茶的滋味從爽口度、飽滿度、和回甘度三點評斷。
爽口度就是鮮爽度，綠茶、黃茶、白茶以鮮爽度為重，主要品的就是鮮爽滋味，如果感覺鮮爽度不夠，那自然不是好茶。所以次茶的第一個特徵是鮮爽度太差。
茶湯的飽滿度分為兩點，其一是苦澀滋味的濃度，其二是茶湯的口感。苦澀味與口感是分開的，這點很重要。
次茶的第二個特徵，苦澀味過重。有些茶友以為苦澀味重就是茶濃，不一定，苦澀味過重，可能是製作工藝有問題，在高溫工序溫度過高，時間過久，茶葉焦了，這種茶的苦澀味很重，而且像“狗皮膏藥”一樣凝聚在口腔裡久之不散，那此茶就是製作工藝有問題。所以，茶湯苦澀味重，不一定是茶湯過濃。另一方面，鮮爽滋味重，一定是因為茶湯太濃。
次茶的第三個特徵，口感寡淡，下嚥有刮喉感。茶葉的口感也很重要，主要用“淡薄”和“厚重”，“順滑”和“刮喉”來形容。茶湯的茶味充盈口腔，口舌生津，口齒留香，這說明茶湯口感厚，相反的話，口感太薄，這也與製作工藝不到位有關。好茶入口順滑，次茶的口感辣嗓子，這點過於明顯，不多說了，原因同樣，製作工藝有問題。
次茶的第四個特徵，回甘度低，或者直接沒有。回甘度其實有科學的解釋，準確的說，回甘度也多與口感掛鉤，除此之外，茶葉含有茶多糖，雖然含量十分微小，不過聊勝於無，用粗枝老葉為原料的茶種，含有的茶多糖物質更多，所以回甘更為明顯。
茶的滋味從爽口度、飽滿度、和回甘度三點評斷。
爽口度就是鮮爽度，綠茶、黃茶、白茶以鮮爽度為重，主要品的就是鮮爽滋味，如果感覺鮮爽度不夠，那自然不是好茶。所以次茶的第一個特徵是鮮爽度太差。
茶湯的飽滿度分為兩點，其一是苦澀滋味的濃度，其二是茶湯的口感。苦澀味與口感是分開的，這點很重要。
次茶的第二個特徵，苦澀味過重。有些茶友以為苦澀味重就是茶濃，不一定，苦澀味過重，可能是製作工藝有問題，在高溫工序溫度過高，時間過久，茶葉焦了，這種茶的苦澀味很重，而且像“狗皮膏藥”一樣凝聚在口腔裡久之不散，那此茶就是製作工藝有問題。所以，茶湯苦澀味重，不一定是茶湯過濃。另一方面，鮮爽滋味重，一定是因為茶湯太濃。
次茶的第三個特徵，口感寡淡，下嚥有刮喉感。茶葉的口感也很重要，主要用“淡薄”和“厚重”，“順滑”和“刮喉”來形容。茶湯的茶味充盈口腔，口舌生津，口齒留香，這說明茶湯口感厚，相反的話，口感太薄，這也與製作工藝不到位有關。好茶入口順滑，次茶的口感辣嗓子，這點過於明顯，不多說了，原因同樣，製作工藝有問題。
次茶的第四個特徵，回甘度低，或者直接沒有。回甘度其實有科學的解釋，準確的說，回甘度也多與口感掛鉤，除此之外，茶葉含有茶多糖，雖然含量十分微小，不過聊勝於無，用粗枝老葉為原料的茶種，含有的茶多糖物質更多，所以回甘更為明顯。