知了好吃，這在我們膠東半島農村的小孩子都知道的。一到夏天，小孩子們最熱衷於捉知了了，捉回家後用油一炸，酥、脆、香，別提多好吃了，那可是大人們最好的酒餚。我們膠東半島知了最早是在麥收前後出現，開始是那種體型較小的知了，也就是我們當地稱之為“麥吱吱”的那種。之所以叫它“麥吱吱”，就是麥子成熟的時候，便能聽到它“吱--吱--”的叫聲。

麥收以後，這天兒越來越熱，可越是中午頭最熱的時候，知了叫得就越歡實。而這個時候，農村小孩子基本也不午睡，找一根竹竿，竿子最頭上纏上自己嚼好的“麵筋”，就開始粘知了。還有的小朋友用網兜、塑膠袋扣知了。現在粘知了不用嚼麵筋了，都有專門賣的那種粘知了的“小手”，很是方便。

別說，粘知了那可是一件技術活，稍有不慎，知了便會“聞風而逃”。小心翼翼地循著知了的叫聲，來到樹下，先觀察好知了的位置，然後找知了看不到的地方，悄悄地將帶有面筋的竹竿慢慢地伸上去。對準知了的翅膀，一粘，這知了就捉到了。然後，將竿子放倒，趕緊將知了摘下來，掐掉翅膀放進袋子裡，又去尋找下一個目標。

而大人們捉知了，方法就比小孩子們先進多了。他們利用知了的趨光性，到了晚上的時候，在樹林裡生一堆篝火，然後晃動樹木。知了受到驚嚇後，會朝著火堆飛過來，人們守在一旁撿，不一會兒就能夠捉一堆，省時省力。

但是，捉知了也有時間限制，要在立秋以前捉，那時候的知了還沒有產卵，有營養，立秋以後的知了就不好吃了。

農村夏天樹上有很多知了叫，聽說知了可以吃，是真的嗎？什麼麼時間，怎麼獲取呢？知了是可以吃，是真的，但是,是那種沒有退殼才從泥土裡鑽出來的。至於什麼時間，怎麼獲取我也清楚，下面我就來說一說吧。

這種未退殼藏於土中的知了一般在，樹根附近，所以樹林裡最多。這裡有一片大樹林，一般到6月底到8月份，這段時間就會有人來把它承包下來，就是為了抓那種才從泥土裡鑽出來的知了用來賣錢。那麼，如何獲取呢？離地面一米二三高的樹主幹上先纏上幾圈的透明膠布。為什麼這麼做呢，因為一到天黑那種未退殼的知了就會從泥土中爬出來，然後爬到樹上，爬到有透明膠纏住的地方由於打滑，它就爬不到更高的地方，這樣就可以很方便的抓到知了。到了晚上天一黑就可以拿手電筒在樹底下找爬出泥土的知了，你會發現，爬到樹上的知了爬到有透明膠的地方，就不能往上爬了，並能輕鬆將知了抓住。因為知了從泥土中鑽出來，身上會有泥巴，把知了身上的泥巴洗乾淨後，可以用油炸或幹扁，可美味了，我去年就吃了不少。

隨著夏天的到來，知了（蟬）也該陸陸續續破土而出了，農村又要充滿知了聲了。古人關於蟬聲有許多佳作，例如薛濤的《蟬》：露滌清音遠，風吹數葉齊。聲聲似相接，各在一枝棲。李商隱的《蟬》：本以高難飽，徒勞恨費聲。五更疏欲斷，一樹碧無情。薄宦梗猶泛，故園蕪已平。煩君最相警，我亦舉家清。詩人聽蟬聲創佳作，農民雖然不會做詩，但是可以把蟬做成美食。

知了（蟬）幼蟲和成蟲都可以吃，幼蟲（蛻皮前）我們稱為知了猴，等到傍晚快要天黑時就可以拿著手電去樹林捉了，知了猴一般會爬在樹幹上蛻皮，看到了取下來就可以了。知了捉起來比較費勁，我小時候喜歡拿麵筋放在竹竿頂端，然後用麵筋粘知了的翅膀，捉知了是技術活，需要穩準快。我最多時一天能捉100多隻。

捉回家的知了或是知了猴一般用油炸，特好吃。