炒麵炒河粉都可以做，面有兩種，一種是機器壓的面，一種是外面買的手工寬面，面事先煮熟做成涼麵，調料:鹽，花椒粉，味精，雞精，白糖，胡椒粉，辣椒麵，豆芽，折耳根，海帶，小蔥，醋，怎麼炒不用說了吧！

在長沙晚上夜宵攤上，炒麵用的粉末調料一般是雞精、胡椒粉、十三香，根據顧客的口味可以加辣椒麵，炒麵還要用到其他的調料，有食鹽、蠔油、生抽、香油，有一些用芽菜一起炒。

首先把麵條煮至8分熟，撈出來沖涼水，如果面比較多拌點油，防止面粘在一起。

鍋中放油，放雞蛋或肉，也可以都放，翻炒幾下，放入豆芽，8成熟的面均勻放到鍋中，用極為銷魂的翻鍋姿勢翻炒，放入以上適量的調料（蔥花和香油先不放），繼續翻炒，最後撒上蔥花淋上香油，裝盤即可。一份極有誘惑的黯然銷魂面就做好了。

鹽1份，味精2份，辣椒麵0.5份，胡椒粉0.5份，蒜味粉1.5份，甘草粉0.5份，基本上的都有這些，還有的就是各家的比例不同。一定不要放十三香，那個味道很衝的。炒麵時醬油，蠔油，辣椒是各地口味不同自己掌握的，最後蔥花很重要，放的比例跟時機好了上桌時炒麵的香味撲鼻食慾大開。