愛吃米粉的壹周君曾經立誓要吃遍祖國大地上的米粉，但這絕不是一件易事畢竟米粉的種類與花樣多到駭人。米粉只要分佈在中國南方地區，尤其是廣西貴州江西和湖南這幾個地方簡直是米粉大戶。

米粉是以大米為原料經過浸泡蒸煮等工序製成的一種食品，有湯煮幹拌幹炒等幾種做法。貴州著名的有貴陽牛肉粉，光是貴陽的牛肉粉種類就有很多清湯紅燒黃燜等等，貴陽牛肉粉重點在牛肉湯，一般輔料有酸菜香蔥等。此外貴州還有羊肉粉老素粉也較為經典。

湖南邵陽的米粉有一特點就是米粉十分筋道，嚼在嘴裡口感甚好。還有一個特色就是直接用蓋碼的原汁湯，正因如此蓋碼的量也十分充足，有一種麵食料理的高階感。常德地區的常德米粉歷史悠久，可謂是聞名三湘。粉條細長有彈性再配上肉絲肉片滷汁醬汁等豐富的蓋碼，整體口感豐富可口。

廣西地區有知名度的米粉太多了，桂林米粉最講究的是滷水的製作，雖然各家做法不盡相同但大致上都是以牛骨豬骨再配以其它佐料熬製而成的。米粉吃起來軟滑爽口，湯汁鮮香十足。柳州螺螄粉的聞名程度更是可見一斑，它的味道自然不用多說，特色就是他的獨特的螺螄熬製出的湯汁的味道了。

重慶酸辣粉顧名思義酸辣是它的一大特色，麻辣鮮香油而不膩是它廣受人們喜愛的重要原因，醋酸程度恰到好處氣味含蓄不刺激。廣東河源米粉細膩晶瑩製作手法十分多樣，可蒸可煮可炒可炸還可以配以不同湯料，令人百吃不厭。

還有云南的過橋米線也是人氣頗高的一種米粉，經過長時間熬製的米粉軟滑而又不失筋道，而且配菜可以根據自己的喜愛自由選擇。壹周君覺得湯汁也是過橋米線的精髓所在，每次吃過橋米線的時候都會將湯喝得一乾二淨。

作為一個廣西人，我就帶大家進入廣西的米粉世界

南寧老友粉

作為一名南寧人，老友粉是每一個到南寧的朋友我都必須推薦的。

南寧老友粉以酸筍、番茄、豆豉為主料，這三樣食材是老友粉的靈魂（個人認為）。關於老友粉的來歷有一個典故：上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧週記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，週記老闆十分掛念，便將精製麵條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱麵條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食慾大增，他發了一身大汗，感冒也好了。

老友粉特點是酸辣味十足，湯中帶有豆豉的香味。

柳州螺螄粉

提到柳州螺螄粉恐怕大家都滿漢淋漓了，柳州螺螄粉以螺螄湯、腐竹、酸筍、酸豆角為主料，湯底鮮紅味鮮而辣。

喜歡辣味的朋友應該很喜歡螺螄粉吧！

桂林米粉

桂林米粉的滷水十分重要，用多種香料熬製而成；桂林米粉另一個重要的點是鍋燒，桂林米粉的鍋燒是一種油炸的帶點脆脆的皮的肉，口感香脆。桂林米粉是幹拌的大家吃的時候記得多加點酸豆角肉片和滷蛋哦。

米粉，是一款用大米做為原料而製作的一款特色小吃，主要流行於中國的南方城市，比如湖南、廣西等多個城市的米粉都很有名，而且都有結合了當地的風味。米粉的製作工藝看似簡單，卻經過了一系列的製作過程，首先要選用優質的大米做為原料並進行清洗、浸泡，再將其磨成米漿……後面還有多個步驟，最後做出來的米粉具有彈性而且質地柔韌，用沸水煮燙或是幹炒都很適合。

米粉的類別不少，在不同的城市都有著具有當地風味的製作方式。在米粉方面也有著不同的品種比如廣西南寧的溼米粉、湖南邵陽的幹米粉；即使是同個省粉，在米粉上也有著很大的區別，比如湖南邵陽、婁底等地區用的是圓粉，而湖南長沙、常德等地則是用扁粉。

米粉在地域上，最為有名的自然是湖南米粉、廣西米粉、江西米粉、貴州米粉了。另外還有一些小有特色的，比如來自福建的湖頭米粉和臺灣的新竹米粉了。

湖南米粉

湖南米粉在外觀上主要有圓粉和扁粉兩種形狀，其中最有名氣的則是長沙米粉和常德的津市米粉，長沙米粉的湯水一般是簡單的醬油湯底，較為清爽，根據個人口味選擇加入排骨、牛肉、牛雜等澆頭，再自行新增辣椒、酸菜等配料。而口味較重的有邵陽米粉，湯水鮮紅偏辣。除了這幾款以外，湖南米粉在不同城市有著各自風味的特色，比如懷化的鴨子粉、沅陵的豬腳粉、衡陽的滷粉、郴州的魚粉……

長沙米粉

邵陽米粉

廣西米粉

廣西米粉也很有名氣，其中最有知名度的則是桂林米粉、南寧的老友粉、柳州的螺螄粉，特別是南寧的米粉最為豐富，除了老友粉以外，還有八珍粉、幹撈粉……廣西各個城市也有著不同風味的米粉，如玉林的牛巴粉。

本人北方人，說實話並不能真正理解米粉米線河粉等稻米制品對南方人的重要，不過我想它們應該能堪比餃子麵條等麵食對北方人的不可或缺吧。

去過幾次南方品嚐過米線米粉河粉，說實話感覺和麵條大同小異，都是一碗熱熱乎乎湯湯水水的。

像淮南牛肉湯，淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，選用了幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例經傳統工藝炮製，久經熬製而成。味道醇厚，鮮香爽辣，營養美味，有滋補養身的食療功效。淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。

像常德牛肉粉，米粉潔白，圓而細長，形如龍鬚，象徵吉祥。米粉食用方便，加工簡單，經濟實惠，味鮮可口。米粉燙好裝碗後，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。

像雲南過橋米線，滇菜的代表美食，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮，鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

還有廣東人早餐愛吃的河粉。河粉又稱沙河粉，是將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。河粉作為食材的著名菜餚有幹炒牛河，酸湯河粉等。

個人感覺螺螄粉還是很有特色的。它就像臭豆腐，喜歡的人愛的不行，討厭的人又接受不了。

螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。

螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。

雖然叫螺螄粉，但是其中一顆螺螄也沒有，螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了 。

外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，冬天喝一碗螺螄粉感覺從裡到外全身毛孔都熱乎乎的散發著溫暖。

製作螺螄粉的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的米粉，這樣的米粉勁道，不容易煮軟夾斷，有嚼勁。而且如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裡侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。

中國各地有各種各樣的米粉，我覺得最好吃的米粉是綿陽米粉！

在大多數人眼裡，米粉幾乎就是“桂林米粉”的代稱。

但實際上，除了桂林米粉，在這個廣闊無垠的世界裡，還存在著許許多多的米粉種類，比如光湖南，就有接近20種米粉；貴州也是米粉大省，其中以貴陽米粉最為著名；當然，作為一顆閃閃發光的美食之星，四川的米粉也不甘示弱——今天要給大家介紹的米粉種類，正是來自四川的綿陽米粉！

說出來你可能不信，綿陽米粉，始於秦漢，興於三國，至今已有1800多年的歷史！而它的來歷也頗為有趣：

相傳，當年劉備入蜀，與蜀主劉璋在涪城東山（今綿陽富樂山）相會，劉備早聽說我大四川好吃的很多，就提出想嚐嚐當地美食。

劉璋告訴劉備，“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，製成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”

這話聽得劉備流口水，於是劉璋立即命令手下將這名主婦叫上山來，做了這道奇妙的菜。

劉備吃完後，頓覺精神颯爽，手下眾將也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐，牧笛聲聲，禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也” ！

後來，蜀國第二任丞相蔣琬食之，建議由把米粉做的更細，這樣更入味，綿陽米粉從此定型為全國少有的細米粉！

在北京聽說有一家非常好吃的綿陽米粉。

後來問了周圍一些人，才發現這家店在建外soho實際是小有名氣的，大家想吃米粉時，幾乎都會光顧綿陽米粉這家小店。

和建外soho大部分餐廳的粗暴裝潢有所不同，從門口的對聯、風格清新的桌椅、到牆上的畫作……看得出來，綿陽米粉在裝潢上還是用了心的，工作累了，在這個環境相對舒適的小店裡吃上一碗米粉，還是很麼麼噠的。

至於綿陽米粉裡的米粉到底是什麼味道、除了米粉又有哪些好吃的……接下來就讓點妹兒挨個給你們介紹一下嘛！

肥腸米粉⬇️

第一次去綿陽米粉吃午餐，點了一份肥腸米粉，那幾天牙疼，要的清湯，乳白色的細米粉、可愛的肥腸和豌豆、泛著金黃油色的雞湯、些許小蔥做點綴……整體顏值還是蠻高的～

攪拌一下，吃第一口，味道淡淡的，奇怪的是，第二口、第三口……越吃越好吃、越吃越覺得舒服，在四川，好吃的米粉給人的感覺正是如此——味道好、吃起來舒服、健康、安心，用四川話講，巴適，來北京這麼久，這算是我目前吃到過味道最正宗的綿陽米粉了！

尤其是米粉裡肥腸的味道，在我們四川老家，麵館裡的肥腸都是乾煸過的，入口有嚼勁、絲毫不膩、而且很香，這樣的肥腸，如果大家沒在四川的任意一個小城裡呆過，那很有可能就沒吃到過這種肥腸。

喜歡吃肥腸的同學，牆裂推薦你們試試綿陽米粉的肥腸，算是我在北京吃到過比較接近四川味道的了～

牛肉米粉⬇️

顏值那是一如既往的高，暗色系牛肉湯底、細米粉、牛肉粒、香菜、豌豆……可以說是比肥腸米粉還誘人了。

和肥腸米粉不一樣，牛肉米粉會辣一些，吃起來同樣舒服，但味道卻豐富了很多。

不得不說的是米粉裡的牛肉粒，也是經過乾煸，本身很有嚼勁，再經過米粉湯底的浸泡，吃起來不要太香，夾一粒牛肉、再帶些米粉，吃完再喝口湯，簡直不能再幸福了！

米粉算是常見的小吃了，之前去桂林吃了好幾次當地的米粉，也吃過不少的湖南米粉、廣西米粉、廣東米粉湯、貴陽牛肉粉等等之類的米粉類，算是稍微有一點發言權吧。

在我一個北方人的理解中，米粉差不多就是用米做的麵條吧。傳說中米粉的發明起因有兩種，一種說法是北方民眾到南方躲避戰亂天災，想吃麵條的時候由於沒有小麥，就用大米磨面做出米粉；還有一種說法是秦始皇軍隊攻打桂林的時候，當時北方計程車兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成麵條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。

下面推薦幾種我覺得好吃、有特色的米粉吧：

1、桂林米粉

桂林米粉的名氣是真的很大，都快跟桂林的山水風景一樣大了。在桂林大街小巷到處都有米粉店，而且價格也不貴，我記得是按重量計費的。可能是我在當地停留沒幾天，我的感覺桂林米粉是一家一個味道，可以說是怎麼吃都不會厭了。

2、螺絲粉

這個也很好吃，就是太重口味了。不只是在於辣和鹹，其中的配菜有酸筍，這個酸筍的味道真的是有些人接受不了，雖然口感酸爽脆嫩，但是聞上去有點酸酸的“臭”，跟臭豆腐一樣聞起來怪怪的，但是吃起來很棒，也有人認為酸筍才是螺絲粉的“靈魂”。

3、常德米粉

常德米粉是早秈米做的，基本上開水燙熟就可以吃了，跟北京炸醬麵配以菜碼一樣，常德米粉通常配上油碼來吃。油碼豐富多彩，有個二十幾種選擇，例如：牛肉絲、牛雜、羊肉片、滷蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、滷汁、三鮮、燉牛肉、酸辣、滷汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等等，自由搭配。

4、南昌拌粉

南昌拌粉就是將米粉煮熟，然後加以花生米、剁辣椒、蘿蔔丁、醬油等等自己喜歡的材料拌勻，就可以吃了。地道的南昌人還要再來上一份瓦罐湯，簡直是完美的搭配。

5、豬腳粉

這個沒什麼可說的了，畢竟是配上了熬煮的恰到火候的豬腳啊，就算不配米粉配什麼都好吃啊。而且一般講究的豬腳粉所用的都是寬米粉，口感更醇厚。

我覺得每個地方的飲食都各具特色，米粉也是一樣的，在我心裡它們排名不分先後，都是很值得去品嚐的。下面我就來介紹幾樣吧。

桂林米粉之滷菜粉

桂林除了山水甲天下外，米粉也是一絕，桂林人的早餐都是從嗦粉開始的，這就足以證明當地人對它的喜愛了。但是桂林米粉不單單指的就是一種口味，他也有滷菜粉、炒米粉、酸辣粉等等。但是我最愛的還是滷菜粉，滷菜粉可以說是桂林米粉中的招牌粉了，當它上桌時，雖然還沒有拌開，但是我就被那個香味迷得顛三倒四了，燙熱的米粉濾幹，配上炸酥的五花肉，滷肉片，加上滷水、花生油、酥黃豆，分量那是一個足啊，米粉下面就是充盈的滷水，越吃到下面就越美味。

海南粉之醃粉

提到海南，我們會想到充滿南國風情的椰風海韻，但是極少想到海南的米粉，海南菜大多清淡，不同於其他地方花樣繁多，沒有大肉塊的碰撞，也沒有辣椒紅油的刺激，放眼過去只有一點蝦皮和肉絲，但是就是由於它的這種簡單，保持著米粉的原汁原味，讓我深深的為之著迷，其中海南醃粉尤為讓我留戀。本來，按字面上的意思來說，“海南粉”是指海南地區所有的米粉，但是在海南，特別是在海口、定安等地，如果直接在店裡跟老闆說：上一碗海南粉，那端上來的一定是碗醃粉。一碗醃粉裡面包羅永珍，素有豆芽、酸菜、竹筍；葷有豬肉絲、牛肉絲等，最後加上一把花生米、芝麻、蔥花和香菜，吃的時候感覺眼裡都泛著光。

Cola

中國米粉品種繁多、豐富多彩，大部分都很好吃，所以我沒到一個地方，都會吃當地的米粉。

算下來，我去的地方不少，吃的米粉很多，可謂各具特色，但是最好吃的首推廣西的米粉。因為廣西的米粉種類太多了，總有一種合適你。如果你在南寧吃粉，可以在兩週都不重複，如老友粉，桂林米粉，柳州螺螄粉，生榨米粉，賓陽酸粉，玉林牛巴粉、生料粉，全州紅油米粉，豬雜粉，豬肉粉，牛腩粉，八珍粉，豬腳粉，雞肉粉，越南雞肉粉，越南捲筒粉、腸粉、魚頭粉，魚子粉等等。

在南寧還有一個米粉博物館，對各種米粉都有詳盡的介紹。

一起看看廣西的各種米粉吧：

1.南寧老友粉

老友粉是南寧的標誌性特色小吃，老友粉由百年名小吃老友面演化而來，口味鮮辣，湯料香濃，夏天吃很開胃，冬天吃驅寒。

炒老友粉也很好吃哦

2.柳州螺螄粉

螺螄粉是指用螺螄熬製的湯煮粉，有炸腐竹、木耳而配料，鮮辣味香，目前已經走紅全國。

3.桂林米粉，桂林米粉是圓粉，主料是鍋燒、牛肉等，再根據自己的口味加入酸豆角、酸筍、酸菜、蔥花、香菜、鮮辣椒、油辣椒......吃起來呼呼作響，聲色味俱全。

4.融安濾粉，濾粉是融水、融安人民的大眾美食，這是我在融安吃的，粉很白，有點透明感，滑溜。

5.梧州腸粉，皮薄嫩滑

6.玉林生料粉--豬霸王酸菜粉

7.生榨米粉，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’，那才正宗”。

8.桂林全州紅油米粉，都說全州湘山寺門口左邊的這一家最好吃，也就是兒子上清華的網紅店。

因為粉是剛剛出榨的，過冷水，再湯一下，粉質好，口感爽。而南寧的基本上是用乾粉煮的。

9.平果港口卷粉。這平果縣的歡樂港口卷粉確實是皮薄菜多，最關鍵的是撈粉的“汁”，裡面除了醬油和花生油之外，還有什麼就不知道了，但是入口有特別的香味，讓粉更加滑溜。

10.博白涼拌粉，特別嫩滑

11.巧二孃魚粉，鮮美得很

12.豬雜粉，裡面有豬肝、粉腸、豬肉，特點就是鮮香。

13.南寧建政路夜市的捲筒粉，便宜又好吃，隨時都有人排隊的哦

14.旱藕粉，夠韌勁

15.南寧半閒居的招牌：梅菜陳村粉

16.南寧瑤王府的酸甜粉是獨家推出的，爽滑可口啊

廣西各地也有很多獨特而好吃的米粉哦，以下是我去吃過的：

1.到了廣西龍州，一定要吃龍州雞肉粉，最有名的是利民街76號的這家龍州雞肉珍粉店，雞肉按稱重賣的，20元一碗的，好吃的很啊。

2.在玉林市的玉林賓館對面的曾二十四牛巴粉、牛腩粉都很好吃，可以加牛肉丸哦。玉林“牛巴”製作的不易，體現在選料講究，做“牛巴”最好選有用黃牛臀肉。

3.梧州市的雞雜炒粉是每次我回去都要吃的。

4.梧州腸粉很出名的，特別是冰泉豆漿館的腸粉，皮薄餡多，我也是必吃的。

5.廣西東蘭的涼拌豬腳粉

6.欽州豬腳粉，欽州豬腳粉是廣西欽州名氣最大的傳統名小吃之一，俗話說，“欽州豬腳粉，神仙也打滾。”

7.賓陽酸粉，嫩滑、酸甜可口、香脆誘人，有叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜、花生米、蒜末、香菜、生辣椒、生蒜米、等佐料，超好吃的。

再看看我在全國旅遊吃到的各式米粉吧：

1.在貴陽吃的花溪牛肉粉

還有牛筋，牛雜粉

2.貴州腸旺粉，在興義吃的。

3.遵義羊雜粉

4.這是我在雲南富寧吃的早餐--叉燒粉

粉是用紅米做的手工切粉。

5.我在雲南天保口岸吃的雞肉粉

6.在雲南勐醒鎮吃的粉，5元一碗，很好吃

7.在山西沙河鎮吃的羊雜湯

8.在山西大同吃的涼粉

9.我在廣東雷州市吃豬雜粉，豬雜是白灼過的，明顯沒有我們廣西的好吃

10.在廣東開平赤坎古鎮，吃了一碗狗仔鵝粉，鵝肉是用燜狗肉的方法做的，所以鵝肉吃出狗肉味道哦，很好吃。

11.在珠海吃一碗粉都要10元，這是雙丸雜錦粉。

12.去年我在江西南昌吃的著名的拌米粉，南昌米粉與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點，太好吃了。

13.在湖北省襄陽市吃的牛雜粉，料特別足哦。

其實我在全國各地還吃很多粉，只是照片已經不容易找到了。有機會再繼續發吧。反正，如果出去旅遊，記得一定吃一碗當地的米粉哦，爽歪歪啊。

說粉只能說廣西的最好，其他的都是一邊去，特別是廣東的超級難吃，雖然我是湖南人但是我覺得廣西的粉不管怎煮怎麼做都是好吃，因為廣西這邊的粉是真正的米的，哪怕隨便拿最不好的出來比還是比其他省份的好吃多了，有時間就在去廣西吃粉。

說到米粉，我就喜歡桂林米粉和雲南米粉。這兩種米粉都是在南方那幾年的工作生活之餘經常出去點的小吃，有時還會跑好幾個街道，好多地方去專找賣這兩種米粉的地方，就好似對它們著迷了一般！

桂林米粉，好在配料，有螺獅的，清湯的，酸菜的……各種口味的，隨你品嚐。吃一口，滿嘴留香，吃完一碗，還想再來一碗其他口味的。

雲南的過橋米線，重在它的下料順序，滾燙的水裡先下肉，再下菜，下米線……第一次去雲南，完全沒搞清楚狀況就在朋友照顧下吃飯了清香滑嫩的米線，吃完讓我將這種味道記了十多年。

什邡米粉 什邡米粉是一道四川的特色小吃，將米粉在開水鍋中“冒”熱，盛在碗中，再將湯料澆上後食用。從味道上，它們都有鮮、香、滑嫩的共性，但由於米粉比米線細，所以更要入味些。 中文名 什邡米粉 主要食材 米粉 分類 地方特色小吃， 口味 牛肉 肥腸 雞雜 輔料 湯料 飲食文化 什邡人的一天通常是由一碗米粉開始的，爐上的水剛剛燒開，老饕餮們已輕車熟路地走進那家熟悉的米粉店，用那一口帶有濃烈什邡口音的腔調喊道：“二兩，牛肉，清紅，熟漿。”同時，從騰著熱氣的鍋中抽出一雙蒸煮的竹筷，盛一小碗豆漿，洗去口中殘留的牙膏的餘味，再抽上一張方紙，在等待米粉上來的同時擦去桌上的油汙，靜等米粉端上來，大快朵頤一番。 　　什邡人吃米粉一定會分生、熟漿的，像中國其它地區的人們一樣，什邡人在追求美食的同時，對健康提出了極高的要求，什邡人固執地認為熟漿比生漿更為健康，生漿偏糯的口感讓人們認為，在製作生漿的過程中加入了膠水。如果一人步入米粉店，沒有吩咐生、熟漿，那他不是熟客便是外地人。私以為，熟漿較爛，吃起來口感不佳，生漿則有連綿之感，吃起來別有一番風味，吸粉的瞬間湯汁也被帶入口中，大飽舌頭飢渴之慾。 對大多數的什邡人來說，米粉好吃與否倒是其次，重要的是吃米粉的氛圍與回憶，還是五六年前的那家米粉店，那個老闆，那張桌子，那個位置，那個味道，那碗不變的米粉。[1] 常規米粉 製作方法 1.先將新鮮大米淘洗乾淨，用冷水泡4小時，上磨磨成細漿，入袋滴乾，盛於桶內發酵(夏季1個星期，冬季半月左右)。 2.取出發酵溼粉揉成若干250克重的坨，放入甕子鍋內急火將其煮至二成熟。用篾網子撈起，充分攪茸後，搓成長圓條待用。 3.鍋內放清水約20千克，旺火燒開，將粉坯切成30釐米長的節，入壓粉機壓成粉絲在鍋內煮熟(以米粉浮起為度)，撈起在潔淨冷水中漂洗一下，挽成1千克一把，有次序地碼在筲箕內。 食用方法 1.150克豬肉炒成醬餡子，放白醬油150克、味精1克、芝麻油75克、蔥米50克、調勻分盛10碗，灌高湯待用。 2.化豬油250克入鍋，放甜醬、鹽500克煸香，鏟於清水鍋內，熬開出味即可。 3.將白粉抓住篾撈內放入鍋過熱，入碗澆上餡子即成。 產品特點 易於消化，老幼皆宜。[2] 生產製作 步驟1： 　　選米 　　選用存放一年後的米而黏度較低的在萊米 　　步驟2： 　　洗淨 　　米洗淨後，放入大水槽中 　　步驟3： 　　浸泡 　　放入大水槽後，大概浸泡三到四小時左右 　　步驟4： 　　磨米 　　米粒吸收水份軟化之後，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做的 　　步驟5： 　　壓乾 　　磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，紮緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的溼澱粉 　　步驟6： 　　揉碎 　　再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌 　　步驟7： 　　攪拌（將米團折成圓筒狀） 　　放置一天之後，再製成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團 　　步驟8： 　　蒸煮（粿） 　　制好的粿粉團，要放到蒸籠裡蒸約半小時後，等大約七分熟後取出 　　步驟9： 　　攪拌 　　將蒸好的粿粉團放入攪拌機中 　　步驟10： 　　掄米片 　　放進「輪粿機」裡反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片 　　步驟11： 　　擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型） 　　將米片捲成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條 　　步驟12： 　　蒸煮 　　壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉 　　步驟13： 　　切米粉 　　剛蒸出來的米粉，要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。 　　步驟14： 　　拆米粉 　　把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結 　　步驟15： 　　摺米粉 　　用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀 　　步驟16： 　　披（一片一片的米粉披在「竹架子」上） 　　把撕好一片片的米粉放在竹架子上 　　步驟17： 　　風乾 　　排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹製架子上，抬到屋外通風的地方吹乾。「炊粉」約需三小時就可乾燥了。抬到外面風乾的米粉，萬一突然下雨，來不及把米粉搬進屋裡，米粉就會發黴，所以就白費工夫了。

比筷子細的，都不叫米粉，叫米線。我們家鄉的手工米粉，一根比三根筷子疊起來都粗，但是口感卻很嫩滑。圖一為乾煸牛肉醬汁牛肉雙飛粉，圖二為荊州手工小碼米粉，圖三為標準常德牛肉米粉。

湖頭米粉是閩南一帶有名的特色米粉，暢銷閩南及東南亞、港、澳、臺等地區，屬於閩菜系。

湖頭米粉是選用優質白米，用細筒精製而成的。湖頭米粉加工時，有著多種得天獨厚的自然條件。它採用的水是從高聳入雲的五閬山流下的甘泉，含有多種礦物質。曬場設在日照時間長、輻射強烈的蘭溪畔沙灘下，能夠上曬下烘。所以，製成後的湖頭米粉白如晶冰，細如青絲，韌如膠簧，松如花絮。其獨特的口感來源於製作過程中使用的水質所帶來的獨特味道。

湖頭米粉名聲在外，據說是跟當時的清朝大臣李光地有關，李光地是湖頭人，在清康熙二十一年（1682年），清聖祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做生誕。聽到訊息的李光地忽然想到，湖頭泉水製作的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬乾好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都說如此甚好，但北方人喜食幹食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。至此，湖頭米粉開始收到閩南一帶人們的喜愛。

湖頭米粉可以煮湯跟素炒為主，當然更宜素炒。其炒法是先下蔥油，後下白水和米粉，狂火猛燒，雙手各執一雙筷子不斷鬆動，一邊頻頻加入涼水，直到粉條熟透，呈金黃透明時，速將粉條鏟上盤，再潑以適量蒜泥，即成一盤美味炒米粉。　另一種煮法是配以香菇、筍絲。水開後放入米粉，緊火享煮，待米粉用筷鬆開後，即可撈起，不宜煮得太熟。吃後能醒酒提神、解渴消暑。

早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐邇。

現在，南充城區的大街小巷，星羅棋佈的米粉館上千家。連鎖粉館“文興”、“朱二”、“彭三”等其它大小粉館隨處可見。標配五塊錢一碗的米粉味美價廉，乃南充人不可或缺的早餐。民間有段子：“剛到南充西山坡就聽得見滿城喝米粉的聲音”。

南充米粉有很多個品種，最常見的羊肉、羊雜、牛肉、牛雜、肥腸、三鮮等。南充米粉用筒子骨熬製成湯，米粉提前泡好，吃的時候抓到竹編漏子裡，在滾湯中冒熱，倒在碗裡，添上原湯，再根據個人喜好放入羊肉、牛肉、肥腸等，放上少許鹽、雞精、胡椒粉，撒上芫荽、蔥花，淋上紅油，一碗香噴噴的米粉讓你味口大開。

大多數南充人吃米粉的時候會標配一個炸的酥脆酥脆的“油幹”，將“油幹”在米粉碗裡泡軟之後和著米粉吃，咬一口“油幹”、喝一口湯，絕對是享受之極！

首先我覺得因為每個人的口味不一樣，所以覺得好吃的也不一樣，但是我覺得米粉最重要的是湯和碼子，因為米粉本身沒有味道，但是我還是最喜歡湖南青樹坪米粉，入味，有筋道，回味無窮，大家有機會可以嘗試一下

當然是江西省南豐縣的水粉了，那個白嫩滑爽清香可謂做到極致了。無牙的老人也可以吃，說是水粉，其實是米粉。做工很複雜，所以也貴些。

用沸水燙一兩分鐘就可吃，湯一般是豬骨熬的。

其它地方的米粉都下等品。

上次去海南玩在儋州那邊一個小早攤上也吃到類似的，還是和南豐的有點差距。

南豐水粉製作方法：原料：大米。製法：選用精製大米，以過磨、濾、搓、煮、椿、榨、漂等工序，製成“出筒粉”。吃法：出筒粉在出筒後已可以食用，可用醬油、辣椒、香蔥等作料涼拌食用；熱食可配以豬骨、豬蹄湯或雞湯中加精肉、肝或魚以及相應的調味品做成的“料湯”，則色清味鮮、潤滑可口。特點：粉條純白光滑，細如紗線。

都在說湯的各種好吃，忽略了食材本身。

廣州的沙河粉最好吃!本人六五年中在廣州沙河梅花園學習，我們司務長每週一、二次到沙河買沙河粉當早餐。沙河粉品種很多，味道鮮美。雖離開廣州幾十年，從南方來到了北京，但只要想起沙河粉，真恨不得馬上來幾樣吃吃。

桂林米粉(幹撈三燒粉是豪華版，牛腩粉是普通版)、柳州螺螄粉、海南醃粉、順德陳村粉、廣州幹炒牛河、武漢牛肉粉、成都蹄花粉，基本上，米粉都不差，口感糯，易調味，好消化，我每天一頓沒問題

以前公司的分公司在貴陽，所以我經常去貴陽出差。公司樓下有一家遵義豬肝粉的店，店很小，10多個平方大小，只賣一種東西，那就是豬肝粉，遵義夫妻兩開的，他們做的豬肝粉——粉有嚼勁，豬肝香軟嫩滑，湯是骨頭湯，就算不加佐料吃起來滋肝潤肺，讓人全身舒坦，只要我在貴陽，每天的早點必然是遵義豬肝粉！後來因為其他的原因，店也搬走了，再也找不到了！

現在每一想起來，還是悵然若失，畢竟可口的小吃是越來越少了，就好像初戀，一旦錯過，就無法回頭了

貴州米粉最好吃。

主要以黔西的帶皮牛肉粉和遵義的羊肉粉，久負盛名。

貴州人說的粗粉是半發酵的米粉

牛羊肉濃烈的肉香，輔以糊辣椒油辣椒的辛香，炸花生米炸豌豆的脆香。