糖心雞蛋的吃法健康是無需質疑的。

雞蛋是非常有營養的食物，可以說是完美食物，我們每天都應該吃一個雞蛋；同時，雞蛋的烹調方法非常多，可以搭配各類食材，但眾多烹飪方法當中煮雞蛋是我最建議的，相對其他的烹調方法比如炒雞蛋、煎雞蛋來講，它的烹調不需要用油，不會增加額外的能量。如果親手做過經典的番茄炒蛋，你一定還記得這樣一個場景，炒雞蛋油放少了容易粘鍋，你就想多倒點兒吧，一不小心油倒多了，又懶得倒回去，結果你發現大量的油都不見了，都被雞蛋“吸收”了。這是因為雞蛋黃當中含有豐富的卵磷脂，它以完美的把油脂包裹住，所以我的吃法基本上是每天早上一個煮雞蛋。

但是雞蛋煮到什麼程度是最好的呢？如果掌握不好火候，很容易煮過頭，要不就是沒煮熟。這兩種狀態都很糟糕。雞蛋清沒有完全熟透的話，雞蛋清當中會有抗胰蛋白酶，會抑制生物素（一種B族維生素）的吸收，如果如果煮過頭的話呢，雞蛋蛋白質當中的半胱氨酸會分解產生硫化氫，二硫化氫會與雞蛋黃中的鐵結合在一起變成硫化鐵，這就使蛋黃的表面呈現出了淡淡的青色，你仔細回想一下，在街上買到的茶葉蛋是不是雞蛋黃的外層都是青色的，這就是因為茶葉蛋是要煮很長時間的並且一直加熱。而且煮的時間過長還會破壞蛋黃當中的脂肪。

那麼究竟什麼樣的煮蛋是最理想的狀態呢？其實就是溏心蛋的狀態，也就是蛋清已經凝固而蛋黃還可以流動（或者半固態）的這種狀態，這時候的雞蛋黃吃起來還有點甜甜的感覺呢。

煮出溏心蛋的方法：冷水放入雞蛋，水燒開3分鐘後，關火，不要馬上把雞蛋拿出來，過10分鐘左右就OK了，這個需要多實驗幾次。更簡便的方法就是買個煮蛋器，這種小家電很方便，雞蛋的火侯透過加水量來控制，非常容易搞定~！

雞蛋是營養最為全面的食物，沒有之一！

看給雞蛋的最營養吃法排個榜，溏心蛋最有營養，但是天天吃也夠是不是，如果做不好，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質。

（1）狀元：溏心蛋。

這種吃法消化吸收率100%。口感也最好。大多數人都比較喜歡這種吃法。但是稍微有點難度，操作的時候火候不太好控制。要想做好溏心蛋要注意兩個條件。

第一時間，第二溫度。在煮溏心蛋時，最好是讓雞蛋在沸水中先煮3分鐘，然後關火，燜十幾分鍾，這樣煮出來的雞蛋，蛋清凝固，蛋黃稍微可流動，就是一枚正宗可口的溏心蛋啦。

（2）榜眼：帶殼水煮。

消化吸收率幾乎為100%。這種很營養，也最方便，最重要的就是煮的時間不要太長，最好不要超過10分鐘。時間太長雞蛋變老。口感下降，同時也影響消化和吸收。

（3）探花：蒸蛋羹。

消化吸收率98% 這種吃法營養也不差，而且特別適合老年人和兒童食用。這種食用方法的最大好處是，可以在裡面加入各種肉、菜、蝦、菌類等等多種多樣的食材，可以豐富我們攝入食物的種類。我最喜歡吃的就是這種吃法。營養液不差。

（4）第四名：水煮荷包蛋。

這種吃法消化吸收率能達到95%左右。我覺得這種吃法特別適合搭配麵條，湯麵之類，作為增加麵條營養價值的一種方式，非常合適。

（5）第五名：嫩炒蛋。

嫩炒蛋的吸收消化率能到到90%以上，建議雞蛋攪勻後，放在鍋中輕輕嫩炒，基本凝固就可以，後續的餘溫還會繼續使雞蛋熟化的。這樣的口感好，營養價值高。千萬不要炒糊了，這樣反而有害了。

（1） 大火煎炸：忌用大火煎炸，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。尤其有的人喜歡加入很多油，來炒，這樣增加了許多脂肪的攝入，不建議。

（2）生吃雞蛋。不是條件不允許，不建議生吃雞蛋，第一衛生條件很難保障，第二會影響消化吸收。