因為在70年代，油水特別少，所以吃一盤媽媽炒的（油渣炒辣椒），我可以吃一大碗飯，

至今都回味無窮無盡，雖然現在條件好，可是再也回到從前了，

懷念我媽炒的油渣炒辣椒，

在我小時，我爸只要殺完豬，我爸是一個國企的採購員（那時沒有兼職一說，只是別人要幫忙，都會叫我爸去幫忙殺豬，過年過節）都會帶五花肉回來，我知道又有油渣炒辣椒吃了，不亞於過年了，

我記得只要我媽端起鍋，下油。我媽拿著油瓶，手指一抖，讓極少的油落到鍋裡。肥豬肉原先就藏著許多油，因此油要放少，豬油就乖巧地從肉裡跑出來了。鍋裡發出滋滋的聲音，肉片帶著一身油光不安分地跑來跑去。等到它們差不多縮小了一倍，我把它們從鍋裡撈了起來。油渣煉成後，放在一旁備用。

我媽又拿出青椒，沖洗後放在案板上。一刀下去，刺激的氣味便直衝鼻腔，嗆得我極為難受。隨著刀起刀落，氣味好像越發濃烈，我媽強忍著，切完了青椒。再次起鍋，下稍多的油，放入青椒。青椒的氣味在翻炒的過程中逐漸溫和，原本硬挺的身軀也捲曲起來。放入一點豆豉，空氣中瀰漫著更加誘人的香氣。青辣椒乾煸後盛出備用。

再次拿起先前煉好的那一碗油渣，肉香撲鼻，掛在一旁的油還未凝固，反射著光亮。將其倒入鍋中，小火慢慢焙乾剩下的油分。等它們乾癟一些後，我媽把青辣椒倒了進去，讓兩位主角頭一回見了面。用鍋鏟不停翻炒，過程中加入一點生抽，與青椒和油渣充分混合，頓時色香味俱全。見青椒和油渣都染上些許褐色，我媽知道該出鍋了。便端起滿碗的青椒炒油渣，我媽頗有成就感地走了出去，引來我們一群小孩的高興聲，

所以每次想回家又沒辦法回家的時候，總會不由自主地想起小時候，我媽做的油渣炒辣椒，只可惜，現在即便特意跑到湘菜館裡點上一份，依然也找不到當年我媽炒出的精華，油渣炒辣椒。

爆炒豬肝，那時候豬肝便宜，才兩毛錢一斤，整點大蔥、下雨過後到外面撿點野生木耳回來，洗淨，炒的時候放豬油，那味道大人下酒，我們下飯，好吃的不得了，長大工作以後，去過幾次飯店，點了幾次爆炒豬肝，也沒有過去能味道，這味道只能儲存在記憶裡了。

兒時最好吃的印象深刻的是蝦醬，不是現在的粉碎的啥也看不出來的蝦醬，而是小蝦分明，是不是夾雜這小魚和小螃蟹，蒸個蝦醬雞蛋，那叫一個香