魯菜之所以稱之為八大菜系之首，其根本在於選料講究，做法精細，耗時間長，技法多樣，綜合各項成本太高，所以不會普及成大眾化餐飲，真正的魯菜廚師較少，因為學習時間太長，在這個浮躁的社會沒有幾個人能沉下心來認真學習魯菜的技法精髓！物以稀為貴，所以魯菜不是一般老百姓可以長期消費的，主要是針對高階客戶，所以市面上很少見正宗的魯菜餐館！以前農村辦酒席的老師傅現在估計都歲數大了，現在的年輕人也不熱愛這個行業，所以出現了斷層的情況，會做的人就少了！還有就是一般請人吃飯都在酒店裡面，省事不要操心，所以事主一般也不會請人在家裡做了！個人之見，不知對否！

魯菜是萬菜之母，每種菜系裡都吸收他的精華，一但平民化普便化，都沒有新鮮感了，每個菜館都能吃到魯菜口味，誰開館子還叫魯菜館呢，除非是國宴不以營利為目地，才用魯菜全稱宴請國賓！

我覺得不是看不見魯菜館，是大部分都是魯菜館，只是不掛招牌而已，為什麼呢？因為都化繁為簡，融入了大多數人的生活中了，東北菜，京菜都是魯菜的延伸。還有就是魯菜的特點是鮮 香，雞精 味精的發明讓這兩個做到特別的簡單，而魯菜中的繁瑣的做法很顯然不合時宜了。

但是，做的最好的，最地道的，最掙錢的肯定在我們看不見的地方掙著大錢！