蘭州牛肉拉麵

雪域的山

雪域的水

孕育著草原

所有物種的生命

一座山一條河一座城一碗麵

●源起

蘭州牛肉拉麵距今已有160餘年的歷史。起初是由回族人馬保子因生活所迫，在家制成牛肉麵沿街叫賣，後因受到當地百姓的喜歡，其兒子又在牛肉麵製作的各種工序上有了細節的精鑽與製作。清朝初年，蘭州第一家牛肉麵館月陽樓成立。

●蘭州牛肉拉麵的特點

"清"是蘭州牛肉拉麵的特點。"一清二白三紅四綠五黃"是蘭州牛肉拉麵的完美寫照。

一清是指湯清；二白是指蘿蔔片；三紅是指油辣子；四綠是指香菜和青蒜苗；五黃是指放了蓬灰而微泛黃色的麵條。

●麵條秘製配方

蘭州牛肉拉麵的蓬灰是由戈壁灘上所產的蓬草火製出來的鹼性物質，加進面裡有一種特殊的香味，拉出來的麵條爽滑透黃，筋道有勁。

●湯和肉的選材

蘭州牛肉拉麵湯的選材主要是甘南草原上犛牛的牛脊髓和腿骨，另外加入花椒、草果和桂皮等其他香料熬製。面裡面的肉是犛牛肉。

全世界犛牛總數僅有1700萬頭，而分佈在中國的就有1400萬頭，其中犛牛隻能生活在高原氣候帶的草原地區，犛牛選擇吃的食物都是雪域高原獨有的各種中草藥，它是一種不吃雜草的冰原物種，全世界稀有的冰原物種只有三種：犛牛、企鵝和北極熊。冰原物種最大的特點是禦寒!

●獨特的拉麵工藝

蘭州牛肉拉麵是用雙手將一根直徑2.5㎝的面棒向兩邊均勻拉成一根一米多長筷子粗細的麵條，再來回對摺6次，一氣呵成拉成粗細均勻的64根麵條，下到鍋裡成一碗麵，一碗麵就是由一根麵條拉成。

●品"清"

現在聞名全國的蘭州牛肉拉麵在那個城市都有其身影，這個冬天不妨換一種心情品嚐一下"清"字獨特的禦寒蘭州牛肉拉麵。