一直以來，雞蛋都是寶寶很好的輔食材料,它含有豐富的蛋白質，能夠滿足寶寶身體發育所需的多種營養。
但是近年來和雞蛋有關的食品安全問題也屢見不鮮，像是之前臺灣兩歲嬰兒因吃雞蛋引發敗血症、寶寶吃雞蛋腹瀉嘔吐……
有調查顯示，美國每年大約有7.9萬例食源性疾病和30例死亡案例是因為吃雞蛋引起的，其中很多都是“蛋中毒”。
”
什麼是“蛋中毒”
所謂的“蛋中毒”並不是指雞蛋本身有毒，而是因為沒有充分加熱殺死雞蛋上的沙門氏菌而引起的疾病。
沙門氏菌是我們日常生活中最常見的食品汙染細菌，通常都藏身於蛋、家禽、肉類製品等。沙門氏菌感染的臨床表現多種多樣，可分為腸炎型、傷寒型、敗血症型和區域性化膿性感染四型。
一般來說，感染輕者幾天後會自行好轉，但重者可出現痙攣、脫水和休克等症狀甚至導致死亡。而這其中受威脅最大的主要是老人、小孩及有免疫缺陷的人。
想要避免被雞蛋裡的沙門氏菌感染，那麼我們就需要注意以下三個問題。
高溫加熱
沙門氏菌怕熱，我們在製作雞蛋食物時要注意溫度問題。比如水煮蛋，它需要將水煮沸，然後至少保持 8-10分鐘，這樣就可以有效的殺死沙門氏菌，如果蛋黃還未凝固，則不能吃，否則可能會有細菌。
冷藏
常溫環境下細菌容易繁衍，因此建議雞蛋要放在冰箱冷藏，溫度可在2℃～5℃，在這種低溫環境下沙門氏菌的繁殖速度會被抑制。
生熟分開
建議在烹飪雞蛋前要用清水沖洗乾淨，避免交叉感染。接觸到生雞蛋，生肉以及切菜飯後一定要洗手，生熟分開，注意衛生。
長斑蛋
雞蛋外殼上長有斑點主要有3點原因，第一母雞輸卵管患上炎症，這可能就是感染沙門氏菌；第二是母雞缺乏維生素或蛋氨酸；第三是雞蛋質量下降。無論哪種原因，建議最好還是不要給寶寶吃這樣的蛋。
裂紋蛋
在購買雞蛋時我們會發現，有些雞蛋可能在運輸的過程中破裂了，雖然蛋液沒有流出，但是也不建議購買，這種雞蛋很容易被細菌侵入，不建議給寶寶食用。
粘殼蛋
打雞蛋時會發現有些蛋黃緊貼蛋殼不動，貼皮處呈深黑色，且有異味的，這就是粘殼蛋，不宜食用。
散黃蛋
在運輸的過程中，蛋黃膜可能會破裂造成散黃，如果蛋液稀而混濁那麼就不要給寶寶吃了。
黑斑蛋
“黑斑蛋”的形成是因為雞蛋在冷藏時溫度較低，放置到溫度較高的外界時，會在蛋殼表面形成水汽，水汽滲入蛋殼後，便可能形成所謂的“黑斑”。
另外長“雞腸子”的雞蛋、臭雞蛋、死胎蛋、發黴單，也不能給寶寶食用。
雖然雞蛋的營養價值很高，但是並不是所有的寶寶都可以吃、也不是什麼時候都可以吃。
不宜將蛋黃作為第一次輔食
過去蛋黃是媽媽們首選的輔食，常見的食物就是雞蛋羹。但其實蛋黃中的鐵很難被吸收，而且蛋黃是最易導致寶寶食物過敏的食材之一。因此不建議將蛋黃作為第一次輔食，首次新增輔食建議選擇強化鐵的嬰兒米粉。
半歲前的寶寶不能吃蛋清
相比較來說蛋清比蛋黃更容易過敏，因此半歲前的寶寶不要給他吃蛋清。對於沒有吃過雞蛋的寶寶，建議先新增蛋黃，如果寶寶能吃一整個蛋黃，且沒有不良反應，就可以嘗試新增蛋白了；如果寶寶易過敏，腸胃消化不是很好，保險起見最好是1歲以後再嘗試。
不宜一次吃太多
寶寶吃雞蛋也是要注意量的，吃多了消化不了。剛開始時建議將1/4個蛋黃研碎食用，之後逐漸增加，循序漸進。1-2歲的寶寶，每天新增1-1.5個雞蛋就足夠了。
不要吃未煮熟的雞蛋
很多家長認為生雞蛋、半熟的雞蛋更加的美味營養，其實這是大錯特錯的。在前文中也提到了避免沙門氏菌最主要的方式就是把蛋煮熟，生吃雞蛋、溏心蛋、糖水蛋、開水豆漿衝雞蛋等未煮熟的食物都不建議給寶寶食用。
水煮蛋
用水煮雞蛋是營養保留最全的做法，煮的時候要注意是冷水下鍋，這樣才不會因為溫差過大導致雞蛋被煮破。所以水煮蛋的方法應該是，用清水沖洗雞蛋，然後冷水下鍋煮，水開後改小火煮3分鐘，這時候蛋黃是半凝固的，也就常說的溏心蛋，這種蛋建議不要給寶寶吃。耐心再等5-7分鐘，等蛋黃完全煮熟煮透之後再給寶寶食用。注意也不建議煮的時間過長，這樣營養價值會降低。
雞蛋羹
對寶Bora說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯是非常適合的，這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。但是注意千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽，這樣蛋羹會顯硬和粗糙。
荷包蛋
水煮荷包蛋也是一個不錯的做法，在烹飪的過程中首先水不能太少，其次要開水下鍋，然後轉小火煮8分鐘左右，煮的過程中不能大力的攪拌。不建議給寶寶吃煎荷包蛋，一方面營養容易流失，另一方面對消化也不好。
其實，無論是水煮蛋、荷包蛋、蛋羹或是其它的都是很有營養的，媽媽在做蛋類食物時，只要選擇優質的雞蛋，用健康的方式烹飪，對寶Bora說就是很好的。
Hi，我是孩子王首席育兒顧問，持有國家高階育嬰資格證，在孩子王有近5000名和我一樣的育兒顧問為寶媽們提供嬰兒撫觸、產婦催乳、寶寶理髮、營養指導、母嬰護理、成長培育等服務，讓當媽媽變得更簡單！
一直以來，雞蛋都是寶寶很好的輔食材料,它含有豐富的蛋白質，能夠滿足寶寶身體發育所需的多種營養。
但是近年來和雞蛋有關的食品安全問題也屢見不鮮，像是之前臺灣兩歲嬰兒因吃雞蛋引發敗血症、寶寶吃雞蛋腹瀉嘔吐……
有調查顯示，美國每年大約有7.9萬例食源性疾病和30例死亡案例是因為吃雞蛋引起的，其中很多都是“蛋中毒”。
”
什麼是“蛋中毒”
所謂的“蛋中毒”並不是指雞蛋本身有毒，而是因為沒有充分加熱殺死雞蛋上的沙門氏菌而引起的疾病。
沙門氏菌是我們日常生活中最常見的食品汙染細菌，通常都藏身於蛋、家禽、肉類製品等。沙門氏菌感染的臨床表現多種多樣，可分為腸炎型、傷寒型、敗血症型和區域性化膿性感染四型。
一般來說，感染輕者幾天後會自行好轉，但重者可出現痙攣、脫水和休克等症狀甚至導致死亡。而這其中受威脅最大的主要是老人、小孩及有免疫缺陷的人。
怎麼避免雞蛋裡的沙門氏菌感染想要避免被雞蛋裡的沙門氏菌感染，那麼我們就需要注意以下三個問題。
高溫加熱
沙門氏菌怕熱，我們在製作雞蛋食物時要注意溫度問題。比如水煮蛋，它需要將水煮沸，然後至少保持 8-10分鐘，這樣就可以有效的殺死沙門氏菌，如果蛋黃還未凝固，則不能吃，否則可能會有細菌。
冷藏
常溫環境下細菌容易繁衍，因此建議雞蛋要放在冰箱冷藏，溫度可在2℃～5℃，在這種低溫環境下沙門氏菌的繁殖速度會被抑制。
生熟分開
建議在烹飪雞蛋前要用清水沖洗乾淨，避免交叉感染。接觸到生雞蛋，生肉以及切菜飯後一定要洗手，生熟分開，注意衛生。
生活中如果看過這樣的雞蛋，請不要購買也不要給寶寶吃！長斑蛋
雞蛋外殼上長有斑點主要有3點原因，第一母雞輸卵管患上炎症，這可能就是感染沙門氏菌；第二是母雞缺乏維生素或蛋氨酸；第三是雞蛋質量下降。無論哪種原因，建議最好還是不要給寶寶吃這樣的蛋。
裂紋蛋
在購買雞蛋時我們會發現，有些雞蛋可能在運輸的過程中破裂了，雖然蛋液沒有流出，但是也不建議購買，這種雞蛋很容易被細菌侵入，不建議給寶寶食用。
粘殼蛋
打雞蛋時會發現有些蛋黃緊貼蛋殼不動，貼皮處呈深黑色，且有異味的，這就是粘殼蛋，不宜食用。
散黃蛋
在運輸的過程中，蛋黃膜可能會破裂造成散黃，如果蛋液稀而混濁那麼就不要給寶寶吃了。
黑斑蛋
“黑斑蛋”的形成是因為雞蛋在冷藏時溫度較低，放置到溫度較高的外界時，會在蛋殼表面形成水汽，水汽滲入蛋殼後，便可能形成所謂的“黑斑”。
另外長“雞腸子”的雞蛋、臭雞蛋、死胎蛋、發黴單，也不能給寶寶食用。
關於寶寶吃雞蛋的常識問題雖然雞蛋的營養價值很高，但是並不是所有的寶寶都可以吃、也不是什麼時候都可以吃。
不宜將蛋黃作為第一次輔食
過去蛋黃是媽媽們首選的輔食，常見的食物就是雞蛋羹。但其實蛋黃中的鐵很難被吸收，而且蛋黃是最易導致寶寶食物過敏的食材之一。因此不建議將蛋黃作為第一次輔食，首次新增輔食建議選擇強化鐵的嬰兒米粉。
半歲前的寶寶不能吃蛋清
相比較來說蛋清比蛋黃更容易過敏，因此半歲前的寶寶不要給他吃蛋清。對於沒有吃過雞蛋的寶寶，建議先新增蛋黃，如果寶寶能吃一整個蛋黃，且沒有不良反應，就可以嘗試新增蛋白了；如果寶寶易過敏，腸胃消化不是很好，保險起見最好是1歲以後再嘗試。
不宜一次吃太多
寶寶吃雞蛋也是要注意量的，吃多了消化不了。剛開始時建議將1/4個蛋黃研碎食用，之後逐漸增加，循序漸進。1-2歲的寶寶，每天新增1-1.5個雞蛋就足夠了。
不要吃未煮熟的雞蛋
很多家長認為生雞蛋、半熟的雞蛋更加的美味營養，其實這是大錯特錯的。在前文中也提到了避免沙門氏菌最主要的方式就是把蛋煮熟，生吃雞蛋、溏心蛋、糖水蛋、開水豆漿衝雞蛋等未煮熟的食物都不建議給寶寶食用。
雞蛋怎麼吃對寶寶的身體好水煮蛋
用水煮雞蛋是營養保留最全的做法，煮的時候要注意是冷水下鍋，這樣才不會因為溫差過大導致雞蛋被煮破。所以水煮蛋的方法應該是，用清水沖洗雞蛋，然後冷水下鍋煮，水開後改小火煮3分鐘，這時候蛋黃是半凝固的，也就常說的溏心蛋，這種蛋建議不要給寶寶吃。耐心再等5-7分鐘，等蛋黃完全煮熟煮透之後再給寶寶食用。注意也不建議煮的時間過長，這樣營養價值會降低。
雞蛋羹
對寶Bora說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯是非常適合的，這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。但是注意千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽，這樣蛋羹會顯硬和粗糙。
荷包蛋
水煮荷包蛋也是一個不錯的做法，在烹飪的過程中首先水不能太少，其次要開水下鍋，然後轉小火煮8分鐘左右，煮的過程中不能大力的攪拌。不建議給寶寶吃煎荷包蛋，一方面營養容易流失，另一方面對消化也不好。
其實，無論是水煮蛋、荷包蛋、蛋羹或是其它的都是很有營養的，媽媽在做蛋類食物時，只要選擇優質的雞蛋，用健康的方式烹飪，對寶Bora說就是很好的。
Hi，我是孩子王首席育兒顧問，持有國家高階育嬰資格證，在孩子王有近5000名和我一樣的育兒顧問為寶媽們提供嬰兒撫觸、產婦催乳、寶寶理髮、營養指導、母嬰護理、成長培育等服務，讓當媽媽變得更簡單！