黃膘肉就是脂肪含量高，熱量高。作為普眾肉食類，在農村農民，農民工弟兄們喜歡吃的美味。

因為農民工乾的是體力活，一般消耗熱量跟能量比較大，黃膘高能量正好能提供及時損失的能量及熱量，在短時間恢復體力。

先別說農村自己養的豬好孬，在農村雞鴨成群豬滿圈已成為了過去，歷史被改寫了，現在農村看不到豬了，在農村跑十村八村你也找不到一頭豬，全面禁養老百姓只能吃進口肉享優美環境。

農村自己喂的豬出現了黃膘肉現象，這種豬肉能吃嗎？吃了會出現什麼情況？黃膘肉的豬很少見，一般稱為黃豬肉，宰前是看不出來的，只能宰後才能看出來。這種豬肉能不能吃，還得看看是什麼症狀，是怎麼引起的？

我家沒有出現過這種黃豬肉，但是村裡一戶人家曾經出現過。當時大家都覺得奇怪，紛紛議論，這能吃嗎？由於都是第一次見到，大家都不知道能不能吃？於是主人找來了畜牧獸醫領域的當地專家，專家來後，看了看豬肉，並具體瞭解了主人的餵養過程，然後宣佈：“這豬肉能吃，大家放心吃吧！”

大家都疑問重重，心懷顧慮，想了解清楚為什麼？於是專家坐下來與大家一起吃黃豬肉，邊吃邊講，給大家來了一堂科普課。他說：“黃豬肉要分兩種：一種是黃脂豬肉，一種是黃膽豬肉。所謂黃脂豬肉，是指在長期餵養過程中，餵食了紅蘿蔔、黃瓜、包穀等含有黃色素的飼料，脂肪出現了不同程度的黃色；或者餵養過程中餵食了蕎麥、魚骨粉、蠶蛹等引起豬的代謝功能障礙，從而造成了黃色豬肉，這些都是沒有問題的。我剛才問了主人家，他們平時以紅蘿蔔和包穀為餵養原料，這是安全的，大家可以放心大膽的吃！”

“那麼，如果是第二種情況，大家就不能吃了，什麼情況呢？就是黃膽豬肉，它是由於豬身上一些傳染病或中毒性的疾病而引起膽汁排洩發生問題，不能很好地排洩，使得大量膽紅素進入了血液，豬的身體所有部位都呈黃色，它是一種病變豬肉，是不能食用的！”接著，他補充道：“大家剛才看見沒有？這頭豬的肉只是脂肪黃色，但是豬身上的豬肝、腰子、豬肺和腸腸肚肚都是正常的，沒有病變現象，所以豬肉是安全的，隨便吃，沒有問題！”

的確，專家說得對，如果是黃膽豬肉，那麼豬身上所有器官都是黃色的，無論皮、肉、內臟等全部為黃色，那是病豬肉，是不能吃的，吃了有患病與中毒風險，只能就地深埋或銷燬，防止對身體造成傷害。所以，黃豬肉能不能吃得看具體情況，不是所有黃豬肉都不能吃，只要是黃脂豬肉，是可以吃的！

在我們農村殺年豬的時候，偶爾會有人家的年豬是黃膘豬肉，由於我從事畜牧獸醫工作，所以出現這種情況村民會諮詢我，這樣的黃膘豬肉能不能吃，多人體會不會產生傷害。其實這種黃膘豬肉有的可以放心的食用，而有的黃膘豬肉卻是千萬不能吃的。那麼，到底哪種黃膘豬肉能吃哪種黃膘豬肉不能吃呢？這還得從黃膘豬肉產生的原因來區分。

〔黃膘豬肉產生的原因〕

黃膘豬肉並不是很常見的一種豬肉，我們獸醫把這種豬肉叫做“黃膘症”，這種情況也會發生在其它動物身上，曾經殺羊的時候就出現過黃膘羊肉。咱們還是回到原題，黃膘豬肉產生的原因主要可以分為兩種：一種是自然的，一種是病態的。

自然的黃膘豬肉主要是長期飼餵了含有大量黃色素的飼料，比如玉米、胡蘿蔔等，這些飼料中含有大量黃色素，這些黃色素過多會沉積到脂肪裡，從而形成黃膘豬肉，這個很好理解，就像有的人吃了大量的桔子，就會導致皮膚髮黃，有一段時間不吃，這種黃色就會褪去；飼餵大量含有不飽和脂肪酸，導致具體代謝異常使黃色素積蓄在體內；還有就是維生素E缺乏、遺傳等都會引起黃膘症。當然了，在同等飼餵條件下，也不是所有的豬都會發生黃膘症，只有少數豬因為個體差異才會發生黃膘症的。對於這種原因產生的黃膘豬肉是可以放心食用的。

病態黃膘豬肉是因為某些傳染病、中毒性疾病引發的膽汁排洩不暢或者其它障礙，導致血紅素進入血液形成黃疸，這個也很好理解，比如有的人患了黃疸性肝炎，就會眼結膜、面板都是黃色的，有的肝臟腫瘤或者癌症病人都會有不同程度的黃疸發生。對於這種病態的黃膘豬肉是不能食用的，如果人吃了這種病態的黃膘豬肉，有患人畜共患傳染病的風險，也可能發生中毒等疾病。一般在農村都是做銷燬、深埋處理。

〔如何區分自然形成的黃膘豬肉和病態的黃膘豬肉〕

其實區分黃膘豬肉能不能吃的方法也很簡單，如果黃膘豬肉隨著放置時間的延長，黃色越來越淡甚至恢復正常的豬肉，同時檢查豬的肝、膽、腎等內臟沒有發生病變的，都是自然黃膘豬肉，是可以食用的；如果黃膘豬肉不隨著放置時間而褪色，甚至會加深顏色，並且同時伴有結膜、面板（白豬可見）、血管膜都有黃色，肝、膽、腎有不變的，這種黃膘豬肉是病態的豬肉，是不能食用的，如果食用會對人體產生相當大的傷害。

以上是對豬肉黃膘症的一些介紹，希望大家能夠認真對待，不要因為捨不得而吃了病態的黃膘豬肉，那樣會使人患有嚴重疾病，到時候治病的錢可比豬肉貴得多，弄不好也許會搭上性命。

在農村莊戶人家餵豬與專業養豬戶餵豬飼養方式不同，農戶自己餵豬大多都是以餵食剩飯剩菜以及玉米、紅薯、南瓜等食物。有喂生食，有喂熟食，也有生熟食混合餵養，對豬精心呵護，力求膘肥體壯。專業養豬戶在餵養方式上更加專業，但飼料主要以玉米和混合飼料為主，他們追求生豬長的快，出欄快。

我們家年年都養豬，每年臨近新年都會宰一兩頭大肥豬，一小部分冰凍起來食新鮮豬肉，大部分都製成臘肉食用。在屠宰多年的生豬中，所有的豬肉都是鮮紅光亮，只有豬的板油（豬腹部脂肪）是淡黃的，把板油熬製成豬油也呈微黃。用豬油炒菜和豬腸子上白色豬油口感無差別，並且食用了多年相安無事。

在一次縣裡組織的動物防疫知識下鄉宣傳活動中，我瞭解到。我們這種黃膘豬油是由於餵食玉米，紅薯，南瓜過多形成的。這些原生態飼料本身含有天然色素，對生豬的健康沒有絲毫影響，可以大膽食用。的確，我家餵豬主飼料就是玉米、紅薯和南瓜交替使用。

另外還了解到，如果生豬屠宰前發現生豬有浮腫，不肯進食，眼角流水，豬體通紅的現象，這樣的豬大多是病豬，通常是由黃膽肝炎引起。對於這種患病的豬需要治療，等治療病癒後方可屠宰。如果帶病屠宰，則會發現豬的肝、髒、脾以及豬肉和脂肪出現異色。這種黃膘豬肉需要謹慎食用，最好銷燬處理。如果食用前沒有高溫蒸煮透徹，那麼極有可能引起黃麴黴素中毒事件。

綜上，農村自己喂的豬，如果是由於餵食玉米、紅薯和南瓜引起的黃膘脂肪則可以大膽食用。如果是由於生豬生病引起的黃膘豬肉則需要謹慎對待，最好做無害化處理，儘量不食用，以免引起中毒事件發生，影響身體健康。

我覺得豬黃膘不能吃，肉質變黃是豬基因病變，吃了會給人造成傷害。我養了三十多年豬什麼樣飼料都餵過，沒出現黃膘豬，不該喂料的原因，應該是病吧

農村自己喂的豬如果有黃膘，在市場上不能銷售，更不會透過動物檢疫部門蓋章的，一般都會收繳銷燬，雖然有些黃膘豬不完全是病豬。但是一樣不能食用。人吃了會怎麼樣呢，我們一會兒來說。

我們在市場買肉時，首先都要一選，二看，三聞聞。

一選：要選檢疫章明顯，肉品色澤均勻，肉質鮮嫩的所需部位，比如排骨，五花肉等。

二看：要看肉質有沒有色變，軟硬度是否適宜，有沒有顆粒，病蟲斑等。

三聞：有些肉表面看不見什麼，但是用鼻子就可以嗅出有腥臭味，或者腐爛變質味道，或者用生石灰浸泡味道，這種也是不能吃的。

人如果吃了黃膘肉，短時間內，可能看不出什麼明顯的症狀，特別是食用了未完全高溫殺菌的黃疸肝炎肉，輕者導致中毒症狀，上吐下瀉，重者危及生命。

這不是危言聳聽，未完全死亡的細菌經過消化道進入腸胃，如果這些通道中有潰瘍，或者傷口，細菌就會趁虛而入感染病毒，當人體虛弱，衰老或者受風.寒.溼等免疫力降低的時候，病毒就活躍起來，藉機搗亂，後果可想而知。

豬作為人類養殖的牲畜，已經有幾千年的歷史，在農村自家養上一兩頭豬，是非常普遍的現象，尤其是在去的農村，養豬更是一種常態，對於養豬的說法在農村還是頗多的，像我們村的老郭家裡，就是不能養豬，說來也怪，和老郭一起買回來的豬崽，都生長的好好的，膘肥體胖，到了老郭家裡，養到2-3個月，保準豬會生病、掛掉，老郭最後養的最後一頭豬，費了許多的力氣，眼看就要出欄的時候，這豬卻瘋了。

這頭黑豬已經餵養了將近一年，也算得上個頭肥碩，有一天卻從好好的，變成了不吃不喝，脾氣暴躁，不論是誰挨近它，都是一頭撞上去，就連每天餵養它的老郭，也被這豬撞了個四腳朝天，老郭一看這情況不妙，趕緊去找來了村裡的獸醫小毛，小毛過來一看豬的眼睛都已經發紅了，小毛對老郭說：這豬不成了，這豬應該是得了大腦炎，瘋了，老郭後來沒辦法，用大棍子把豬給敲暈，這豬肉也不敢吃啊，後來給埋在了田裡的蘋果樹下，當做了肥料。

自家養豬，就怕出現這樣那樣的么蛾子，所以也被說成有的家庭，是註定不能養豬的，怎麼樣，怎麼不行，除了各種各樣的豬病之外，還有一種豬肉也是被認為是很不好的，這種豬肉就是黃膘肉，我們平時看到、吃到的豬肉，都是肥瘦相間，肥肉是白白的，而這種豬肉卻呈一種黃色，尤其是肥膘和豬皮直接的顏色，更是黃的醒目，對於養殖出來這樣的豬，在農村也是認為不好的，這種黃膘豬是怎麼形成的呢？能不能吃呢？

黃膘豬的形成分為兩種，一種是平時投餵的飼料之中，含有大量的顏色較濃的色素，這些色素在豬體內被吸收之後，會溶解在豬肉裡面，所以會呈現出一些發黃的顏色，這種情況下出現的黃膘豬，平時豬也是健健康康的，沒有什麼病態的現象，是可以食用的，而還有一種黃膘，則是由於病變引起的黃色，對於病理性黃膘的豬，是決計不能夠食用的，即是高溫烹飪，也很難將病豬肉裡面的病毒消滅乾淨，對於我們的健康威脅是很大的。

過去餵豬很愛使用泔水，泔水裡麵食物繁雜，什麼樣的食材都有，而且一些飯店的泔水，更是油水很大，這樣的餵養方式也是極易出現黃膘豬的機率，而病豬則會在平時有很反常的表現，豬肉的顏色發黃，內臟也會有一些病變的跡象發生，這類豬肉是不能夠銷售、食用的，餵養出現的黃膘豬肉，在放置一段時間之後，顏色會慢慢的變淡，而病變引發的黃膘豬肉，放置的時間再久，顏色不但不會變淡，還會越來越濃，兩者還是有區分的。歡迎大家補充評論留言，謝謝大家。

說到黃膘豬，不免想起膽紅素。上世紀九十年代，曾一度流行的活豬抽取膽汁提萃膽紅素的豬，也造成黃膘豬。

膽紅素具有較高藥用價值，如促進紅細胞生長，降低心速等作用。此外豬膽汁，還是提取膽酸的重要生物資源之一。

由於利潤可觀，95年的時候江陽一度市面上，到處都是黃膘肉，一時人心慌慌。

當時人們還沒有意識到它的危害，但由於外觀難看，味道腥臭難食，一時雞魚牛肉價格大漲了小半年。

後來膽紅素供求飽和，主要還是認識到食用此法產生的豬肉有危害，活體抽膽汁後來就消聲匿跡了。

豬膽囊造瘻引流提取膽紅素，每天膽汁分泌高峰期取兩次，如同活熊取膽汁。

雖然沒見過豬抽膽汁，但活熊抽膽汁也相當殘忍，那些被解救的熊病懨懨的，好不可憐。

黃膘豬肉其實有兩種，一種是不能吃的黃疸肉。

由於豬肝膽病變引起，從外表到內臟都有不同程度發黃，脂肪不結實，有異常的腥味。 其肉放置時間越長顏色愈黃，市場上並不常見，因為它是一種不健康的豬肉，不能透過市場檢役關。

另一種是由於飼料原因引起的，叫黃脂肉，可以食用。

比如或小料新增劑中配比不科學，膽鹼質量不好等，過量飼餵含有大量不飽和脂肪，油渣、魚粉，泔水等動物性，和玉米，豆粕等植物飼料，缺乏飼料造成。只要調整飼料配方，加大富含Vc青飼料比例，就可以減輕黃脂顏色。

而自己家庭散養下，大量單一投餵南瓜、紫雲英、蕪青、胡蘿蔔等富含天然黃色素的飼料，也會形成軟黃脂肉。正如產蛋雞吃富含阝胡蘿蔔素的飼料，就能產出"土雞蛋”一樣的紅心蛋來。

泔水易變質氧化，所以也被限制。這種肉只是脂肪和腎臟色深黃，肥肉淺黃，其餘則顏色正常，往往隨著放置時間加長，黃色變淺。

另外還有淘汰的母豬黃脂率也較高。較嚴重的透過無害化後，仍然可食用，只是口感較差而已。

這個問題讓我這個特大型屠宰場豬肉檢疫檢驗十幾年工作經驗的人來給大家解答吧！黃膘豬，在工作中是比較常見的豬肉異常情況，能不能吃要結合內臟情況來判定，通常未經專業判定的黃膘豬千萬不要吃。

黃膘豬肉分兩種，一種是生理性黃膘，一種是病理性黃膘，工作中病理情黃膘最為常見，也就是黃疸，豬肉脂肪呈鮮亮黃色，內臟，腸膘，同樣亮黃。這種明顯的黃膘豬不能食用直接銷燬處理。生理性黃膘是長期食用如蠶蛹，胡蘿蔔等帶色素食物，豬肉脂肪呈淡黃色，內臟輕微帶黃，無異常病理變化，這種黃膘豬，油脂黃色在宰後幾個小時漸漸消失，這種豬肉是可食用的，但是如果宰後幾個小時豬油脂黃色加深，變亮，這種偏向黃疸，那這種豬肉也不能吃，只能銷燬處理。