以我們千萬要多加註意哦。

3、牛肝菌不能和番茄一起吃

牛肝菌和番茄一起吃，破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。

1、1月份新鮮野生菌、食用菌有：黑松露、白松露、姬松茸、竹蓀、竹蓀蛋、雞油黃、黑皮雞樅、金耳

2、2月份新鮮野生食用菌種類:羊肚菌、黑松露、白松露、姬松茸、雞油黃、黑皮雞樅、金耳等.

3、3月份新鮮野生菌、食用菌有：羊肚菌、黑松露、姬松茸、雞油黃、黑皮雞樅、金耳。

4、4月份新鮮野生菌、食用菌有：竹蓀蛋、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、羊肚菌、姬松茸、雞油黃、黑皮雞樅、金耳。

5、5月份新鮮野生菌、食用菌有：竹蓀、竹蓀蛋、雞樅、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、羊肚菌、姬松茸、雞油黃、黑皮雞樅、金耳。

6、6月份新鮮野生菌、食用菌品種有：美味牛肝菌、乾巴菌、竹蓀、竹蓀蛋、雞樅、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、姬松茸、雞油黃、黑皮雞樅、金耳。

7、7月份新鮮野生菌、食用菌種類有：松茸、老人頭菌、紅乳牛肝菌、大紅菌、青頭菌、雞油菌、谷熟菌、奶漿菌、夏松露、美味牛肝菌、乾巴菌、竹蓀、竹蓀蛋、雞樅、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、羊肚菌、姬松茸、雞油黃、黑皮雞樅、金耳等。

8、8月份新鮮野生菌、食用菌品種有：松茸、老人頭菌、紅乳牛肝菌、大紅菌、青頭菌、雞油菌、谷熟菌、奶漿菌、夏松露、皮條菌、黃落傘、白落傘、奶漿菌、美味牛肝菌、乾巴菌、竹蓀、竹蓀蛋、雞樅、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、羊肚菌、姬松茸、雞油黃、黑皮雞樅、金耳等。

9、9月份新鮮野生菌、食用菌品種有：松茸、老人頭菌、紅乳牛肝菌、大紅菌、青頭菌、雞油菌、谷熟菌、奶漿菌、黑松露、皮條菌、黃落傘、白落傘、奶漿菌、美味牛肝菌、乾巴菌、竹蓀、竹蓀蛋、雞樅、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、羊肚菌、姬松茸、雞油黃、黑皮雞樅、金耳。

10、10月份新鮮野生菌、食用菌品種有：松茸、老人頭菌、青頭菌、雞油菌、谷熟菌、黑松露、美味牛肝菌、乾巴菌、竹蓀、竹蓀蛋、雞樅、黑牛肝菌、紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、姬松茸、雞油黃、黑皮雞樅、金耳。

11、11月份新鮮野生菌、食用菌種類有：松茸、老人頭菌、青頭菌、雞油菌、黑松露、竹蓀、竹蓀蛋、雞樅、姬松茸、雞油黃、黑皮雞樅、金耳。

12、12月份新鮮野生菌、食用菌種類：黑松露、竹蓀、竹蓀蛋、雞樅、姬松茸、雞油黃、黑皮雞樅、金耳。