人老了，所需要能量少了，但對蛋白質的食物需要不能少。這樣就該考慮以下三點：

要求老人在選擇肉類食物時優先選擇魚、蝦等海產品，這類食物脂肪含量少（油少），優質蛋白質含量高，同時維生素、礦物質含量也很豐富。而且魚、蝦肉的肉質較嫩，老人食用更容易咀嚼和消化。

如是隻是選擇紅肉的瘦肉，在口感上有些老人不太好接受，但這類食物富含血紅素鐵，對減少老人缺鐵性貧血的風險。

這類肉就要格外注意烹調方式。

我推薦的做法是餡食，即可以用來包餃子、包包子、做餛飩，還可以做各色丸子。這樣的好處，一則可以保全肉中的血紅素鐵，二來從口感上也得到改善。同時這類飲食中若參入一定量的蔬菜，還可以幫助老人促進胃腸蠕動，增加了食物的種類，平衡了營養。

（副船長~劉筱慧）

對這個問題不瞭解，說一下個人的體會吧！1、應該燉的爛一點，肉湯多一點，這樣老人好嚼好咽，喝點肉湯也容易消化！2、不能有太多肥肉，應該瘦肉好點吧！3、燉肉時可以適當加山藥或蘿蔔丁、土豆一類的蔬菜，又滿足老人的口欲，又能不致於擔心消化不良！4、應該儘量清淡點，少鹽少油還是有好處的，燉肉時儘量將浮油撇去！個人管見，大家斟酌！

老年人大多氣血不足，普遍存在脾虛的情況，脾胃功能不足。飲食的所有方面，包括肉食，都需要注意：一是“軟”，二是“溫”。

一般來講，對於老年人肉食的製作一般做炒肉絲、肉絲粥、肉餡混沌或者水餃等，這樣的做法都是可以的；燉肉也行，燉的很爛的那種。

從肉食的種類上來看，一般是選一些比較嫩的肉。蝦、魚、雞肉、鴨肉這樣的都是好消化吸收，並且含優質蛋白質較高的食品。鮮豬肉牛肉羊肉也是可以的，一般採用做切絲、或者涮火鍋，也是一種比較好的比較容易消化吸收的一種烹調方式。

老人對蛋白質的需求相對較少。但對老年人來講營養均衡搭配為首要原則。在攝取優質蛋白質的同時，還要注意能量的補充，蔬菜水果也要有一定量的攝入，這樣營養才能均衡。老年人的消化吸收能力有所下降，從能量營養素的需求來講，要比青年中年要少很多。維持合理體重是主食、肉類攝入量控制的原則。

有一些疾病的老人，如腎臟功能損傷肝臟功能損傷的這樣的老人，在提供蛋白質的時候要限制蛋白質的量，有消化功能較差的老人，更要注意肉食的蛋白質的製作的方法，以比較稀嫩的容易消化吸收的烹調方式為最好。對於每個老人的具體情況要具體的分析。

一、購買鮮肉時最好選裡脊肉或先嫩肉，千萬不要買老豬肉。

二、製作時可以剁成肉泥做餡吃，也可以做成肉丸子。

三、如果是燉肉最好選擇高壓鍋，壓制時間加長，做到入口即化。

四、如果炒菜用，切好的肉片先用開水燙一下，炒鍋內不超過二分鐘，這樣炒出的肉片軟嫩易爛。

僅此建議，希望有用。