主料

冷麵麵條300g

水煮蛋1個

輔料

辣白菜適量

小番茄3個

火腿腸1根

白醋適量

醬油適量

白糖適量

鹽適量

冰水適量

步驟

1.火腿腸一根，小番茄適量，水煮蛋一個，蝦皮適量，香菜適量

2.把火腿腸、小番茄切片，水煮蛋一切為二，香菜切段兒

3.冷麵麵條洗乾淨，用水稍一下，這樣好煮一些

4.煮好的麵條過涼水

5.碗里加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、蝦皮，調入適量冰水

6.碗裡放入冷麵麵條

7.碼上切好的食材就可以了

北韓冷麵（俗稱北韓面、南韓冷麵） 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的北韓族傳統食品。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

冷麵是中國古代秦朝發明的，於唐朝傳入北韓，後更名北韓水冷涼麵，為大多數人都簡稱冷麵。冷麵不論是在北韓半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，北韓冷麵因其價廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店。正宗的北韓水冷麵一般在夏天食用。北韓冷麵多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷麵的湯就相對較少了。冷麵的作法，是把麵條煮熟後，用涼水抄幹後的麵條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麵條拌好，再配以北韓鹹菜或泡菜，即可食用。調料方面，一般都採用北韓辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語說：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻樑筋”。有傷風感冒鼻塞時，食用芥末可使鼻子立即暢通。吉林延吉地區以北韓冷麵著稱，稱延吉冷麵。北韓冷麵(2張)在整個北韓半島，冷麵通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。延吉冷麵加辣醬，湯水少北韓冷麵 - 平壤冷麵湯水多，口味清淡北韓冷麵 - 其他地方冷麵的特色全羅冷麵：比較軟身，與蔬菜絲拌著來吃。比較著名的有“豆湯冷麵”。三大要素面通常在東北的市場都可以買到，或者可以到北韓族聚居地附近的市場轉一轉，應該都可以買到比較正宗的面。至於其它地方……好像不少超市裡就有賣那種“傻瓜”裝的，就是面、湯料什麼在一起的那種，買回去把湯料扔掉。北韓冷麵買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水裡泡軟，然後在沸水裡輕輕燙煮，很快就好，揪一根嚐嚐，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔麵了，撈出來在冷水裡反覆浸洗，不要問是用手還是筷子。如果是袋裝的面，就按照包裝上的說明操作即可。好面的標準是筋道。正宗北韓冷麵筋道的程度是“極難咬斷”。面弄好後按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事。注意準備面是最後一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。湯簡單！北韓冷麵冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果）這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜鹹鮮自己掌握。就東北來說冷麵口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麵，特點鹹鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷麵，特點酸甜，地區黑龍江。拌料這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！！通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗……按口味隨意，但一定要有至少一樣）泡菜泡菜很脆、有點甜，很好吃.北韓族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒有四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷麵湯裡的泡菜就是這樣。辣醬這種冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎髮酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+北韓大豆醬+蜂蜜的傳統北韓辣醬。兩種配合在一起最好。辣椒油其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷麵的話，還可以在油裡先加點洋蔥絲炸香，美味呀！好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！大號碗中放入一份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃麵，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，鹹辣鮮香。炎炎夏日，如果能吃上一碗冰涼涼的冷麵配上冷麵菜和辣醬。一定美到家了。呵呵！不過您要再準備點熱牛奶和胃藥，別吃壞了胃。製作方法材料蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。烹飪方法北韓冷麵1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切絲。取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面，出鍋製成蛋皮，切絲待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。梨1個，切少許絲，剩餘部分榨汁待用。3、將牛肉湯稍過濾後冷卻，放入容器內待用。4、將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條【也可以直接購買成品蕎麥麵】。5、隨即將水燒開後，面入鍋裡煮40秒-65秒，迅速撈出。麵條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分，團成團放入碗中央。6、麵糰上按順序放胡蘿蔔絲（少許）、黃瓜絲（少許）、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀；五片熟牛肉，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開；撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最後澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。7、如蕎麵較長，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。竅門面條類食品在北韓語中叫做“股細”（挺形象說的~活活），冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥麵或玉米麵製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。梨汁、松仁這些看似不起眼的細節，往往是一碗冷麵成敗的關鍵，在正式的韓餐中，梨汁的甜和辣醬的辣味很好的中和在一起，不但吃起來爽口美味，而且攝取營養均衡，操作簡單，非常適合現在的上班族在家烹飪。