水煮蛋是否好剝殼和煮的時間長短有關係的，如果用水煮開鍋二分鐘後關火不要開蓋再悶五分鐘，這樣煮出來的雞蛋不老不嫩火候剛剛好，然後用冷水沖泡一下，再剝殼就很好剝了呀

水煮雞蛋的雞蛋皮好不好剝，跟煮雞蛋時長確實有一定關係，除此之外，跟你不會剝雞蛋皮也有很大關係！

如果煮的時間太短了，雞蛋未完全成熟，蛋清還沒凝固好，雞蛋皮就不好剝，蛋清容易粘在雞蛋皮上，導致剝的雞蛋坑坑窪窪的，不好看也不好吃。

如果煮的時間稍微長點，蛋清完全凝固好，這樣雞蛋皮就比較好剝點。但也不要為了好剝雞蛋皮，故意把雞蛋煮的太久了，因為雞蛋煮老了，口感不好，蛋黃吃起來比較腥氣。

煮雞蛋一般煮上7～8分鐘就可以了，能煮出溏心黃那是最完美的狀態。

因為買雞蛋的時候，你無法保證這一盤雞蛋的新鮮程度是一樣的，所以，煮雞蛋時碰到有的雞蛋皮好剝，有的難剝，這種情況就沒啥好奇怪的了！

劃重點:

我經常用的一個小技巧就是，雞蛋煮好以後，趁著那股熱乎勁兒，趕緊把雞蛋放入涼水中冰一分鐘左右，然後再剝皮。

根據熱脹冷縮的原理，雞蛋皮和裡面的蛋清都會收縮，但蛋白的收縮程度要比蛋殼的收縮程度大，蛋白和蛋殼就會剝離，這樣蛋殼就好剝多了。

不管雞蛋的新鮮程度是否相同，只要是煮熟的情況下，這種方法我都屢試不爽，每次都能完整地把蛋皮剝掉，你不妨也試試，保證好用！

水煮雞蛋，要使皮好剝，有兩種方法，一是煮好

後撈出來放到涼水裡涼個兩分鐘，二是煮雞蛋的時候水裡放一點鹽，雞蛋也好剝。最後提醒，雞蛋不要煮得太嫩，太嫩，蛋清蛋黃沒凝固，也不好剝。

這個我婆婆告訴過我，說是新鮮的雞蛋就會很難剝皮，總會把雞蛋白搞得坑坑窪窪的，陳雞蛋就沒事，會剝的非常完整光滑。

之前我也不知道，她們農村出來的自己養過雞的都知道。後來據我觀察的好像還真是這樣。

前一段在電視上看到巧剝雞蛋殼的技巧，剝一個雞蛋只要幾秒鐘，自己買了一些雞蛋試了試，不管用，後來才知道剛下的蛋煮熟後蛋殼不容易剝離，而放置一段時間後的雞蛋由於水分的減少，煮熟後很容易剝離。

個人的一點看法。

新鮮雞蛋難剝皮，放一段時間的雞蛋好剝皮。新鮮雞蛋煮好後，放在涼水中浸泡一下好剝皮。是不是這樣?

個人認為，在剝雞蛋皮的問題上，雞蛋氣室內的空氣起著重要作用。新鮮的雞蛋，蛋殼、蛋白以及蛋殼與蛋白之間的薄膜結合十分緊密，即分子間的距離很小，分子間的作用力很大，甚至大於蛋白的分子間的作用力，如果強行剝離，不但不能將蛋殼與蛋白分離，反而將蛋白拉破。如果將雞蛋煮好就放進冷水中，蛋殼迅速收縮，蛋白還來不及收縮，就被蛋殼擠壓向氣室方向移動，擠壓氣室內的空氣，氣室內的空氣怎麼辦?除了被壓縮外，有一部分空氣就會強行進入蛋白和蛋殼薄膜之間，形成一個極薄的空氣薄膜，從而將蛋殼薄膜與蛋白隔開，再剝蛋殼自然就容易了。有一種現象，用冷水浸泡過的雞蛋，其他位置好剝了，在靠近雞蛋小頭的位置往往還會粘連一點，似乎也印證了上述看法。

雞蛋放置一段時間，其中的水分會不斷蒸發，外部空氣會進入雞蛋，這樣的雞蛋煮熟之後，由於空氣較多，依靠自然冷卻，也足以將蛋殼與蛋白分離，所以，放置一段時間的雞蛋比較好剝皮。

最後，讓雞蛋站起來！

一般情況下，新鮮的蛋容易剝皮，但不知道雞蛋是否新鮮時，水煮蛋要好剝皮就有方法了，煮蛋時水裡加些鹽，冷水放入蛋，水開後再煮五分鐘，拿出用冷水浸泡一下，這樣就容易剝皮了，或者還可以把雞蛋用手按住滾動一圈，手的力度是蛋皮剛剛破，這樣也很容易剝下。

我們這代人，小時候要是能吃上一個煮雞蛋，那不知是為家庭立下了什麼汗馬功勞。

自從改革開放以來，國家越來越強大，人民生活也隨之不斷提高，不僅是誰都能吃上雞蛋，大多數人真是如水泊梁山：大塊吃肉，大碗喝酒了。

現在各個超市有豐富的雞蛋出售，人們還千方百計到農村買農民喂糧食的土雞蛋。可見物資是極大的豐富了。

物資極大豐富後，美食家便去研究各種食物怎麼做來更加營養，更加好吃。

雞蛋好不好吃，怎樣煮雞蛋的確是要透過實踐才能總結出來。

記得在崗時到成都開會，早上都有煮雞蛋。雞蛋好吃，但遺憾的是殼難剝。當不吃雞蛋的朋吃完包子稀飯都離開了飯廳，我的手裡正在剝的雞蛋還沒剝完殼呢！

後來，在家裡反覆試驗，終於總結出一條煮雞蛋容易去殼的方法。

這種煮雞蛋的辦法就是，先把水燒開，再放雞蛋進去，煮六到八分鐘，放到手拿著不覺燙手的時候再剝殼，這時剝殼，蛋殼隨著蛋白外的一層薄漠一起很容易便脫落了。而且雞蛋不老也不嫩，正合適。

此外，還可以在鍋裡將水燒開後，把雞蛋放在蒸隔上蒸同樣的時間，效果也一樣。

再就是冷水放雞蛋，煮熟後放入冷水中冰，這種辦法也好剝殼。但是有專家提出異義，認為這種辦法冷水中的細菌容易進入煮熟的雞蛋，對人體不好。

總之我是用的第一、二種辦法煮雞蛋。有性趣的朋友可以試一試。

跟雞蛋的新鮮不新鮮程度有關。

放的越久的雞蛋越容易剝殼，剛下的蛋最難剝殼，蛋白易粘在蛋殼上。煮熟之後一定要及時浸在水中。

不易剝殼的蛋還有一個原因就是壞了的蛋，但是這種蛋很容易區分，所以基本上是蛋新鮮的原因導致難剝殼。