一、蘇式紅燒肉
蘇式紅燒肉是江蘇名菜之一，源自蘇州，有“濃油赤醬”的特色，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。
食材：帶皮五花肉
配料：料酒、醋（或幹山楂）、醬油、冰糖
做法：
1、挑選肥瘦相間的五花肉洗淨，切成麻將大小的正方形塊，切好的肉塊宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸沒豬肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分鐘左右，將肉塊撈出再清洗一次後甩幹水分備用。
2、肉放入鍋中加水沒過肉，加入一勺料酒，半勺醋（或幹山楂），開大火煮，水開後，去除浮沫雜質。
3、用大火滾煮半小時左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。
4、將焐好的肉換到炒鍋中，放入醬油繼續開蓋燒，再煮上半個小時，鍋裡的水就消耗得差不多了。此時轉大火放入冰糖，大約每500克肉放50克冰糖。不過對於怕甜的人，建議每500克肉放入40克糖足夠了。冰糖稍化就要開始翻動肉塊，不然容易焦，等到湯汁收幹，肉塊表面油光發亮，這道蘇式紅燒肉就做好了。
紅燒肉
二、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬於湘菜，是湖南的經典名菜之一，毛氏紅燒肉的特點是沒有放醬油，說起這個還有一個小故事。湖南紅燒肉開始是放醬油的，用的是湖南的湘潭醬油，毛主席求學時常吃，也愛上了這道菜，但是因為一次在醬油作坊中看到醬油的生產過程有不衛生的情況，就再也不碰醬油了，後來中南海的廚師程汝明同志經過反覆試驗，做出了這一道不含醬油的紅燒肉給毛主席嘗，主席嘗過之後很是受用，所以正宗的毛氏紅燒肉是不放醬油的。
配料：料酒，白糖，鹽，味精，食用油，八角，桂皮，幹辣椒，胡椒，大蒜，辣椒，生薑等。
1、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，撈出後切成塊狀備用。
2、油入鍋沸騰後加入八角，桂皮，幹辣椒，胡椒，大蒜，辣椒等爆香後倒出備用。
3、熱鍋加入少量油，大量白糖，熬製成淡紅色，倒出備用。
4、熱鍋加入少許步驟2中的油，加入五花肉，中火煎制1分鐘，再入步驟3中熬製的紅糖漿的一半，翻炒後加入少量開水，燒至湯汁粘稠。
5、將步驟3中剩餘的糖漿全部倒入鍋中，不停攪拌鍋中的肉，至每一塊肉上都均勻沾上湯汁，用小火煮一會。
6、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。
三、魯式紅燒肉
魯式紅燒肉又名山東燒肉，東北紅燒肉，講究的是重色重料，所以魯式紅燒肉的特點是汁濃色重。所以醬油是這道菜的關鍵，要選用色重的老抽或者用山東大醬來代替。
配料：醋，大料，薑片，鹽，料酒，醬油，水，冰糖，味精。
1、五花肉洗淨切塊，下水焯一下撈出備用。
2、鍋裡放八成滿的水燒開，慢慢倒入五花肉塊，加醋，大火煮25分鐘左右，加入大料，薑片。
3、加入少許鹽，料酒，醬油後改小火悶煮至少一個小時至水快乾，所以之前鍋裡燒的水一定要夠多。
4、另起一鍋，放一小碗水，加入冰糖化開備用。
5、在步驟3中的五花肉如果顏色不夠深可以再加些醬油，加入少許味精，倒入步驟4中的糖水，改大火翻炒至水收幹即可。
四、上海紅燒肉
上海紅燒肉又稱本幫紅燒肉，特點是以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，口感比較甜。
配料：醬油，生薑，大蒜，料酒，醋，冰糖。
1、五花肉洗淨切大塊，放水中煮，加一些料酒，水開後，就熄火，把鍋裡水全倒掉。再把每塊肉重新洗乾淨，放入砂鍋裡。
2、加入足量的水，以沒過肉塊為宜，加入生薑，大蒜片，料酒，醋，大火燒開，後轉小火燉煮一個小時。
3、後在鍋中加入入醬油兩勺，冰糖兩勺，轉大火燒開，後繼續用小火燉，此時避免黏鍋，應該用勺子稍微給肉翻個身，不能用筷子攪，否則肉很容易碎。
4、燉大約一個小時，湯汁濃稠，中火收汁即可裝盤上桌。
一、蘇式紅燒肉
蘇式紅燒肉是江蘇名菜之一，源自蘇州，有“濃油赤醬”的特色，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特色。
食材：帶皮五花肉
配料：料酒、醋（或幹山楂）、醬油、冰糖
做法：
1、挑選肥瘦相間的五花肉洗淨，切成麻將大小的正方形塊，切好的肉塊宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸沒豬肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分鐘左右，將肉塊撈出再清洗一次後甩幹水分備用。
2、肉放入鍋中加水沒過肉，加入一勺料酒，半勺醋（或幹山楂），開大火煮，水開後，去除浮沫雜質。
3、用大火滾煮半小時左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。
4、將焐好的肉換到炒鍋中，放入醬油繼續開蓋燒，再煮上半個小時，鍋裡的水就消耗得差不多了。此時轉大火放入冰糖，大約每500克肉放50克冰糖。不過對於怕甜的人，建議每500克肉放入40克糖足夠了。冰糖稍化就要開始翻動肉塊，不然容易焦，等到湯汁收幹，肉塊表面油光發亮，這道蘇式紅燒肉就做好了。
紅燒肉
二、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬於湘菜，是湖南的經典名菜之一，毛氏紅燒肉的特點是沒有放醬油，說起這個還有一個小故事。湖南紅燒肉開始是放醬油的，用的是湖南的湘潭醬油，毛主席求學時常吃，也愛上了這道菜，但是因為一次在醬油作坊中看到醬油的生產過程有不衛生的情況，就再也不碰醬油了，後來中南海的廚師程汝明同志經過反覆試驗，做出了這一道不含醬油的紅燒肉給毛主席嘗，主席嘗過之後很是受用，所以正宗的毛氏紅燒肉是不放醬油的。
食材：帶皮五花肉
配料：料酒，白糖，鹽，味精，食用油，八角，桂皮，幹辣椒，胡椒，大蒜，辣椒，生薑等。
做法：
1、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，撈出後切成塊狀備用。
2、油入鍋沸騰後加入八角，桂皮，幹辣椒，胡椒，大蒜，辣椒等爆香後倒出備用。
3、熱鍋加入少量油，大量白糖，熬製成淡紅色，倒出備用。
4、熱鍋加入少許步驟2中的油，加入五花肉，中火煎制1分鐘，再入步驟3中熬製的紅糖漿的一半，翻炒後加入少量開水，燒至湯汁粘稠。
5、將步驟3中剩餘的糖漿全部倒入鍋中，不停攪拌鍋中的肉，至每一塊肉上都均勻沾上湯汁，用小火煮一會。
6、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。
紅燒肉
三、魯式紅燒肉
魯式紅燒肉又名山東燒肉，東北紅燒肉，講究的是重色重料，所以魯式紅燒肉的特點是汁濃色重。所以醬油是這道菜的關鍵，要選用色重的老抽或者用山東大醬來代替。
食材：帶皮五花肉
配料：醋，大料，薑片，鹽，料酒，醬油，水，冰糖，味精。
1、五花肉洗淨切塊，下水焯一下撈出備用。
2、鍋裡放八成滿的水燒開，慢慢倒入五花肉塊，加醋，大火煮25分鐘左右，加入大料，薑片。
3、加入少許鹽，料酒，醬油後改小火悶煮至少一個小時至水快乾，所以之前鍋裡燒的水一定要夠多。
4、另起一鍋，放一小碗水，加入冰糖化開備用。
5、在步驟3中的五花肉如果顏色不夠深可以再加些醬油，加入少許味精，倒入步驟4中的糖水，改大火翻炒至水收幹即可。
紅燒肉
四、上海紅燒肉
上海紅燒肉又稱本幫紅燒肉，特點是以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，口感比較甜。
食材：帶皮五花肉
配料：醬油，生薑，大蒜，料酒，醋，冰糖。
做法：
1、五花肉洗淨切大塊，放水中煮，加一些料酒，水開後，就熄火，把鍋裡水全倒掉。再把每塊肉重新洗乾淨，放入砂鍋裡。
2、加入足量的水，以沒過肉塊為宜，加入生薑，大蒜片，料酒，醋，大火燒開，後轉小火燉煮一個小時。
3、後在鍋中加入入醬油兩勺，冰糖兩勺，轉大火燒開，後繼續用小火燉，此時避免黏鍋，應該用勺子稍微給肉翻個身，不能用筷子攪，否則肉很容易碎。
4、燉大約一個小時，湯汁濃稠，中火收汁即可裝盤上桌。