農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎？有什麼營養，怎麼做最好吃？

進入四月份，天氣一天比一天暖和了，對於哪些對各種各樣野菜情有獨鍾的吃貨們來說，薺菜開花了，苦菜和蒲公英都快長老了，是不是又在心思還有什麼野菜可吃呢？梅花今天給大家介紹一種我們家鄉四月中旬到五月上旬特有的有營養且純天然生長的野菜――山麻楂菜。

第一，先讓我們一起來了解認識一下山麻楂菜。“山麻楂菜”這個名是我們當地的叫法，就這個讀音，具體哪三個字我也不太清楚，有些地方也叫它山苜楂或馬濟菜，在我的記憶中，小時候每年的四月底五月初，都會跟媽媽上山去拔這種菜，那時是以為媽媽愛吃才吃，後來長大了才知道是因為`當時家裡糧食不夠吃的，其實這種菜主要是我們山東半島這邊特有的，向陽的山坡或溫暖石頭邊都愛生長，山麻楂菜比較抗旱也耐寒，四月底五月初長的最嫩最茂盛，我們吃的時候不能吃它的根，主要是吃它的嫩莖和葉。

第二、山麻楂菜主要有哪些營養價值讓那麼多人都喜歡呢？山麻楂菜一般是長在山坡的向陽面上，遠離果園和莊稼，因此也遠離農藥，是純天然的無公害野菜，我曾經好奇的挖了一些山麻楂根種在小菜園裡，結果發現長勢不如山上的，因此放棄種植，這種野菜不但味道鮮美，而且營養豐富，含有較高的葉綠素、蛋白質、碳水化合物，特別粗纖維含量特高，同時維生素C及鋅、鐵等微量元素含量也不低，具有清熱、解毒、利水的功效，特別是老年人食用，可以有效防止便秘，是一種老少皆宜的野菜。

第 三、在我們農村山麻楂菜白吃法多種多樣，炒著吃、涼拌吃、包著吃。更多的人用來包包子、餃子、餛飩等，不管怎樣吃，都要先洗淨用開水焯過，山上長的雖然沒有農藥汙染，但是野生畢竟也會有各種菌什麼的，如果涼拌吃，焯水時間長一點，炒或包著吃輕輕焯水變綠就可以。焯水後要用涼水浸泡一天才可食用，且一天中換兩次水，要不會有一點點澀澀的味道。在我們煙臺這邊到了四五月份，家家都會上山採一些回來包包子、餃子、涼拌和煎餅吃。 山麻楂菜吃油比較重，包著吃時適當多放點油，且放五花肉最好吃。如果涼拌吃 ，焯水浸泡後，放入花椒油、蒜、陳醋即可。

再過十天半月正是山麻楂菜採摘的最佳時間，特別是如果下一場春雨，那山麻楂菜就會滿山都是，到時約上三五好朋友，一起去爬山，掐麻楂菜，既觀賞美景又鍛鍊身體，還有純無公害野菜吃，想想都是很愜意的事，約吧，可愛的吃貨一族。

很多外地過來打工的農民是不會吃山麻楂菜的，因此悠然覺得山麻楂並不是任何山區都有。

說起吃山麻楂菜，悠然想起村裡有個外地小媳婦不會吃曾經鬧出的笑話來了，那是前年的事情，每年春天，村裡的女人便會搭夥到山裡刨山麻楂，翠綠的野菜摘洗出來是那樣的賞心悅目。

於是村裡女人再刨山麻楂時就喊了那個外地小媳婦，外地小媳婦把菜弄回家後，只是用熱水燙了，然後就用來包包子吃，什麼肉啊，油啊放了一大堆，期待著吃到鮮美的山麻楂菜包子。

可是最後她包的包子都扔了，餵狗狗都不吃餡，明明包子餡全是好東西，花生油，五花肉，最好吃的山麻楂，還有春天裡的發芽蔥，為啥包出來的包子是澀苦味呢。

當時她把包子拿給鄰居嘗，鄰居連嘗都沒嘗就說道：你上午刨的山麻楂，下午摘出來了，晚上就做成了包子，不用嘗都是澀的。山麻楂燙出來以後要浸泡最少一天時間，一天裡要保證換四五次水。

記住了嗎？山麻楂是要用熱水焯了以後，再浸泡最少一天時間，這樣浸泡出來的山麻楂，可以包餃子，包包子，涼拌著吃，味道都是非常好吃。

最嫩的山麻楂，比如現在採摘的，好幾天才能弄到一兩斤，這個時候的山麻楂可嫩了，用來包餃子最合適了，等稍微長長就可以攪拌吃，最後再老一點點就好摘了，用來包包子合適。

山麻楂含有豐富的維生素，以及蛋白質，磷、鐵、鈣 ，還有粗纖維，具有清熱解毒、利水等功效。

山麻楂餃子：用五花肉加浸泡好的山麻楂剁餡，切香蔥末，薑末，加適量耗油，花椒粉，鹽和花生油，攪拌均勻。

山麻楂餃子只適合最嫩的山麻楂包，味道不是一般的鮮美好吃。

山麻楂包子：浸泡好的山麻楂切細，五花肉切丁，可加韭菜（我們家喜歡用蔥調味），多放花生油，加各種調料調餡。

山麻楂包包子一定多放油，而且水分不要擠太乾了，不然包出來的包子太柴，口感大打折扣。

涼拌山麻楂：把浸泡好的山麻楂擠乾淨水分，放在燒好的熱油中加蔥花、蒜末爆炒一下，出鍋涼透後加各種調料，用稀一點的蒜泥來拌最好吃。

辣椒油也可以，但前提是不用在油鍋裡爆炒了，直接潑辣椒油就好。

清明節，上山拜祭時可順帶採摘山麻楂，雖然不是很多，不過摘一點回來涼拌嚐個新鮮也是不錯的。

山麻楂菜跟其它野菜不一樣，比如說薺菜一般生長在蘋果園地裡，麥蒿生長在麥地裡，這些野菜很容易被農藥汙染，特別是薺菜，因為果園經常要噴灑農藥，而離開果園，其它地方又很少。而山麻楂菜不同，它不喜歡熱鬧，所以它不跟農作物和果樹搶地盤，山麻楂菜都長在大山裡，長在石縫裡和雜草叢生的地方，想吃山麻楂菜，必須去深山裡採摘，而且還要戴上手套，不然手會被別的野草劃破。

正因為山麻楂菜生長在山裡，所以屬於純粹的野生菜，一點兒不會被農藥和別的化學品汙染到，它也吸收不到一滴來自地下的水，完全靠著老天下雨，吸收雨水生長。山麻楂菜特別耐旱，有著極強的生命力，只要不下雨，它就頑強的等著，等到老天撒下雨露甘霖，山麻楂菜瞬間就會散發出碧綠的葉子。

每年的五一節前後，就是上山去採摘山麻楂菜的時候，如果天太旱，只能看見山麻楂菜根，如果能夠適時的下一場雨，兩天以後去山裡，你就會發現咋草叢裡，綠油油的山麻楂菜，比菜園裡的菠菜還鮮嫩。很多人都是連根帶葉子一起拔回家，我不拔根，只掐山麻楂菜的葉尖，這樣回家以後摘洗方便。也有的人為了來年吃的時候方便，將山麻楂菜根挖回家，移栽到菜園裡。那樣吃起來是方便了，可我總覺得那樣不叫野菜了，失去了野菜的味道。

只有野生的山麻楂菜，才含有豐富的粗纖維和蛋白質，以及多種微量元素，不僅有清熱解毒的功效，還能夠軟化血管，促進消化，是一種營養比較豐富的野菜。如果說怎麼做山麻楂菜更好吃，我只能說每個人口味不同。膠東地區的農村人最喜歡的吃法，就是將山麻楂菜用開水燙過之後，浸泡一天，然後加上五花肉包包子吃。其次就是涼拌，或者用油爆辣椒，或者用蒜泥，將開水燙過的山麻楂菜涼拌，味道都是很不錯的。

很多人為了冬天也能夠享受到山麻楂菜的味道，就把開水燙過的野菜，放在冰箱裡冷凍到冬天的時候，再拿出來包包子吃，雖然也沒什麼不妥，可我總覺得失了春天野菜的新鮮味道。

山麻楂是我們膠東半島對一種野菜的稱呼，這種野菜學名稱銀柴胡，我們方言稱為山麻楂菜，也有的寫作山苜楂或者山木楂。這種野菜並不是農村山上隨處可見，它對生存環境要求極高，一般只生長在高山上，丘陵平原地帶不易生長。在我們膠東半島，招遠、蓬萊、棲霞等山區經常可以見到。但在我們招遠本地，西部和北部的山區可以見到，南部和東北南的丘陵地帶沒有生長。

晏子從小在招遠東南部農村長大，知道這種野菜是20多歲以後在城裡工作，和朋友們一起去北部羅山爬山，才認識了這種野菜，因為感覺確實好吃，才會每年和朋友們一起到山上去採摘這種野菜。近幾年經常到西部的靈山上採摘，招遠西部的霧雲山一帶也有分佈，基本上都是在較高的山上，山根下極少有生長。

這種野菜是多年生草本植物，也是一種地道的中草藥植物，葉子對生，嫩葉翠綠，經開水焯後浸泡可食。每年清明節以後到5月上旬，是最佳採集期。到5月中旬以後抽杆硬化，便無法食用了。做為一種純粹的山野菜，它是百分之百的綠色天然食品。它不僅味道鮮美，而且還富含營養，如果說其營養價值，值得一提的是它富含維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素，至於葉綠素、蛋白質、碳水化合物、粗纖維這些正常野菜所含的營養，那就更不必說了。常食山麻楂，可以軟化血管、調節內分泌和幫助消化。

這種野菜具有山野菜的特殊滋味和氣味，但是食用必須經過開水焯後浸泡24小時以上，如果不浸泡就吃，肯定苦澀難嚥。至於說吃法，主要是涼拌、熱炒和做餡包包子包餃子。包餃子適合比較嫩的小芽，包包子可以略微老一些。涼拌可分辣椒油攔和大蒜拌兩種，飯店通常用大蒜拌，晏子比較喜歡用辣椒油拌。記得那年朋友們一起聚餐，晏子用辣椒油拌了一盤山麻楂，朋友們最後連湯都喝了一干而淨，至今朋友們聚會時大家還會提起。辣椒油拌山麻楂做法非常簡單，取浸好的山麻楂葉待用，鍋內加油燒熱，加上幾個大料和大蒜瓣嗆鍋，油微涼一下加上紅辣椒調出辣椒油，再將山麻楂下鍋，加入鹹鹽、味極鮮醬油、香油、蠔油調勻即成。熱炒是加入肉絲，不過極少這種吃法，另外個別地方也有用之做小豆腐的，但不多見。包餃子和包餃子，應該加入適量韭菜調合，多放五花肉。因為這種野菜喜歡大油水，做餡時最好加點純淨水，不要使餡太乾。要求吃餃子和包子時一咬就有水那樣的感覺才好。

吃過。

我把它挖到家裡栽，長得比山上肥大，味道更佳。

營養我不知道了。

我認為吃野菜，不應該吃單調的一種，應上山上採，品種會更全，營養會更豐富。

更重要的是它的藥用價值，不同的野菜，起不同的作用，品種多，作用就多。

我們還沒發現具體作用，但吃了，病也治了。

農村山上隨處可見的山麻楂菜你吃過嗎？有什麼營養，怎麼做最好吃？

每年開春，幾場春雨過後，就能長出很多山麻楂，掐它的嫩芽吃，味道清香中帶一點苦，山麻楂其實是藥材銀柴胡，是可以吃的，主要吃其鮮嫩莖葉，老了的味道和口感都是不好的。中醫認為山麻楂味甘、性微寒、歸肝、胃經。功效退虛熱、清乾熱、解毒、利水。

山麻楂中含有粗纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵、磷等多種營養元素。用山麻楂與豬肉一起包餃子是非常好吃的。用肥瘦相間的豬五花肉，炒一些蔥油倒進去，拌入一些蔥末、薑末、胡椒粉，放入適量生抽、香油、鹽來調味。

除了包餃子，也可以與肉一起炒來吃，洗好直接蘸蒜泥吃，與醬油、醋、蒜泥等拌成小冷盤，或者將山麻楂切碎，與麵粉、雞蛋拌好的麵糊混合，煎著吃，都是非常美味的。

每年的五一過後，就是山麻楂萌發新芽的時候，如果趕上幾場透雨，山麻楂的嫩芽用不幾天就會竄出來。每當這個時候，山上就會有很多人去掐山麻楂的嫩芽回家包包子。

山麻楂現在市場上也有售賣的，而且屬於應季的野菜裡銷售最好的，每到它上市的季節幾乎我們這座城市家家戶戶都會買上一些回家包包子。

農村山上隨處可見的山麻楂菜，有什麼營養，怎麼做最好吃？

一，山麻楂的營養價值

做為純野生的山麻楂菜，它屬於多年生的草本植物，它的地下根特別的粗大，每年都會萌發出新芽。山麻楂菜只有剛冒出頭時，手能掐動時可以食用，如果木質化以後就會變老不能食用。山麻楂的營養價值應該跟普通野菜沒有兩樣，但是山麻楂的味道發苦，如果不焯燙浸泡去苦味是無法食用的。因此一些老人說:“山麻楂有小毒，不易經常食用”。

二，山麻楂怎麼做最好吃

推薦一個【山麻楂包子】:

【主料】山麻楂、五花肉

【配料】薑末、韭菜

【調料】料酒、鹽、一品鮮醬油、白糖、蠔油、胡椒粉、花椒油

【做法】

1.處理肉餡:五花肉斬剁成餡，加入一品鮮醬油、料酒、鹽、白糖、蠔油、胡椒粉，然後分次加入清水，邊加邊按順時針方向把肉餡攪打上勁。

2.處理山麻楂:把山麻楂摘洗乾淨，用淡鹽水清洗幾遍。把洗淨的山麻楂入鍋中焯燙，燙至山麻楂軟爛出味後撈出過涼。把山麻楂入清水中浸泡，中間換兩遍水，直至山麻楂嚐起來無苦澀味為好。

3.調餡:把浸泡好的山麻楂攥幹水分，放在案板上切幾刀，然後放入肉餡中，加入一點韭菜末拌勻。鍋中入油加入花椒粒小火炸出香味，然後撈出花椒粒不用，把油倒入餡中拌均即可開包。

4.蒸制:包好的山麻楂包子冷水入鍋，蒸汽上來後15分鐘即可關火，關火後3分鐘揭鍋，就可以品嚐帶有清香氣味的山麻楂包子了!

【製作要點】:

山麻楂因為是野菜，採摘過程中不可避免會有雜草和灰塵，所以要用淡鹽水多清洗幾遍。山麻楂本身有苦味，必須焯燙的軟爛一些，然後用清水多浸泡一段時間，一般最少也要2小時以上，才能把山麻楂的苦味拔除。山麻楂屬於野菜比較喜油，所以五花肉最好選擇肥一些的，這樣包出來的包子油潤不澀，汁水淋漓非常的香。山麻楂包子可以選擇燙麵和發麵兩種方法，我用的是發麵的，這個大家可以根據自己的喜好來選擇。山麻楂包子裡面少兌點韭菜，可以起到提味增香的作用，一般韭菜的量按山麻楂的十分之一新增即可，加多了韭菜會“喧賓奪主”反而不夠美味。

【美味小貼士】

山麻楂做為應季的山野菜，偶爾吃上一頓是非常美味的，不過採摘山麻楂時一定要打聽好在沒有農藥和汙染的地方採摘。

山麻楂包子每年家裡在應季的時候都會包幾頓，山麻楂自帶山野的味道，以及一股說不出的清香味道，搭配上豬肉的香滑和韭菜的鮮，是非常不錯的應季美味。

野菜這東西不知為啥原因，我小時候就討厭，不願吃，下嚥就是不痛快。我們這裡小時候最多見的是苦苦菜，我印像中大人挖回家放點豆磨細和野菜一起煮了吃，我不太喜歡吃，餓肚子也吃不飽。後來大了學會了喝茶，苦菜茶雖然苦點但是感覺挺香的，喜歡那種味道。有點喜歡了吧。（這個時間大概是上世紀九十年代以後）

現在人老了，愛吃的東西較為廣泛了，偶爾吃點感覺也不錯，從營養學上講野菜維生素含量也不少，（含啥維生素我也不明白），可以代蔬菜補充身體所需的維生素，當然在貧窮時期代替糧食填飽肚子。

至於怎樣做好吃？我感覺吃火鍋帶著調料還好吃，說白了還是喜歡調料味，沒調料不喜歡只吃它。吃火鍋有一種野菜叫zhicai挺好的。味道跟味精似的，挺討我喜歡的。

春天的天氣一天比一天提升了，對於各種各樣植物快速生長了，和大家瞭解下有營養而純天然生長的野菜山麻楂菜。

第一、瞭解山麻楂菜: 山麻楂菜又稱山苜楂或馬濟菜，在我們小時候每年五月初，都會跟爺爺上山去摘這種菜，那時爺爺特別愛吃經常上山摘來吃，山麻楂菜喜歡向陽的山坡或溫暖石頭邊生長，山麻楂菜比較抗旱也耐寒，五月初長的最鮮嫩茂盛。

第二、山麻楂菜營養成份: 山麻楂菜不但味道鮮美，營養豐富，含有較高的維生素C及鋅、鐵等元素。同時葉綠素、蛋白質、碳水化合物，特別粗纖維含量特高。

第三、山麻楂菜吃法: 我們吃山麻楂菜的時候主要是吃它的嫩莖和葉， 很多人用來做包子、餃子、餛飩等，不管怎麼吃法都美味野生菜。山麻楂菜畢竟生長在山上會有各種菌的，最好煮熟點再食用。我個人認為還是五花肉抄山麻楂菜最好吃，味道非常好吃又有口感。

農村山上隨處的山麻楂菜你吃過嗎？有什麼營養？怎麼做最好吃？一、山麻楂，學名山苜楂，多年生草本植，地方又稱山媽菜、山珍菜。主要食其鮮嫩莖葉。山麻楂是一種山野菜，實際上它就是一種多年生的草本植物。二、山麻楂一般在開春的時候，幾場春雨過後，它就一簇一簇地生出很多的嫩梗，每根梗的上面生出對稱的兩片葉子，尖尖的，繼續長下去，又會長出兩片對稱的嫩葉和下面的兩片交錯，每年的五一過後，就是山麻楂萌發新芽的時候，如果趕上幾場透雨，山麻楂的嫩芽不用不幾天就會竄出來。翠綠翠綠的，由於它比一般的雜草發芽早，成片枯黃時帶金黃色，耀眼奪目。三、山麻楂的營養價值應該跟普通野菜沒有兩樣，但是山麻楂味苦，處理山麻楂:把山麻楂摘洗乾淨，用淡鹽水清洗幾遍。把洗淨的山麻楂入鍋中焯燙，燙至山麻楂軟爛出味後撈出過涼，如果不焯燙浸泡去苦味是無法食用的。山麻楂屬於野菜比較喜油，可以生炒也可用來做子或包餃子，做餡時應選擇較好的五花肉，這樣包出來的包子油潤不澀，汁水淋漓非常的香。因此一些老年人說“山麻楂有小毒，不易經常食用”。

一、小時候就經常吃，一直忘不了它的美味。

這種菜特別喜歡長在向陽的山坡上，石堆旁，不少大山的深處都有它的身影。

大連人都認識這種菜，我們當地有一種民間叫法“山麻腳丫”，其實它還叫山螞蚱菜、山媽菜、山珍菜。屬於“山珍海味”山珍之一。

上世紀70年代初，那時候家裡比較困難，一到春天我就和小夥伴拐個筐去小城的黃金山採集，這菜似乎早於其它山菜生長，三四月份下雨後就可以採摘了，回來交給母親炒菜、蒸包子吃，簡直太美味了。

二、山麻楂的營養價值有哪些呢？

山麻楂性溫微酸，營養成分豐富，不僅富含蛋白質、維生素和礦物質，還含有極高的葉綠素，富含膳食纖維，微量元素鈣、鐵、鋅等含量也高，尤其維生素Ｃ很豐富，有助於調節內分泌、增強血管彈性、降低膽固醇、改善消化能力、利於腸蠕動促進腸道健康等。

時常吃點它，對改善身體內環境、增強臟腑功能、促進新陳代謝很有益處，有助於提升人體免疫力，延緩衰老。

三、可以自己種植，一年‬採摘四、五次沒有問題。

它屬於多年生草本植物，比較抗旱，但一年四季雨量充沛可多次收穫。採摘時只摘嫩葉，不要傷了枝幹的芽根，它很快就會重新生長出來。

我曾經在市場購買過一些山麻楂根，自己種植過，一年採摘四五次，葉芽很鮮嫩。

四、個人體會：每個月吃一次，吃了它感覺身體很舒適。

我吃這菜，最大的感受就是促進消化、新陳代謝好，因為富含膳食纖維排便通暢，對改善視力也有幫助，感覺神清氣爽，覺得身體很舒適。

五‬、山麻楂怎麼做才最好吃呢？

山麻楂採摘回來，要焯水，放入涼水中浸泡一會兒。這樣做，去除草酸，也感覺不到明顯的酸味兒。吃的時候撈出納幹。

1、包包子、包餃子、包餛燉吃。山麻楂有點發澀，比較吸油，可根據個人口味放入油和肉。

2、烙餡餅。把山麻楂納幹切碎，炒點雞蛋或者放點肉拌餡，烙成餡餅吃，美味健康。

3、做菜湯吃。山麻楂焯水後不切，水開後放入，打個雞蛋做湯，美味可口。

4、下麵條吃。麵條和山麻楂一起下鍋，煮一會兒，面熟菜也爛，打入雞蛋，放入調料即可，適合做早餐面。

5、炒菜吃。山麻楂炒菜一定要多放一點油，不然發柴。最好放入豬油，放點肉，特別香。吃起來微酸鮮美。

6、拌冷盤。山麻楂微酸澀，拌冷盤一是油要多一點，二是要靠輔料來提味，可以根據口味放點青紅椒絲（辣椒油也可以）、薑絲，放點芝麻、花生碎等味道更好了。

吃不完的山麻楂都要焯水納幹，放入速凍，吃的時候取出化開做美食，味道一樣鮮美可口。

一，山麻楂菜是什麼植物

根據我瞭解的情況，山麻楂是山東等地地方名，在植物誌書中很難找到這個名稱。依據該植物的形態和用途，我查閱資料後得知，人們稱為山麻楂菜的植物正式中名叫長蕊石頭花，是石竹科石頭花屬多年生草本植物；其學名為Gypsophila oldhamiana Miq.。

山麻楂也叫山珍菜、山螞蚱菜、霞草、長蕊絲石竹等，在中國主要分佈於遼寧、河北、山西、陝西、山東、江蘇、河南，栽培作“山銀柴胡”用者可達廣西；通常生長在海拔2000米以下的山坡草地、灌叢、沙灘亂石之間及海濱沙地。

外形特點：一是為多年生草本，高度在60公分左右，根粗壯，木質化，莖數個從根頸處抽出，二歧或三歧分叉，開展，老莖通常紫紅色；二是單葉對生，葉片近革質，稍厚，長圓形，長4-8公分，兩葉基部相連成鞘狀，稍抱莖，中脈明顯，葉邊全緣，莖上部葉比較窄；三是傘房狀聚傘花序密集，花萼鍾狀或漏斗狀，花瓣粉紅色，6-9月開花；

蒴果卵球形，頂端4裂，8-10月果實成熟。

二，山麻楂菜有什麼營養

根據有關測定，山麻楂菜含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質、黃酮、糖類、脂肪酸等營養成分，並且含有皂苷、甾醇等生物活性成分；因此食用山麻楂的嫩莖葉對人體有增加營養物質和保健身體的良好作用。山麻楂除了作野菜食用外，在民間常作中草藥使用，具有清熱涼血、消腫止痛、化腐生肌長骨功效。

三，山麻楂菜怎樣做最好吃

山麻楂菜最常見的吃法是作餡包包子，

在山東煙臺等地最常見，山麻楂喜腥葷，包包子時一定要放適量的豬肉，把肥瘦相間的五花肉切成肉丁，用醬油或麵醬、五香粉、蔥花、薑末醃製入味，把浸好的山麻楂撩去水分，切碎；再切一些新鮮的韭菜攪拌到山麻楂餡中，這個鮮味更好。

山麻楂菜還可以涼拌、

炒肉絲、包餃子等都是很好吃的。

我是50後，土生土長的農村人，82年前居住文登，文登的山麻揸菜，山上特多，每到陰曆的5月份它便生長出來。

人們空餘時間就去山上釆摘，吃它也實再不容易，採來家後，要一個一個的挑和撿，因為它生長再草叢裡。

撿好後，要燒開水焯水，然後用涼水泡上一回，洗靜攢去水份剁碎，吃它時最好搭檔是韭菜，海鮮，用山麻楂包餃子，包蒸餃，包大包子，還可以包菜粑粑，吃起來真好吃，現在飯店也許還有山麻楂菜各種小吃。

記得小時侯過六一兒童節要帶飯，老媽便用山麻楂菜包的菜粑粑，裡面放上一塊帶魚，拿出來吃時同學們都投來羨慕的目光，我吃著也香香的。

現在每年到吃山麻楂菜的季節，都要去買，也不是野生的，現在大棚多的是種，要不然也是從外地運過來，很少時侯能撈著山上長的山麻楂菜吃，好懷念兒時的山麻揸菜，它可是純天然綠色食品，吃起來格外香有營養。

山麻楂一般都是在開春的時候，春雨過後，就會從地裡生長出很多嫩梗。

有的地方也稱為山媽菜，山珍菜，主要是吃它的莖葉。

記得小時候，那個時候不如現在吃的食物這麼豐富。記得小時候吃完晚飯出去玩耍時，總喜歡聽村中一些老人講故事，講的就是他們那個時候的事情，就拿這個山媽菜來說。

他們那個時候也就是194幾年左右，全國都處於吃不飽狀態，河南省是最為明顯的。本身河南屬於農業大省，去省的經濟大多都是來源與土地。可是偏偏那幾年河南旱災，莊稼地裡顆粒無收。那個時候別說是野菜了，就連樹根樹皮都被扒拉下來吃了。家家戶戶都一樣。

那像你們現在，吃穿不愁的。那時候能吃上白麵饃饃就跟過年了一樣，那時候人也不知道什麼是苦了，那時候能活著不被餓死已經是萬幸了，大爺說：就你父親那輩的人，就已經好多了。至少不會為餓肚子發愁了，或者說至少是有吃的。不會被餓死。那個時候但凡能吃的，絕對一個都不會放過。別說是給豬吃的還是其他動物吃的，全都被人拔了拿去煮了吃了。那時候的日子艱苦是你們想象不到的。

之前看《1942》可能作為一個90後感覺都是電影的藝術手法，但是大爺卻是親身經歷的。隨後問大爺：說真的會餓的人吃人嗎？大爺：那倒不會。但是也聽說過有被餓死的，至少在我們這裡沒有出現過。說了一會一個叔叔過來了，給大爺遞了一根菸說：你大爺說得沒錯，我記得我像你們這個年紀的時候，也經歷那種餓的滋味，那時候家裡的兄弟姐妹多，全家都靠著莊稼的收成，真的是靠天氣吃飯的。我記得我小時候家中餵了一頭豬，每天自己餓著肚子也要把它照顧好。那個年代家裡有頭豬就感覺了不得了，上學的時候路過有豌豆壤的地方，那就如發現了天堂，直接徒手拔起往嘴裡塞，那時候誰還管幹不乾淨。還是自己發現的早晚一點什麼都沒了。吃了幾口還要往書包裡塞幾大把。

聽著叔叔的話：確實覺得不管我們家裡條件如何吧，至少現在不會為了吃飯發愁。或者不管食物的好吃與難吃，最起碼能吃飽。

剛好在路邊看到一些野菜，大爺說：這要是放在以前，又夠一大家子的吃了。這時候大爺指著旁邊的山楂說，像這種野菜。之前就是洗洗剁吧剁吧就吃了，如果家庭姐妹少的還可能會涼拌一下。家裡條件好的還會拿來包包子。

說罷大爺隨手薅起一根，用手捋一捋就放進了嘴裡。

隨後我在網上查了一下山楂還是一種中藥，味甘、性微寒、歸肝、胃經。還有功效退虛熱、清乾熱、解毒、利在醫學上還稱為柴胡。

至於它的現在的做法，普遍都是涼拌，要麼就是包包子餃子，或者搭配豬肉煸炒等。可能年輕人吃不慣，但是上年紀的應該都喜歡吃，畢竟之前哪有這麼豐盛的做法。