在這個注重食品安全的資訊時代，網上時常流傳著各種各樣的流言。
其中，就有人問：
拼接牛排是用膠水粘成的嗎？
那還能不能吃？
彆著急，仔細看完超哥的分析，心裡就有數了！
拼接牛排所用的“膠水”，實際是：
能對肉製品起粘合作用的卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶（TG酶）等允許限量使用在食品中的食品新增劑或加工助劑。
符合國家食品安全法生產的拼接牛排是可以吃的，並且不會對人體健康造成危害！
拼接牛排透過“膠水”與肉的蛋白質發生作用，使碎肉之間能夠形成穩定的結構，在一定的加工條件下不會被破壞。
所用的“膠水”，並不是我們生活中常用的非食品膠，而是允許使用在食品中的有粘合作用的物質，常用的兩種物質是：
卡拉膠和TG酶。
【拼接牛排常用的“膠水”】
卡拉膠：
能和蛋白質的極性部分發生反應，把水溶蛋白、鹽溶蛋白以及後新增的其它蛋白更有效地結合在卡拉膠形成的凝膠體系中，形成強有力的三維空間結構——凝膠，從而使碎肉粘結[1]。
卡拉膠，是從紅色海藻中提取的一類多糖物質純植物膠，是國家允許使用的食品新增劑之一。
TG酶：
能夠催化蛋白質分子內部或蛋白質分子之間的醯基轉移反應，產生共價交聯。
肌肉中的肌球蛋白和肌動蛋白正是谷氨醯胺轉氨酶作用的最適底物之一。
經TG酶的催化，肌肉蛋白分子間形成緻密的三維網狀結構，從而將不同粒度大小的碎肉粘結在一起[2]。
它廣泛存在於自然界的不同動植物、微生物體內，是一種食品加工助劑。
【拼接牛排能吃嗎?】
超哥認為：
拼接牛排能不能吃，主要看它是否正規廠家所生產的。
因為拼接牛排在生產加工中，主要存在3個問題：
1.原料碎肉的質量問題：
碎肉比完整的肉，更容易滋生細菌而腐敗變質。
因此，選擇正規廠家更安全放心。
2.碎肉以次充好的問題：
有些不法商家為了利潤，用價廉的肉作為替代。
因而，選擇正規廠家更有保障。
3.“膠水”的使用問題：
粘結肉所用的食品新增劑，必須嚴格按照相應的標準使用，過量使用可能導致人體的健康問題。
因此，選擇正規廠家更可靠。
【總結】
綜上：
粘成拼接牛排的“膠水”，是可應用於食品的“食品膠”。
正規廠家在生產加工時，也會嚴格按照相應標準新增在食品中，因此無需擔心拼接牛排的安全問題。
但記得要吃正規廠家生產的哦！
更多食品相關資訊，盡在“超哥話食”！
參考文獻
[1]白豔紅,趙電波,毛多斌,郭金磊,張小燕,楊公明.碎豬肉邊角料重組中卡拉膠的應用研究[J].食品研究與開發,2009,30(10):7-10.
[2]黃莉,孔保華,陳立東,匡雲鋒.重組肉加工技術及發展趨勢[J].食品工業科技,2010,31(05):421-423.
在這個注重食品安全的資訊時代，網上時常流傳著各種各樣的流言。
其中，就有人問：
拼接牛排是用膠水粘成的嗎？
那還能不能吃？
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答案搶先看：拼接牛排所用的“膠水”，實際是：
能對肉製品起粘合作用的卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶（TG酶）等允許限量使用在食品中的食品新增劑或加工助劑。
符合國家食品安全法生產的拼接牛排是可以吃的，並且不會對人體健康造成危害！
拼接牛排透過“膠水”與肉的蛋白質發生作用，使碎肉之間能夠形成穩定的結構，在一定的加工條件下不會被破壞。
所用的“膠水”，並不是我們生活中常用的非食品膠，而是允許使用在食品中的有粘合作用的物質，常用的兩種物質是：
卡拉膠和TG酶。
【拼接牛排常用的“膠水”】
卡拉膠：
能和蛋白質的極性部分發生反應，把水溶蛋白、鹽溶蛋白以及後新增的其它蛋白更有效地結合在卡拉膠形成的凝膠體系中，形成強有力的三維空間結構——凝膠，從而使碎肉粘結[1]。
卡拉膠，是從紅色海藻中提取的一類多糖物質純植物膠，是國家允許使用的食品新增劑之一。
TG酶：
能夠催化蛋白質分子內部或蛋白質分子之間的醯基轉移反應，產生共價交聯。
肌肉中的肌球蛋白和肌動蛋白正是谷氨醯胺轉氨酶作用的最適底物之一。
經TG酶的催化，肌肉蛋白分子間形成緻密的三維網狀結構，從而將不同粒度大小的碎肉粘結在一起[2]。
它廣泛存在於自然界的不同動植物、微生物體內，是一種食品加工助劑。
【拼接牛排能吃嗎?】
超哥認為：
拼接牛排能不能吃，主要看它是否正規廠家所生產的。
因為拼接牛排在生產加工中，主要存在3個問題：
1.原料碎肉的質量問題：
碎肉比完整的肉，更容易滋生細菌而腐敗變質。
因此，選擇正規廠家更安全放心。
2.碎肉以次充好的問題：
有些不法商家為了利潤，用價廉的肉作為替代。
因而，選擇正規廠家更有保障。
3.“膠水”的使用問題：
粘結肉所用的食品新增劑，必須嚴格按照相應的標準使用，過量使用可能導致人體的健康問題。
因此，選擇正規廠家更可靠。
【總結】
綜上：
粘成拼接牛排的“膠水”，是可應用於食品的“食品膠”。
正規廠家在生產加工時，也會嚴格按照相應標準新增在食品中，因此無需擔心拼接牛排的安全問題。
但記得要吃正規廠家生產的哦！
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參考文獻
[1]白豔紅,趙電波,毛多斌,郭金磊,張小燕,楊公明.碎豬肉邊角料重組中卡拉膠的應用研究[J].食品研究與開發,2009,30(10):7-10.
[2]黃莉,孔保華,陳立東,匡雲鋒.重組肉加工技術及發展趨勢[J].食品工業科技,2010,31(05):421-423.