提到紅燒肉，相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道，是我們小時候物資匱乏時，母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味，所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好，可以吃得到各種美食，但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。
在廚房忙碌多年，從剛開始時因為“手生”導致做一頓飯手忙腳亂的狼狽，記得第一次獨立包餃子竟用了將近4、5個小時的時間，到現在已經慢慢開始享受在這個小空間裡的每一刻時光。廚房中的煙火繚繞，風生水起，各種美妙的香味透過自己的雙手變成美味，尤其是做好飯菜端上桌得到家人的認可時更是有一種說不出的欣慰。
要說我的拿著菜，我必須得拍著胸脯說一定是那碗軟糯香甜，入口即化的紅燒肉。其實紅燒肉要想好吃，無論是火候、時間還是用料都是相當重要的。豬肉最好選用肥瘦相間的三層五花肉來做，用黃酒代替料酒和白酒做出來的味道尤其的香。當然還有最重要的一點就是一定要細火慢燉。在做紅燒肉的過程很好的引證了一個詞語──欲速則不達。“唐宋八大家”之一的蘇東坡曾經在《燉肉歌》中寫到：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”道盡了燉肉好吃的真諦，所以我做紅燒肉最大的秘訣就是細火慢燉。水開後一定要調最小的火蓋上鍋蓋長時間慢慢去燒製，所以要想吃到肥而不膩、軟糯香甜，入口即化的美味一定要付出時間和耐心。
還有一點不得不說，出鍋前15-20分鐘的大火收汁也是重中之中，之前的旺火煮沸，細火慢燉已經將肉燒得特別酥嫩入味，這時調中大火將鍋中剩餘的湯汁收至紅潤粘稠，讓每一塊紅燒肉都均勻地包裹住湯汁，這碗軟糯香甜，入口即化的紅燒肉就成功了。
1、 豬五花肉清洗乾淨，切成2釐米大小的方塊兒，大蔥切段。
2、 豬肉放入涼水鍋中開火開始焯水，鍋中放少許黃酒，水開後撇去浮沫用筷子控水撈出。
3、 鍋裡倒入少量植物油，放入冰糖，開小火加熱，糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色。
4、 加入蔥段，生抽，老抽翻炒均勻調色入味，倒入大約三分之一至半瓶的黃酒烹香。
5、 翻炒2分鐘後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制。
6、 小火悶制1小時後放後適量蒸魚豉油（大約4-5小勺的量），再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋。因為生抽、老抽、蒸魚豉油都有鹹味，所以不必再放鹽，如果口味偏重可以根據自家需求新增。
【小薇的溫馨小貼士】要想做的紅燒肉肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，重要幾點要記住：1、豬肉最好選用肥瘦相間的三層（五花肉）來做；2、用黃酒代替料酒和白酒做出來的味道尤其的香；3、細火慢燉，火候足時它自美；4、蒸魚豉油增加特殊香味，建議新增；5、出鍋前大火收汁至紅潤粘稠。
提到紅燒肉，相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道，是我們小時候物資匱乏時，母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味，所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好，可以吃得到各種美食，但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。
在廚房忙碌多年，從剛開始時因為“手生”導致做一頓飯手忙腳亂的狼狽，記得第一次獨立包餃子竟用了將近4、5個小時的時間，到現在已經慢慢開始享受在這個小空間裡的每一刻時光。廚房中的煙火繚繞，風生水起，各種美妙的香味透過自己的雙手變成美味，尤其是做好飯菜端上桌得到家人的認可時更是有一種說不出的欣慰。
要說我的拿著菜，我必須得拍著胸脯說一定是那碗軟糯香甜，入口即化的紅燒肉。其實紅燒肉要想好吃，無論是火候、時間還是用料都是相當重要的。豬肉最好選用肥瘦相間的三層五花肉來做，用黃酒代替料酒和白酒做出來的味道尤其的香。當然還有最重要的一點就是一定要細火慢燉。在做紅燒肉的過程很好的引證了一個詞語──欲速則不達。“唐宋八大家”之一的蘇東坡曾經在《燉肉歌》中寫到：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”道盡了燉肉好吃的真諦，所以我做紅燒肉最大的秘訣就是細火慢燉。水開後一定要調最小的火蓋上鍋蓋長時間慢慢去燒製，所以要想吃到肥而不膩、軟糯香甜，入口即化的美味一定要付出時間和耐心。
還有一點不得不說，出鍋前15-20分鐘的大火收汁也是重中之中，之前的旺火煮沸，細火慢燉已經將肉燒得特別酥嫩入味，這時調中大火將鍋中剩餘的湯汁收至紅潤粘稠，讓每一塊紅燒肉都均勻地包裹住湯汁，這碗軟糯香甜，入口即化的紅燒肉就成功了。
1、 豬五花肉清洗乾淨，切成2釐米大小的方塊兒，大蔥切段。
2、 豬肉放入涼水鍋中開火開始焯水，鍋中放少許黃酒，水開後撇去浮沫用筷子控水撈出。
3、 鍋裡倒入少量植物油，放入冰糖，開小火加熱，糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色。
4、 加入蔥段，生抽，老抽翻炒均勻調色入味，倒入大約三分之一至半瓶的黃酒烹香。
5、 翻炒2分鐘後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制。
6、 小火悶制1小時後放後適量蒸魚豉油（大約4-5小勺的量），再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋。因為生抽、老抽、蒸魚豉油都有鹹味，所以不必再放鹽，如果口味偏重可以根據自家需求新增。
【小薇的溫馨小貼士】要想做的紅燒肉肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，重要幾點要記住：1、豬肉最好選用肥瘦相間的三層（五花肉）來做；2、用黃酒代替料酒和白酒做出來的味道尤其的香；3、細火慢燉，火候足時它自美；4、蒸魚豉油增加特殊香味，建議新增；5、出鍋前大火收汁至紅潤粘稠。