一年一度的端午節馬上就要到來，那麼作為中國的傳統節日，端午節吃粽子是少不了的，現在我們市場上賣的粽子五花八門，什麼餡都有。但是隨著粽子的花樣越來越多，感覺反而沒有以前我們農村地區包的粽子那麼好吃。尤其是我們農村特有的黃鹼粽子，現在基本上都吃不到了，特別懷念那種味道，雖然什麼餡都沒放，但是卻是最純正的中式味道。

這種黃鹼粽子一般只有在中國的南方地區相對比較多，北方地區的粽子一般都是放花生或者別的餡料，我真的感覺這些粽子都不好吃。小時候可能是因為農村人經濟條件有限，所以包粽子基本上都不放什麼餡料，就是純正的糯米。但是我們農村包的黃鹼粽子，只在糯米中加了一種鹼水，粽子的味道就會非常的好，然後再加一點白糖蘸著吃，那種感覺真的非常的好。而且這種粽子一定要吃冷的才更香。

其實在農村想要獲得鹼水是非常簡單的一件事情，只需要將晾乾的稻草或者用大豆殼燒成灰。然後將這些已經燒成灰燼的灰早起起來用冷水浸泡大概半個月的時間。半個月之後，草木灰因為被水浸溼而沉到下面，而在上面的水是非常清澈的，因為草木灰本身就是一種鹼性的物質，這樣獲得的就是我們常說的鹼水。

馬上就要當端午節了，而端午節不僅會有幾天小長假，而且還有賽龍舟、吃粽子的習俗。農夫的家鄉是湖南，這裡是屈原的故鄉。每年到了端午節的時候，家家戶戶都會包粽子。當然了，這樣也只限於一些勤勞的老人家，像很多的年輕人都是不清楚如何包粽子的。而我們當地所包的粽子，就是鹼水粽子。這樣的粽子是金黃色的，吃起來口感也很鬆軟，非常的好吃。那黃鹼粽子的鹼水是怎麼來的呢？有什麼好方法嗎？

粽子好不好吃，其實和鹼水是有很大的關係的。近些年粽子的口味是越來越多，甜的、鹹的粽子都有，在很多的早餐店中還一年四季都有粽子售賣，並且超市裡也有包裝好的粽子，但是吃過了無數的粽子，還是發現自家用鹼水製作的黃鹼粽子是最好吃的，這個味道是終身難忘的。

在農夫的老家這邊，每年到了端午前一天，就會開始製作鹼水了。而製作鹼水的材料也是很簡單，那就是稻草秸稈。當稻穀收割了以後，就會把秸稈曬乾了以後擔回家裡來。以前養豬、養牛，這些秸稈還可以在冬天的時候給豬當被窩，或者是給牛吃。有一部分，還會用來當柴火燒掉。而製作鹼水所用到的原料就是這些稻穀秸稈，操作方法也簡單，這裡農夫簡單說一下。

先找一塊空地，把地上清掃乾淨了以後，然後就把準備好的稻穀秸稈放在空地上，用一把火把它們燒成了灰燼。等到灰燼都已經涼了之後再用籮筐把它們裝起來，然後就要來製作鹼水了。農村裡家家戶戶都有土灶，而土灶一般有大小兩個鍋，在大鍋裡面放一鍋的水，生火把水煮開了以後，然後在過上面放兩根竹竿，再把籮筐放在竹竿上，等到水開了之後，就用水瓢把鍋裡的水盛放到籮筐裡面，然後這些水就會過濾下來。如此一遍又一遍操作，等到籮筐中的草木灰已經成為了固定第一個大整塊了，那就不用在過濾了。並且鍋中也不再需要燒火了，等到水涼了以後，盛出來然後讓它靜止一晚上，第二天把上面乾淨的水就可以用來煮粽子了，而這個就是農村裡鹼水的製作過程！

大家可不要嫌棄這樣的鹼水很髒，不乾淨，其實這樣的方法制作出來的鹼水，比購買的食用鹼煮出來的粽子要更加美味、好吃，也更加健康哦。在你的家鄉是如何製作鹼水的呢？

一看到粽子就會想起端午節，因為以前小的時候只有在端午節時才有包粽子吃，現在是想吃時，市場上就可以買，今年的端午節也快到了，在過二十幾天就是端午節了，端午節時在農友這邊的農村裡，每家都會包粽子吃。

現在包的粽子有各種餡的，有豆沙的，有肉的，有蛋黃的，還有花生的等等，根據個人的喜歡的口味來包，在以前，農村裡可沒這麼多種口味，大部分包的都是黃鹼粽子，黃鹼粽子也就是把包好的粽子拿去煮時加上鹼水，這樣煮岀來的粽子很香，蘸著白糖也很好吃，那麼這種鹼水是如何做的呢？

在農友這，這種鹼水是用秋天時收割回來的黃豆殼或者是山茶籽殼，曬乾後，拿口大鍋放裡面燒，然後等它涼了後裝入缸裡，然後加入涼水泡個半個月左右，水和灰就會分層，這時就可以用了。

農友這邊一到端午節時都會提前一天到山上去釆粽葉回來，把它清洗乾淨後方鍋裡用幹水燙下拿起來，再用清水沖洗下就可以包粽子了，現在包的粽子基本上都是有餡的，有時也會包一點黃鹼粽子。

端午節快到了，在農村裡，不管富人家還是窮人家，端午節基本上都會包粽子的。用農村的話說，過節不包粽子，那就沒過節氛圍了。

在過去的農村，富人因為有錢買豬肉買粽餡，一般會包肉粽子。而窮人因為沒錢，買不起豬肉等粽餡，就會想辦法用鹼水來做鹼水粽子了。起碼，鹼水粽子比只是粽葉包米做出來的粽子好吃，也有點過節氣氛了。

當然現在的農村，基本上大家都有錢買豬肉來做粽餡了，比較少有人包鹼水粽子了。反倒是一些有錢的城鎮人特別喜歡吃鹼水粽子了。他們為了方便，也沒那麼多時間去用植物燒製鹼水，就會到超市買鹼沙回來做。說實話，市面上買的鹼沙，做出來的鹼水粽子，那味道是不純的。

農村人做鹼水粽子，這是比較耗時間和多工序的。一般農村做鹼水，用的植物，每個地方都有不同的用法。有的地方用稻草來燒製鹼水。有的地方用黃荊樹來燒製等。我家鄉那邊基本上是用黃荊樹來燒製鹼水的。因為黃荊樹做出來的鹼水粽子，除了好吃，還有一些中藥作用。

首先，到野外去找黃荊樹，並砍伐，收集回來曬乾，把黃荊樹燒成灰。

然後用乾淨的清水浸泡黃荊樹燒出來的灰，大約浸泡一天。用紗布把浸泡好的鹼水過濾，把那些灰渣給過濾掉。為了吃起來，不會有吃到灰渣的感覺，一般會過濾幾次的。

等鹼水過濾好後，再用那些鹼水來泡洗乾淨的米。大約泡半個小時吧。然後就是用粽葉把泡好的米給包成粽子。

在煮粽子時，會用泡過米的鹼水和粽子一起煮的。煮熟以後的粽子，會特別好吃，有一股特有的鹼水粽子香味和黃荊樹的味道。

用稻草，或者一些別的植物做鹼水粽子的步奏其實差不多的。只是口味上有所區別。我見過有些人用薄荷來做鹼水粽子的，那味道我沒試過，不知道好不好吃。因為我在他家玩到要回家了，那粽子都還沒下鍋煮。

我們知道，大部分植物燒成灰時的草木灰，是有鹼性的，適合用來做鹼水粽子。只是不同草木灰的鹼水，鹼性是不同的，口味也不同，所以一般大家做鹼水粽子時，對於用哪些植物的草木灰，都是有所選擇的。

古代還沒有洗髮水時，一些窮人家買不起肥皂，就會自己燒草木灰來洗頭。據說，洗出來的頭髮光滑亮澤，有些植物的草木灰還有去頭痛的作用。

我們母親頭疼時，也會燒點柚子皮做出來的草木灰，來浸水洗頭。很管用，洗一次就不會頭疼了。

馬上又到中國的傳統節日端午節了，端午節必然少不了的就是粽子，現在的商家為了迎合消費者，開發出了各種花樣各種口味的粽子，但是我的內心卻一直懷念農村的鹼水粽子，那鹼水粽子加了天然的植物鹼就變成了黃色，看著就秀色可餐，輕輕吃上一口軟糯香甜，那這個鹼水怎麼來的，下面我給大家分享下我老家的方法。

以前在農村，不像現在城市裡可以買到化學成分鹼，但是人的智慧是無窮的，因此想到了從植物裡來提取鹼，大家也知道在過去農村幾乎家家戶戶都是用柴火灶來煮飯的，農村每年收的稻穀及收的豆殼都可以用來燒火做飯，這時候它們燒火後剩下了草木灰，然後用這個草木灰泡水半個月，就形成了鹼水，因此在農村做鹼水粽子需要提前半個月準備鹼水，這樣方便到了端午節包粽子的時候剛好可以使用。

用這樣的方法獲得的鹼水來浸泡糯米，然後用粽葉包好，這樣在水裡煮上差不多四個小時就可以出鍋，剛煮熟的粽子最好吃，口感最為軟糯，這時候剝開粽子葉，再沾上白糖，真的非常好吃，但是做鹼水粽子的時候也要掌握鹼水的用量，用多了粽子口感會偏硬。

自從回城後再也沒有吃過鹼水粽子了，兒時的美好味道也只一直珍藏在記憶中，記得小時候因為貪吃，有次吃多了粽子不消化肚子特別難受，後來外婆還給我買了促進消化的藥，因此，粽子雖好吃，但是糯米難消化，建議適量食用，不可以吃太多。

但是這黃鹼粽子雖然好吃，但是並不是所有人都會做，更何況現在的大多數年輕人都是買粽子吃，包粽子都不會，更別說做黃鹼粽子了。

不過既然黃鹼粽子好吃，咱們也不能錯過，所以今天咱們就來看看這黃鹼粽子該怎麼做！

黃鹼粽子也叫鹼水粽子，其實做法是非常簡單的，只要在包粽子之前，將糯米在鹼水中浸泡一個晚上就行，瀝乾水之後就可以包了，不需要費什麼特別大的功夫。

而且這鹼水也是非常簡單的東西，就是咱們日常生活中發麵時都要用到的小蘇打。一般情況下是按照一斤糯米5克小蘇打（大概是吃飯時用的湯勺的小半勺左右）的配比來進行配製，用溫水將小蘇打融化之後，直接將糯米浸泡進去就行。鹼水浸泡之後的粽子有略微的淡黃色，所以也就叫做黃鹼粽子。

至於粽子裡面的配料，就可以根據自己的喜好天價一些紅棗、豆沙之類東西，或者什麼也不加，也是不錯的吃法。

鹼水粽子在我們這裡是沒有的，我們這裡在端午節包的粽子，都是糯米大棗的，不會新增任何東西。不過說起這鹼水粽，我倒是知道。因為我喜歡看中央7的《鄉土》，所以從那裡瞭解了鹼水粽的做法，現在我就來跟大家說說具體的做法。

鹼水的由何而來

農民用自家的稻草燒過以後，在把草木灰收集起來，然後放在水裡沉澱以後，再經過過濾，再沉澱以後的水就是鹼水。

鹼水粽的來歷

把糯米放在用沉澱過濾好的鹼水裡，泡上兩三個小時，然後再包粽子。這就是鹼水粽，又叫灰水粽，吃這種粽子對人的身體是很有利的，有助於消化，因為糯米本身是寒性的，加上鹼水，吃後胃裡就不會不舒服。

做鹼水的好方法

做鹼水的好的方法是，用純天然的，沒有打過藥的稻草燒成灰，然後在水中過濾沉澱，再過濾再沉澱。這樣就可以得到優質的鹼水了。

綜上所述，南方農村端午節做的黃色的鹼水粽，就是這樣做出來的。鹼水就是有稻草灰做成的，做鹼水好的方法就是，把天然無害得稻草燒成灰，用這個灰做鹼水。也就是做好的鹼水了。用這個鹼水做成的粽子，也就是最正宗的鹼水粽了，你知道了嗎？

每年到五月份都有兩件事使我最高興，那就是端午節放假和吃粽子，這兩件事總是分不開的。在我小時候我們家也會包粽子吃，但是最近這幾年來端午節沒有回過家，每到這個時候總是很懷念家中媽媽做的粽子的味道。

小時候家裡做的粽子基本是甜的，吃的時候蘸著白糖特別美。最近這幾年在外面吃的粽子各種各樣的都有，像粽子裡面包肉、包火腿腸、包蛋黃、包蜜棗、包八寶等等，五花八門，但是總體來說只有甜和鹹兩種口味。

現在回想起來家裡做粽子的情景還歷歷在目。每次做粽子之前媽媽都會把糯米和蘆葦葉先在小蘇打水裡泡上一夜，據說是包出來煮熟後粽子顏色黃黃的比較好看，並且吃起來對胃也好。到了第二天早上開始包粽子，裡面再加上泡好的大蜜棗，這樣做出來的粽子甜甜的黏黏的特別好吃，這就是我小時候最喜歡吃的搭配了。

端午節包粽子是多年流傳下來的習俗！但由於城裡人在工作時間上與包粽子、熬粽子等方面沒有農村那麼方便，所以，在家裡包粽子的事兒當然還是以農村居多了，那麼農村人在端午節包黃鹼粽時所用到的鹼水，其來源很廣泛，既有用硼砂鹼砂的，也有用黃荊柴、黃豆莢等來燒灰濾水做鹼水的。

我家包鹼水粽所用到的鹼水，前後有著二種變化。爺爺奶奶在世的時候是用稻草灰加黃荊柴燒灰做鹼水，後來就要街圩上買一、二角錢的硼砂鹼砂回來做鹼水，自己四處流傳硼砂鹼砂有毒，不宜用來包粽子的事情後，我家包粽子所用到的鹼水，又回到使用黃豆莢或黃荊柴的年代。

用黃豆莢燒灰做鹼水的方法很簡單，就是將去年的黃豆莢、稻草或曬乾的黃荊柴燒成灰，待火星熄滅後，用一塊乾淨的布包裹灰燼放進一個盆裡，澆上熱水或開水，經過一番過濾就可得到一種很原生態的鹼水，接著就用鹼水浸泡糯米一、二小時即可撈糯米起來瀝乾水分，如此就得到包鹼水粽的食材了。

若浸泡過鹼水的糯米沒有達到您想要的黃色鹼水粽也要不著急，包完粽子過後，可以把一些新鮮的黃荊柴枝葉（曬乾的黃荊柴枝）放進鐵鍋裡與剛包好的粽子一起熬煮，如此也可以加深鹼水粽的黃色度呢。

總之，在這個很講究養生的年代裡，採用以前原生態的鹼水包粽子，也不失為一種養生之道！

農村人做粽子一點也不奇怪，像我家一般都是春節或者端午節的時候做，有時候是想吃了就做。在我們家很少有人做黃鹼粽子，我們做的粽子也普通，主要是看餡料了，一般用花生、豬肉、綠豆、蒜苗等等攪拌一起做餡料。至於黃鹼粽子，偶爾也有人做，那怎樣做的呢？我來說說看。

我印象中有一次我媽不知道是因為什麼事情，就做了一次。我媽是用乾淨的稻草曬乾後，而且燒成灰，再將這些灰浸泡到冷水中，浸泡2天左右就可以了。而草木灰是含鹼的，這樣鹼水就製作而成了。這個是最原始的方法，也是天然無公害的鹼水了。像市面上賣的鹼粽子，很多都是添加了化學成分鹼進去，吃起來也不放心。

把鹼水過濾乾淨，再用這些水來浸泡糯米，大概一個小時左右就可以了。撈出糯米後就可以包了，包好後再煮。在煮的時候最好是加入剛才泡過糯米的鹼水，這樣出來的鹼粽更好吃，如果直接放淨水，味道就淡很多了。

有的人不是用稻草，而是用其他的雜草來做鹼水，這也可以的，只是味道有點不同而已。不過我不太愛吃鹼粽，以前看到別人做，就覺得很髒，為什麼要用草木灰的水來泡糯米。不過現在也是知道了，也覺得沒什麼了，只是不愛吃而已。