別小看了“年份酒”，雖說年份酒裡面灌裝的不是一整瓶的老酒，但是添加了一定比例的年份酒，為這個酒的口感、香氣、陳味都增色不少。在一瓶酒裡面新增一定比例的老酒，好比燒菜加味精一樣的道理，不加也行，加了以後口感味道都不一樣。

就拿茅臺的年份酒來說，具體不知道添加了多少比例的老酒，但是一瓶15年份的茅臺酒價格就是5000左右一瓶，比普通茅臺酒貴不少。都知道酒是越陳越香，在我們茅臺當地，老酒其實很少，真實存放了15年以上的醬香型白酒都是拿來當做調料酒使用。添加了老酒的酒口感上會變醇厚柔和，醬香濃郁也會增加，後味也會延長，品嚐以後讓人意猶未盡，這就是醬香老酒的魅力。

對於已經灌瓶的瓶裝白酒，並不是所有的年份白酒都比非年份白酒好喝。有些白酒因為生產工藝的原因，儲存並不會帶來本質的變化，相反可能還會因為儲存不當而變質。

酒廠對年份酒的儲存有嚴格的要求，通常用具有一定透氣性的容器，例如紫砂、土陶等容器儲存，並且對儲存環境的溫溼度有較高要求，有些酒廠也會選擇一些山洞進行儲酒。

利用防空洞儲藏原酒

儲存得當的原漿酒，在一定的溫溼度條件下，透過年份的轉化，經過長期的複雜的化學反應和物理融合，對白酒的生香、老熟、陳化有促進作用，儲藏的年份酒增加了醇度，香味飽和度提升，酒體柔順，產生了獨特的老酒風味。

瓶裝的白酒，缺少了溫溼度條件，酒體的變化很少。儲存不當還會因為漏氣而走酒，酒精的揮發會讓酒體發酸。

有些勾兌酒，或發酵週期很短的酒，酒體微生物含量少，瓶裝後陳化的可能性很小，幾乎沒有什麼變化。

那為什麼又覺得老酒好喝呢，其實主要是心理作用，老酒的稀缺性貴重性起到心理暗示作用，誤導了我們的嘴巴品嚐。