如果一學就會了，那麼廚師也不能算是技術工種了，美食是一種藝術，要非常用心才能做好，也不要痴迷於密方，杭州胡慶餘堂附近以前有家非常出名的大餛飩店，吹噓說什麼密方密方，我嘴很靈也很刁，有想做餛飩的戰友帶去吃過一次，味道不錯，但說出來其實也很簡單，就是肉要買肥肉厚實的豬肉，豬肉瘦肉剁大顆粒，肥肉剁成絨，戰友非說人家餛飩餡是純瘦肉的，像一個帶滿湯汁的大肉球，結實有嚼勁，其實人家還是三肥七瘦的比例，只是肥肉剁溶，在攪打時加蔥姜水，肥肉已經溶進瘦肉裡了，最出名薺菜餛飩其實也簡單，就是薺菜和肉餡不是拌在一起的，而是先包肉再包薺菜，如果包韭菜餃子也是同樣的，白菜的就要拌，非要說有秘方，也就是湯裡不但有老雞和筒骨還有魚鯗，入口清爽回味卻濃厚，所以說吃的東西，用心多用方法就能收穫美味，味道差別就在於人家做得更細緻！還有就是選材，就豬肉而言，回鍋肉用二刀坐臀肉，但如果拿去做小炒肉就柴，任何廚師都做不出來非常好的味道，抬槓的除外，水平高選對材料會更好，汆湯蒸選擇梅花肉和隔心肉，小酥肉粉蒸肉要選擇五花肉，至於火候掌握，那就要更用心去練習練習了，
如果一學就會了，那麼廚師也不能算是技術工種了，美食是一種藝術，要非常用心才能做好，也不要痴迷於密方，杭州胡慶餘堂附近以前有家非常出名的大餛飩店，吹噓說什麼密方密方，我嘴很靈也很刁，有想做餛飩的戰友帶去吃過一次，味道不錯，但說出來其實也很簡單，就是肉要買肥肉厚實的豬肉，豬肉瘦肉剁大顆粒，肥肉剁成絨，戰友非說人家餛飩餡是純瘦肉的，像一個帶滿湯汁的大肉球，結實有嚼勁，其實人家還是三肥七瘦的比例，只是肥肉剁溶，在攪打時加蔥姜水，肥肉已經溶進瘦肉裡了，最出名薺菜餛飩其實也簡單，就是薺菜和肉餡不是拌在一起的，而是先包肉再包薺菜，如果包韭菜餃子也是同樣的，白菜的就要拌，非要說有秘方，也就是湯裡不但有老雞和筒骨還有魚鯗，入口清爽回味卻濃厚，所以說吃的東西，用心多用方法就能收穫美味，味道差別就在於人家做得更細緻！還有就是選材，就豬肉而言，回鍋肉用二刀坐臀肉，但如果拿去做小炒肉就柴，任何廚師都做不出來非常好的味道，抬槓的除外，水平高選對材料會更好，汆湯蒸選擇梅花肉和隔心肉，小酥肉粉蒸肉要選擇五花肉，至於火候掌握，那就要更用心去練習練習了，