你這個問題很好解決，做滷雞爪這類產品時候，最好選擇肉雞雞爪，第一步就是去除指甲，一般是剪掉扔了，我看您沒有去除，這個要去掉的。第二步是冷水下鍋燒開，可以放點薑片、花椒、料酒這樣的佐料，去除腥味，薑片和花椒去腥味，是用一種味道掩蓋住腥味，而料酒和白酒這樣的，酒精揮發把腥味帶走了，把浮沫撈淨，撈出後，冷水投涼投淨，注意，是冷水這一步可以讓你的雞爪子皮是脆的。第三步，以500g雞腳為例，鍋內下80g色拉油，之後加入5g辣椒、2g花椒、一顆八角、一小塊桂皮、一片山奈、一小片白芷、一小塊高良薑、小茴香2g、草果皮半個、白蔻3粒，丁香2粒，（這些中藥如果家裡沒有，可以後期在湯中加王守義十三香10g代替），香葉5片，小火炒制，不能高溫，不能炒糊，之後加高湯1.5kg，如果沒有也可以用白水，燒開後，把焯好雞腳下鍋，小火煮15分鐘，不要用大火煮，否則雞腳又破了，鍋內泡15分鐘即可撈出晾涼即可食用（如果是直接食用，滷製的時候可以加入些糖色或者老抽，如果熏製，就不需要再加入糖色或者老抽了）。這時候的味道，應該好於超市的味道，如果你喜歡吃燻味，趁熱可以用白糖熏製一下，抹上香油，即為一道美味。