1、味百咖哩：

有雞肉、牛肉等“多種”咖哩飯“可以選擇”，咖哩的味道“在快餐廳裡算是比較正的”，再配上些“紅紅的”、“酸甜味道的”鹹菜，感覺“不錯”。點套餐“可以任選2個小點心”，推薦“雞蛋布丁和土豆餅”。美中不足的是飯菜“量不算大”，男生“有時候會吃不飽”。中午飯點“人實在太多”，上菜速度“不怎麼樣”，服務員也“忙得暈暈乎乎的”。

2、真功夫：

“廣東風味”的中式快餐店。“借鑑了洋快餐的模式”，店面“整潔”，服務“快捷”。菜品“以蒸、煮為主”，“少了一分鮮香”，卻“多了一分營養”。米飯“據說採用頂級泰國香米”，“每一粒都很漂亮”。只是價格“再便宜些就好了”，畢竟分量“不大”。

3。永和大王：

“24小時營業”的快餐店。早上一杯“熱騰騰”的豆漿+“新鮮酥脆”的油條，“營養充實”；晚上一碗“清淡爽口”的粥或“香噴噴”的牛肉麵，“管飽管好”。環境和服務雖然“差強人意”，不過家附近要有這麼一地，可以作為“食堂”考慮下。

4、麥樂基除了味道可口、品種多樣、方便快捷外，營養快餐中含有足夠的碳水化合物，蔬菜中含有纖維素和維生素，奶製品中可含有蛋白質和鈣質等，成功征服了眾多快餐消費者的心。

走到哪裡都能看到他們的招牌，中國四大餐飲巨頭，有兩個是公認的，一個是沙縣小吃，還有一個是蘭州拉麵，還有兩個有很多種說法，那後兩位到底誰能做上巨頭的位置呢？

沙縣全國各地，不管什麼地方基本上都有他的身影，特別是車站旁，學校邊，甚至市中心都有它的身影。沙縣小吃能傳播全國各地，併成為大家普遍食用的食物，是因為沙縣小吃的種類繁多，小吃的口味比較大眾，價格也比較實惠。一般上班族或者學生去吃沙縣花10塊錢左右就可以吃的很飽，而且也比較美味。一個大鴨腿價格在8塊錢左右，一份套餐在12塊錢左右，有葷有素。

一般在沙縣邊上都會有一家蘭州拉麵，就像是耐克邊上一定會有一家阿迪一樣。蘭州拉麵主要以麵食為主，主要的特色就是蘭州牛肉麵，是中國出名的十大面條之一，是一種清真風味小吃。每次去吃蘭州拉麵，面都是現拉的，麵條細而筋道，麵湯都是正宗的牛肉熬製而成，湯的味道清淡而鮮香。不管是南北方的人都喜歡蘭州拉麵的味道。

近幾年冒出來的黃燜雞米飯似乎要佔據四大餐飲巨頭的另一寶座，全國各地迅速的開滿了黃燜雞米飯的店鋪。各個地方都能看到他的身影，但是黃燜雞米飯的種類很單一，每個店鋪裡都只有一種食物。現在有些店裡出來黃燜雞還添加了黃燜排骨等，口味都差不多，比較適合大眾，價格也比較便宜，適合上班族和學生黨食用，所以也迅速的稱為大眾餐飲的選擇之一。

雲南過橋米線，過橋米線的歷史已有一百多年，過橋米線的這個叫法也有一個有趣的故事，這裡不多說了。過橋米線的配料比較豐富，配料有：豌豆尖、韭菜，以及豆芽、蔥絲、豌豆尖、薑絲、玉蘭片、香菜、水發魷魚、豬肚、豆腐皮、火腿、雞肉等等，主要就是米線，米線爽滑Q彈筋道。冬天吃一份米線，熱氣騰騰的，特別暖和。

這四個被稱為中國四大餐飲巨頭，也有些人認為重慶的雞公煲才算是四大巨頭之一，還有人認為麻辣燙、東北餃子也算是巨頭中的一位。但是小編認為，雞公煲和沙縣小吃、蘭州拉麵不同，不算是平常午餐晚餐的最佳選擇，所以算不算巨頭之一，麻辣燙和東北餃子要算就算在6大巨頭裡面吧。

改革開放30多年來，洋快餐進軍中國，迅速佔領了極大的市場份額，中式快餐卻仍處於最初的擴張階段。中式快餐儘管有著“天時、地利、人和”三大優勢，但要想茁壯成起來，還必須對自己的發展策略進行全新的思考。

運用安德魯斯傑所提出的SWOT戰略分析模型，我們可以對中式快餐所面臨的環境進行系統的、有目的的中國快餐市場分析診斷，以便清楚地明確中式快餐的優勢(Strength)、劣勢(Weakness)、機會(Opportunity)和威脅(Threat)，為戰略選擇和實施提供依據、有著深厚的文化底蘊：在博大精深的東方飲食文化基礎上發展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。從皇宮貢品到民間小吃，數不勝數。

中國快餐市場分析：有著廣闊的市場空間：中國如果每人年均消費100元，就是1300億元。中式快餐的市場之大，不可低估。

中國快餐市場分析之一：有著傳統的特色品種：洋快餐品種都較為單一。而在目前可稱得上中式快餐的有：上海的榮華雞快餐，河南鄭州的紅高梁快餐，武漢蔡林記的熱乾麵、老通城的豆皮、四季美的湯包，天津的狗不理包子、煎餅果子，雲南的過橋米線，蘭州的牛肉刀削麵、牛肉拉麵，寧波的夾心湯圓，臺北豆漿大王等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、鹹應有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開發、形成規模，就能發展成為中式快餐。有著較為低廉的價格、可口的味道。

中國快餐市場分析之二：有著合理的營養搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質則很少，多吃對人的健康很不利。而中式快餐則採用中國傳統的烹飪方法，大多有著較為合理的營養和膳食搭配。

中國快餐市場分析之三：劣勢

1：缺乏高水準的企業形象管理：凡是到過麥當勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標誌，你就知道，麥當勞在恭候著你；進入餐廳，世界各地的麥當勞服務員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務使你頓時感到“賓至如歸”。無論你走到哪裡，麥當勞都是如此。然而，中式快餐有哪一個品牌能像麥當勞那樣擁有高水準的企業形象管理，成為世界級的名牌企業呢?

2：缺乏高效率：　目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導致效率低下是一個很大的原因。

3:缺乏標準化和規範化管理：中國餐飲業經營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對於提高其服務水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽，這是中國餐飲業普遍存在的問題，然而追求高檔的服務恰恰正好是現代消費的顯著特點。

4：缺乏連鎖經營戰略：中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經營，而中式快餐一般都侷限於本地區、本省區，較少有全國性連鎖經營的，更不用說是全球性的了。中式快餐由於一直停留在“小打小鬧”的封閉式經營模式上，所以始終上不了規模，出不了大效益，成不了大氣候。

中國快餐市場分析之四：威脅

洋快餐依靠連鎖經營這個武器，佔領了廣闊的市場。在亞洲，尤其是在中國，它們都創造了高於本土的經營業績，發展勢頭有增無減。

隨著中國加入WTO，越來越多品牌的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續續進入中國，他們會帶來先進的生產技術、營銷思想、服務方式和獨特的企業形象，又會對本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰。

中國快餐市場分析之五：機遇

中式快餐業還存在著巨大的等待發掘的潛在市場。據統計，中國的快餐業具有年消費750億元人民幣的能力。整個20世紀90年代，在國民生產總值(GDP)同比增長7.8%的情況下，中國的快餐業以20%的年遞增率迅猛增長。據專家分析，到2011年，全球方便食品在整個食品工業中所佔的份額將由20世紀的5%提高至13%。中式快餐以其價格低廉、經濟實惠，更符合大眾口味等特色將佔據相當一部分的市場份額。

據分析，未來20年，將是中國經濟高速增長的黃金時代，中國將繼續成為經濟增長中最活躍的地區之一。到2012年，中國經濟生產力發展水平將接近美、日等國當初快餐業進入全面發展階段的水平，同時，中國可望由低收入國家進入中等收入國家的行列，居民消費水平提高，消費層次提升，這些都將為中式快餐業進入全面發展的黃金時期提供最有利的因素和條件。

中式快餐的發展策略：

中式快餐要有較大的發展，必須引進現代化大企業的經營觀念和管理方法。一方面要廣泛吸納社會資金，提高經濟實力；另一方面在經營管理層要注入新鮮血液，要有工業企業，特別是食品加工業方面的管理人才參與經營管理。

確定市場：

中國有句成語：有的放矢。中式快餐要想獲得長足的發展，就必須選擇好自己的目標市場，並針對自己的目標市場展開有效的營銷活動。依據中國快餐業的現狀，中式快餐尚不具備與洋快餐正面交鋒，爭奪同一目標市場的實力，所以應該避開洋快餐的鋒芒，選擇開拓洋快餐尚未佔領的市場。洋快餐的目標消費群體主要是少年兒童和喜愛追趕潮流的青年人，但這只是中國快餐市場中的一小部分，我們從另一個角度對市場進行劃分，會發現還存在著以下幾個消費群體：

中小學生的營養配餐。營養對少年兒童的生長和發育是十分重要的，如果針對青少年的特點和需求，研製開發中小學生的營養配餐，將解除雙職工家長的後顧主憂。同時也為中式快餐開闢一個巨大的市場。

員工午餐。這也是中式快餐一個很大的潛在市場。這部分消費者的特點是工作忙、節奏快，他們的要求是營養、衛生、快捷、方便。

計程車司機用餐。北京現有出租汽車6萬餘輛，這也是中式快餐一個很大的潛在市場。他們最大的問題是解決停車場地與就餐的矛盾。

臨時就餐。據資料顯示，在流動人口中有相當一部分人將在正規餐館或酒樓就餐。然而更多的人希望以一種快捷、衛生、便宜的方式解決就餐問題。這也是中式快餐的潛在市場。中式快餐應該走出廳堂發展多種就餐形式，如快餐車、快餐配送等。目前洋快餐尚沒有佔據這部分市場。我們認為中式快餐比較明智的做法是採取差別戰略，去尋找和佔領洋快餐尚未觸及的市場。

確定產品：

洋快餐雖以其獨特的風味佔據著一定的市場，中式快餐也應深入研究中國消費者的特點及需求，開發出適合華人口味和消費習慣的快餐食品。如蛋炒飯、酥油火燒、小米粥等深受消費者歡迎的食品。應該在此基礎上選出一批為大眾所喜愛並適合工業化生產的快餐食品。中式快餐在注重口味的同時，還應加強對快餐食品營養合理配比的研究，並制定量化指標，以便於實行規範化生產，向工業化發展，增強產品品質的穩定性和一致性，生產出中式快餐的拳頭產品。目前，一些中式快餐店存在著經營品種過多、特色不突出等問題。經營的品種多，固然可以滿足更多的消費者在口味上的差異，但多而不精，難以形成優勢產品和特色。例如麥當勞提供的食品品種雖然不多，但基本滿足了顧客享用一頓正餐的需求，從餐前的飲料到餐後的甜食均含其中，並對消費者具有獨特的吸引力。

摸索經驗：

中式快餐必須在“管理軟體”上下工夫：樹立全新的服務觀念。許多中式快餐的經營者認為，經營快餐只要抓好兩條，一是飯菜質量，二是快捷服務，其他的就不在話下了。其實這是一個很不全面的觀點。當今快餐市場的競爭十分激烈，僅靠“大概其”是無法取勝的。中式快餐應對就餐環境、服務態度、等候時間等細節予以真正的重視，從細微之處挖掘經營潛力，　挖掘顧客更深層次的需求，創造出熱情周到的高水準服務氛圍顧客的高滿意程度。

嚴格的衛生標準。作為飲食業，衛生是一大要素，因此也就是競爭的要點。目前，有相當多的快餐廳裡配有洗手池、洗手液和烘手機等先進的衛生裝置，但在日常管理上仍存在著許多漏洞。這些漏洞會引起消費者的不滿。因此管理者應從顧客的視角去消滅每一個衛生上的死角，讓顧客感到充分的安全和衛生。

發展連鎖經營，實行集團化管理。形成規模化經營是中式快餐發展的關鍵。快餐業與其他餐飲業的一個重要區別就是：快餐業的毛利率較低，它必須實現大量的銷售才能獲得足夠的利潤。連鎖經營方式使企業在短期內迅速擴大規模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。採用連鎖經營的快餐企業可以實行統一採購、集中儲存制度，這樣既保證了原料質量，又降低進貨成本。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進行經營戰略研究和技術軟體開發，並將研究成果應用於各分店，實現技術共享。

走向世界：

只有民族的，才是世界的，中式快餐的民族性為其開闢國外市場奠定了基礎。中國的飲食文化對西方人很有吸引力。有一些在華人眼裡已經是司空見慣的東西，在外華人眼裡則是稀罕物，就像華人看“漢堡”、“炸雞”一樣。據調查，許多外企和合資企業中的外籍“白領”人士對中式快餐中的盒飯情有獨鍾。如果我們在保留中式快餐民族特點的前提下，針對國外目標消費群體的特點，充實中式快餐的內涵，並借鑑洋快餐在經營管理和營銷戰略方面的先進經驗，就完全有可能把中式快餐的連鎖店開到國外去，使中式快餐成為外華人喜愛的“洋快餐”。

1、味百咖哩：

有雞肉、牛肉等“多種”咖哩飯“可以選擇”，咖哩的味道“在快餐廳裡算是比較正的”，再配上些“紅紅的”、“酸甜味道的”鹹菜，感覺“不錯”。點套餐“可以任選2個小點心”，推薦“雞蛋布丁和土豆餅”。美中不足的是飯菜“量不算大”，男生“有時候會吃不飽”。中午飯點“人實在太多”，上菜速度“不怎麼樣”，服務員也“忙得暈暈乎乎的”。

2、真功夫：

“廣東風味”的中式快餐店。“借鑑了洋快餐的模式”，店面“整潔”，服務“快捷”。菜品“以蒸、煮為主”，“少了一分鮮香”，卻“多了一分營養”。米飯“據說採用頂級泰國香米”，“每一粒都很漂亮”。只是價格“再便宜些就好了”，畢竟分量“不大”。

3。永和大王：

“24小時營業”的快餐店。早上一杯“熱騰騰”的豆漿+“新鮮酥脆”的油條，“營養充實”；晚上一碗“清淡爽口”的粥或“香噴噴”的牛肉麵，“管飽管好”。環境和服務雖然“差強人意”，不過家附近要有這麼一地，可以作為“食堂”考慮下。

4、麥樂基除了味道可口、品種多樣、方便快捷外，營養快餐中含有足夠的碳水化合物，蔬菜中含有纖維素和維生素，奶製品中可含有蛋白質和鈣質等，成功征服了眾多快餐消費者的心。

當然快餐店有許多，消費不通群對應的店不通

廣州的快餐

中式快餐：營養、乾淨、衛生，價格也還可以

這些店是真功夫，都城快餐，還有很多路邊的自選快餐…

西式快餐：美味不等待

這些店大家都知道，卡朋西餐廳，肯德基，麥當勞，必勝客…

國內的快餐主要分為兩類

一類是中式快餐

比較有代表性的就是李先生、加州牛肉麵、和合谷等。另外還有吉野家、真功夫、永和大王、慶豐包子鋪等等。

前兩家都以麵食為主，但口感上不盡相同。後者有些主推米飯，雖是快餐型別但味道也很不錯。

另一類是西式快餐

比較有代表性的是肯德基、麥當勞、必勝客、漢堡王、德克士、華萊士等。味道雖有區別但也大同小異。

曾經最有名的就是肯德基麥當勞了。中中國產品牌中最有名的曾經是真功夫，現在已經落寞了。新崛起的老鄉雞，大米先生衝勁十足，老鄉雞拿了兩億融資，大舉進攻全國市場。其他的像香他她煲仔飯，五穀薈，如意餛飩，牛鋪鍋貼等也是風靡一時。