大豆不含維生素C很正常，並不是每種食物都含有維C的，如果統計起來，不含維C的食物也不止四種。但大豆營養還是很豐富的。

大豆又名黃豆，在豆類中營養價值最高。內含40%蛋白質，脂肪含量豐富高達25%。大豆含蛋白質比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質、維生素。每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿蔔素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡。

大豆是不含維C的，大豆含有35～40%的蛋白質，是天然食物中含蛋白質最高的食品。其氨基酸組成接近人體需要，且富含穀類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是穀類蛋白互補的天然理想食品。大豆蛋白是優質蛋白。 大豆含脂肪15～20%，其中不飽和脂肪酸佔85%，以亞油酸為最多醫|學教|育網蒐集整理，達50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，並含有維生素E. 大豆含碳水化物25～30%，其中一半為可供利用的澱粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半為人體不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖，可引起腹脹，但有保健作用。大豆含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。