隨著餐飲業的發展，火鍋中使用新增劑早已不是秘密，它們提升了火鍋的色、香、味，但也讓不少消費者感到擔心。
你在“百度百科”能看到火鍋新增劑各種各樣的危害，比如難以代謝，產生亞硝酸鹽，慢性中毒，甚至致癌。
是否真有這些問題？
本文就以紅湯火鍋為例，介紹一下火鍋常見的新增劑。

【骨髓浸膏】
骨髓浸膏實際上主要是用畜禽的骨、肉、香辛料等原料，在反應罐裡面透過生物酶降解、提取、濃縮等工藝製得。
這就相當於用工業化的手段，複製了在家熬製老湯和滷料的過程。
它屬於複合調味料，是可以用於食品的。
它主要提供的是鮮味口感，也有一定的香氣成分，但由於濃度高，因此用量不會太大，否則會產生反效果，甚至會發臭、發苦。
【辣椒精】
這名字一看就不像好東西，但它實際上並不是“人工合成的化學物質”。
辣椒精又叫辣椒油樹脂，是提取自辣椒的天然成分。
由於是辣椒的濃縮物，因此它可以極大的提高辣度，滿足部分消費者對“超級辣”的渴望。
辣本身並不是一種味覺，而是粘膜刺激，因此高辣度的火鍋可能產生嗆嗓子、舌頭微微刺痛的感覺。
當然，這並不意味著它有毒有害，最大的風險是第二天你的菊花要經受考驗。
【火鍋紅】
一看名字就知道是調色的色素，它只提供紅色，並不提供辣味和鮮香口感。
實際上它也不是“人工合成的化學物質”，而是用幹辣椒，經過粉碎、萃取、濃縮得到的天然色素，主成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素和辣椒黃等。
【飄香劑】
飄香劑通常是油性成分，具有一定的熱揮發性，著名的“一滴香”和它基本上是一回事。
其實它是複合食用香精，其主要功效成分往往是來自天然香料的濃縮提取物，國內外都允許使用。
香精的使用有“自限性”，如果用多了，根本沒法聞，因此無需限量，安全性也沒問題。
有時候我跟朋友出去吃火鍋，一回家就會被媳婦發現，也是因為它吸附在衣服上，洩露了天機，可能這是它最大的“危害”吧。
【增鮮劑】
增鮮劑說簡單一點，就是雞精的加強版，只不過叫做XX劑，有的人對這個名字比較反感。
它通常的成分包括穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、酵母抽提物等，安全性很高。
同樣，它也不能用太多，因為鮮味過重會發苦。
【石蠟】
有媒體說，不法商家為了節省成本會在牛油中摻入一些石蠟代替牛油。
石蠟是固體，外觀上和牛油確實也有相似之處，也可以用作食品加工的助劑，但如果用在火鍋，肯定是違法的。
石蠟的價格大約在每斤5元上下，牛油價格在7塊左右，如果單純是為了節省成本，回收口水油（老油）顯然更有效。
此外，石蠟的成分是長鏈烴類物質，它的穩定性很高，對酸、鹼、熱都穩定，如果真的加到火鍋裡，加熱過程中也不會產生新的有毒有害物質。
而且石蠟吃進去人體不吸收，直接從糞便排出，當然，可能有“滑腸子”的效果哈。
【關鍵是成本】
或許你對“勾兌出來的鍋底”心懷不滿，但這確實是市場的選擇。
一方面是因為新增這些成分的火鍋在色香味上更勝一籌。
另一方面是因為火鍋新增劑極大的降低了熬製鍋底的技術門檻，就算你不太會配料，也能調出很好的味道。
同時火鍋新增劑也極大的節省了時間和物料成本，最終消費者也能吃到更實惠的火鍋。
當然，這一切都應當基於消費者知情，那些使用新增劑卻聲稱手工熬製的火鍋就有坑人之嫌了。
隨著餐飲業的發展，火鍋中使用新增劑早已不是秘密，它們提升了火鍋的色、香、味，但也讓不少消費者感到擔心。
你在“百度百科”能看到火鍋新增劑各種各樣的危害，比如難以代謝，產生亞硝酸鹽，慢性中毒，甚至致癌。
是否真有這些問題？
本文就以紅湯火鍋為例，介紹一下火鍋常見的新增劑。

【骨髓浸膏】
骨髓浸膏實際上主要是用畜禽的骨、肉、香辛料等原料，在反應罐裡面透過生物酶降解、提取、濃縮等工藝製得。
這就相當於用工業化的手段，複製了在家熬製老湯和滷料的過程。
它屬於複合調味料，是可以用於食品的。
它主要提供的是鮮味口感，也有一定的香氣成分，但由於濃度高，因此用量不會太大，否則會產生反效果，甚至會發臭、發苦。

【辣椒精】
這名字一看就不像好東西，但它實際上並不是“人工合成的化學物質”。
辣椒精又叫辣椒油樹脂，是提取自辣椒的天然成分。

由於是辣椒的濃縮物，因此它可以極大的提高辣度，滿足部分消費者對“超級辣”的渴望。
辣本身並不是一種味覺，而是粘膜刺激，因此高辣度的火鍋可能產生嗆嗓子、舌頭微微刺痛的感覺。
當然，這並不意味著它有毒有害，最大的風險是第二天你的菊花要經受考驗。

【火鍋紅】
一看名字就知道是調色的色素，它只提供紅色，並不提供辣味和鮮香口感。
實際上它也不是“人工合成的化學物質”，而是用幹辣椒，經過粉碎、萃取、濃縮得到的天然色素，主成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素和辣椒黃等。

【飄香劑】
飄香劑通常是油性成分，具有一定的熱揮發性，著名的“一滴香”和它基本上是一回事。
其實它是複合食用香精，其主要功效成分往往是來自天然香料的濃縮提取物，國內外都允許使用。

香精的使用有“自限性”，如果用多了，根本沒法聞，因此無需限量，安全性也沒問題。
有時候我跟朋友出去吃火鍋，一回家就會被媳婦發現，也是因為它吸附在衣服上，洩露了天機，可能這是它最大的“危害”吧。

【增鮮劑】
增鮮劑說簡單一點，就是雞精的加強版，只不過叫做XX劑，有的人對這個名字比較反感。
它通常的成分包括穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、酵母抽提物等，安全性很高。
同樣，它也不能用太多，因為鮮味過重會發苦。

【石蠟】
有媒體說，不法商家為了節省成本會在牛油中摻入一些石蠟代替牛油。
石蠟是固體，外觀上和牛油確實也有相似之處，也可以用作食品加工的助劑，但如果用在火鍋，肯定是違法的。
石蠟的價格大約在每斤5元上下，牛油價格在7塊左右，如果單純是為了節省成本，回收口水油（老油）顯然更有效。

此外，石蠟的成分是長鏈烴類物質，它的穩定性很高，對酸、鹼、熱都穩定，如果真的加到火鍋裡，加熱過程中也不會產生新的有毒有害物質。
而且石蠟吃進去人體不吸收，直接從糞便排出，當然，可能有“滑腸子”的效果哈。

【關鍵是成本】
或許你對“勾兌出來的鍋底”心懷不滿，但這確實是市場的選擇。
一方面是因為新增這些成分的火鍋在色香味上更勝一籌。
另一方面是因為火鍋新增劑極大的降低了熬製鍋底的技術門檻，就算你不太會配料，也能調出很好的味道。
同時火鍋新增劑也極大的節省了時間和物料成本，最終消費者也能吃到更實惠的火鍋。
當然，這一切都應當基於消費者知情，那些使用新增劑卻聲稱手工熬製的火鍋就有坑人之嫌了。