有啊！衝菜！第四聲！我不知道其他省份叫什麼，雲南，可能貴州也會有的一種蔬菜。就是秋天播種，冬天吃的蔬菜。類似於青菜和油菜之間的一種植物，以它獨特的製作工藝和特殊的衝味，永遠都會記得。

立冬過後，是衝菜食用的最佳時節。要等到衝菜抽出長長的杆，杆上結滿花苞，不要等它開花，開花就老了。掐下肥嫩的菜薹，撿去老葉，清水洗淨。洗的時候輕輕的搓一下菜薹，讓它揉得稍微出點綠汁，會增加衝味。然後滾水下鍋，用筷子翻個身，變成翠綠色馬上撈起，千萬別煮熟了。撈起後用蓋子蓋嚴實，菜裡的熱氣會把衝菜的衝味充分激發出來。這個時候千萬不要好奇掀開蓋子湊近看，沖天而起的衝味會把你燻得鼻子眼淚一起流，那種滋味永遠會記得。

衝菜捂了三四個小時就可以吃了，撈出衝菜，瀝乾水分，切成小段，涼拌素炒都好吃，炒臘肉味道更絕。不同於吃芥末的衝，那種辛辣沖鼻的感覺，簡直連感冒都給吃好了。喜歡吃的永遠吃不夠，不習慣的就很難接受它的味道。

馬上到冬天，又可以吃衝菜了！這種季節性的蔬菜要趕緊吃，過了季節就得等明年。這種蔬菜是無論多久不吃都會記得的！

一、山胡椒油必須榜上有名！我是山東人，我成長的環境和過程中，可沒有這個“神品”，而且來廣東好多年了，這是前兩年才在廣東吃到的味道，那是在一個常去的湖南的粉面館兒裡“嗦粉兒”時嚐到的，當時一入口那味道！到現在無法形容！因為在我的味覺記憶裡沒有與它相似的、可以類比的味道，口腔觸覺上也有點麻，但那個氣味實在形容不上來，辣眼，而且又衝又怪！但人家湖南老鄉們就喜歡的不要不要的！我吃了那一次，至今再也沒試過了。

二、芥末的兩種味道，為什麼是“兩種”可能很多南方朋友不知道，我們現在吃魚生時配的管裝“芥末”，是用“芥子粉、辣根粉”加其它配料還原成的日式芥末膏，模仿新鮮辣根磨成的泥狀調料，其實日料店裡提供的現磨的辣根遠遠沒有這麼衝。還有一種就是俺們大北方自古就有的“大殺氣”---芥末油！用芥子加工做成，那真是調拌冷盤、提神醒腦的必備佳品！夏天裡做個涼拌三絲、調個老虎菜時放點這個“神油”，包您此生不忘！比芥末膏要衝得多，而且味道上也有明顯區別！據說芥子真的曾經用於武器製造！比如什麼芥子毒氣、催淚蛋什麼的，不過芥末油做為食品，只要不“嘬”著吃，是安全的。

三、沙姜，就是幹香料“山奈”的鮮品，乃是粵菜中不可或缺的一味調味珍品！入口微辣、味道濃烈、香氣撲鼻微衝卻又能提供一種獨特的清爽感！跟香菜、蒜末一起用生抽醬油調成蘸料，是白切雞、白切豬手等“白切”菜式的最佳拍檔！以至於我現在都認為，白切雞、白切豬手要跟沙薑汁才是正宗！其實廣東本地也用生薑蓉調汁跟白切的，但我就是喜歡沙姜味兒！內個FEEL倍兒爽！

四、香菜，老家要“芫荽”、廣東叫“芫西”，我的最大癮菜沒有之一！我不管到哪、在哪吃飯都會毫不猶豫地亮明“香菜黨”的身份！以避免我大嚼特嚼香菜的時候有忌諱的人不舒服，拌冷盤放香菜、熱鍋出鍋撒香菜、火鍋蘸料放香菜、甚至香菜入餡兒包餃子！都是我的愛，就是這麼擰！

五、榴蓮，水果之王，來廣東後見識的又一神品，其實剛開始我是拒絕的，這是個神馬玩意兒！味道好像忘關煤氣一樣！試過一次之後就艾瑪真香！是真的香，那種香味會讓你覺得，跟它作為水果的身份很“違和”，喜歡吃的人自不必說，如果沒試過的朋友，我真的建議嚐嚐，那怕一小口，就能明白了！但是很久沒吃了，原因無他，就一個字：貴！不必懷疑，這貨是今天您看到的這篇文字裡最貴的，沒有之一！

媽媽包的餃子的味道。

20多歲離開老家。在東北成家立業，有時間兩三年不回家，一回家，媽媽都會包餃子給我吃，這種味道在哪裡都不會忘。

我估計所有在外漂泊的人都會有一兩到這種食物，那是媽媽的味道！

有啊，當然有，木姜子油，當時做的凱里紅酸湯肥牛蝦，這貴州紅酸湯配木姜子油那個味道，這輩子是忘不了，不過紅酸湯是個好東西，很喜歡，很酸爽，至於木姜子油，還是算了，現在做這道菜都不放。

新密炒涼粉，老城丸子湯，夜市攤上的擔擔麵，羊肉熗鍋綠豆麵，文峰路羊肉餄絡面配羊油辣椒，超化豆腐腦與篦子油條，三廠馬留包子，街頭炸的好的糖糕，媽媽炸的焦片兒，殺人館的燴麵，銅鍋涮羊肉。一瞬之間想起這幾樣兒。