可以吃，但不建議吃。
皮蛋是中國傳統的風味蛋製品，也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等，是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。
對於糖尿病人來說，松花蛋屬於高膽固醇食物，多食容易誘發心腦血管疾病。而且松花蛋中鈉的含量很高，多食容易誘發高血壓等併發症。儘管現在製作松花蛋都是採用無鉛工藝，但其中仍含有一定量的鉛，多食對患者身體不利。
除了皮蛋，像鹹鴨蛋這種醃製蛋類也不適合糖尿病人吃。鹹鴨蛋中的膽固醇含量很高，尤其是伴有脂質代謝紊亂的糖尿病患者，更不宜食用。而且，鹹鴨蛋在加工製作過程中加入了大量的鹽醃漬，攝入過多對心血管不利，容易誘發高血壓等併發症。
對於普通人，尤其是火旺的人來說，偶爾吃皮蛋還是有一定功效的。皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。皮蛋加醋拌食，能清熱消炎，還可用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
禁忌人群： 少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
下面，來說說買皮蛋的時候怎麼挑選吧。皮蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色。這樣的皮蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色香味形俱佳的特點。
選皮蛋常用方法如下：
1.掂一掂。將皮蛋放在手掌中輕輕掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。
2.搖一搖。將皮蛋放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3.看蛋殼。以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為佳。如果是裂紋蛋，在加工過程中可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質。
不合格的皮蛋，其表皮上的菌落可超過1億隻，吃這種皮蛋無疑相當於服毒了。所以大家在賣皮蛋的時候還是要多多留意一下。
可以吃，但不建議吃。
皮蛋是中國傳統的風味蛋製品，也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等，是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。
對於糖尿病人來說，松花蛋屬於高膽固醇食物，多食容易誘發心腦血管疾病。而且松花蛋中鈉的含量很高，多食容易誘發高血壓等併發症。儘管現在製作松花蛋都是採用無鉛工藝，但其中仍含有一定量的鉛，多食對患者身體不利。
除了皮蛋，像鹹鴨蛋這種醃製蛋類也不適合糖尿病人吃。鹹鴨蛋中的膽固醇含量很高，尤其是伴有脂質代謝紊亂的糖尿病患者，更不宜食用。而且，鹹鴨蛋在加工製作過程中加入了大量的鹽醃漬，攝入過多對心血管不利，容易誘發高血壓等併發症。
對於普通人，尤其是火旺的人來說，偶爾吃皮蛋還是有一定功效的。皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。皮蛋加醋拌食，能清熱消炎，還可用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
禁忌人群： 少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
下面，來說說買皮蛋的時候怎麼挑選吧。皮蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色。這樣的皮蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色香味形俱佳的特點。
選皮蛋常用方法如下：
1.掂一掂。將皮蛋放在手掌中輕輕掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。
2.搖一搖。將皮蛋放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3.看蛋殼。以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為佳。如果是裂紋蛋，在加工過程中可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質。
不合格的皮蛋，其表皮上的菌落可超過1億隻，吃這種皮蛋無疑相當於服毒了。所以大家在賣皮蛋的時候還是要多多留意一下。